《潮州菜谱》

咸三丝官燕1

鸡茸咸官燕3

冰花甜官燕5

甜芙蓉官燕6

凉冻甜官燕7

红炖鱼翅8

神仙鱼翅11

炒桂花翅13

炆鱼翅卷15

清鱼翅丸17

红炆明鲍19

蚝油鲍角21

炆鸡脚鲍23

炆鲍鱼盒25

清汤鲍鱼丸27

什锦乌石参29

蛟龙吐珠32

红炆海参34

鸡荨海参36

什锦海参羹38

美味烟香鸡40

凉冻金钟鸡42

炆结玉鸡44

酿七星鸡46

炊如意鸡48

豆酱焗鸡50

百花彩鸡52

炊莲花鸡(原名：面包鸡)54

原盅鸡脚翼56

巧烧雁鹅57

红烧鹅掌59

炸云南鸭61

香酥芙蓉鸭63

出水芙蓉鸭66

焗鸭掌包68

八宝姜米鸭70

柠檬炖鸭72

清鸭掌丸73

生炊麒麟鱼75

焗袈裟鱼77

明炉竹筒鱼79

潮州生淋鱼81

炊柳王鱼83

炸川椒鱼85

生炊鲈鱼86

红烧松鱼头88

潮州大鱼丸90

酿金鲤虾92

干焗虾筒94

生炒明虾松96

生菜大明虾98

干炸虾枣100

清汤虾丸101

川椒龙虾102

彩丝龙虾104

生炊龙虾106

生菜龙虾107

炸蜘蛛蟹109

干焗蟹塔111

酿鸳鸯蟹113

酿如意蟹115

炆素珠蟹117

生炊肉蟹119

清汤蟹丸120

清汤蟹羹121

红炖大?122

火腿烧？(即生烧大海螺)124

白灼明螺126

油泡螺球128

厚剪川螺汤130

上汤清螺丸132

糕烧羊134

凉冻羊136

红炖羊肉138

清炖柠檬羊140

烧力耳？141

红炆白鳝143

清炖白鳝145

炆金钱黄鳝147

油泡马鞍鳝149

炊水晶田鸡151

玉簪田鸡腿153

红炆田鸡155

油泡田鸡腿156

清汤田鸡豆158

烧水鸭159

豆酱焗水鸭160

金针乳鸽162

草菇焗乳鸽164

花胶炖鹧鸪165

清莲花豆腐167

炆豆腐盒169

炆棋子豆腐171

云腿护国菜173

厚菇芥菜175

玻璃白菜177

八宝素菜179

绣球白菜181

烟筒白菜183

寸金白菜185

炆金钱冬瓜187

原盅冬瓜丸189

什锦冬瓜盅191

炆三冬193

原盅萝卜丸194

原盅醉鲜菇196

原盅醉花菇197

潮州烧乳猪198

烧方肉200

干炸五香果肉202

酸甜佛手排骨204

干炸肝花206

猪脚冻208

甜糕烧芋泥210

甜糕烧白果211

甜绉纱扣肉213

清甜马蹄泥215

凉冻波罗羹216

凉冻什果西瓜盅217

酿蜜浸枇杷218

高丽肉219

云腿伊府面221

姜米团223