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鲜蛋小知识1

一、鲜蛋的特性1

二、鲜蛋的鉴别方法2

三、鲜蛋的贮存和保鲜方法3

四、蛋的烹调方法4

五、发蛋糊的制作5

六、松花蛋、糟蛋和咸蛋的加工方法6

蛋料面点11

方糕11

马拉糕11

凤眼喇嘛糕11

糟子糕12

猪油鸡蛋熨斗糕12

桂花馒头13

馒头喇叭糕13

水晶蛋糕14

新春日糕14

果酱卷糕15

三层糕15

山楂云片糕16

炸蛋糕16

节日蛋糕17

核桃仁大蛋糕17

黄糕18

雪布玲蛋卷18

玻璃冻蛋糕19

椰茸蛋糕卷19

蛋黄奶层糕20

长圆糕20

奶油炸糕21

水果冻布丁21

可可布丁22

苹果布丁22

甜面包布丁22

土豆火腿布丁23

大米布丁23

核桃酥布丁24

蛋黄淋茸包24

高丽豆沙25

高丽香蕉25

鸡蛋饼26

核桃球26

核桃雪泥27

炸白糖卷27

蛋黄椰丝枇28

冰花白糖饼28

蛋黄酥29

糖酥29

萨其马30

炸套环30

松塔酥31

烤饼干31

炸菊花酥32

煎咸面饼32

炸玫瑰卷33

豆沙锅饼33

糊塌子34

鸡蛋排叉34

煎饼35

松花糕35

水果小面包35

蛋白番茄双色凉糕36

司康36

蜜炙葫芦37

炸羊尾37

夹沙香蕉38

两色萨其马38

藕丝糕39

炸可斯得39

麻糖锅炸40

冰花圩圈40

炸荷包蛋41

油煎金元子41

意大利式大米球42

冰花鸡蛋馓42

鸳鸯甘露酥43

俄式酥点心43

咖啡松饼44

百花海棠果44

白色饼干45

雪花蘑菇糕45

栀子窝头46

月亮糕46

鲜奶油气鼓47

可可气鼓47

芙蓉糕48

豆沙蛋黄酥48

凤凰蛋酥48

冰花鸡蛋球49

挂浆麻团49

椰茸凤凰球50

清糖锅盔50

干炸荸荠51

炸高丽榆钱51

萝卜丝春饼52

韭菜春饼52

煎香椿饼53

核桃芝麻煎饼53

果干煎饼54

酒香饼54

番茄煎饼55

虾皮鸡蛋煎饼55

杏仁煎饼56

番茄玉米饼56

槐花芝麻饼56

番茄萝卜丝饼57

葱油锅饼58

鸡蛋炸制59

油炸蛋59

鸡蛋酿油豆腐59

荷包鲜肉60

炸蛋白鱼条60

炸鸡蛋卷61

鸡蛋裹炸鱼61

溏心蛋62

金钱叉烧盒62

凤凰蛋卷63

炸佛手卷63

芝麻白果64

软炸猪脑65

软炸鸡肝65

锅塌鸡66

焦炸羊肉66

火夹黄鱼67

炸板里脊68

炸菜花68

炸玉枝69

雪里藏红69

鱼香蛋饺70

酥雪蛋饺70

鸭茸彩蛋71

炮蛋卷72

鸡蛋炒制73

香肠炒鸡蛋73

鱼香炒蛋73

干贝炒蛋74

洋葱炒蛋74

鸡蛋炒韭菜74

茭白炒蛋75

番茄炒蛋75

春日合菜76

西瓜炒蛋76

丝瓜炒蛋77

毛豆炒蛋77

姜丝炒蛋77

虾仁黄瓜炒蛋78

芙蓉鳝鱼丝78

鲜蛋炒鱼肚79

肉丝炒蛋79

鸡蛋炒豆腐79

韭黄炒滑蛋80

银菜炒滑蛋80

鸡茸蚕豆81

摊炒黄菜81

炒三不粘81

炒三色蛋82

虾仁炒蛋82

芙蓉炒虾仁83

巴式炒鸡蛋83

炒木须肉84

蛋黄菠菜84

炒木须黄瓜84

银鱼炒鸡蛋85

炒蛋翅85

香菜炒蛋86

蒜苗炒鸡蛋86

薰肉炒蛋86

椰菜胡萝卜炒蛋87

土豆炒鸡蛋87

莴笋炒鸡蛋88

滑蛋炒牛肉88

水炒鸡蛋89

桂花鱼翅89

木樨蚬子90

水炒鸡蛋蛤仁90

叉烧炒蛋91

炒蟹肉91

香椿炒鸡蛋92

芹菜炒鸡蛋92

蟹黄炒蛋92

玉丁桂花蛋93

辣味玉香蛋93

蛏子炒蛋94

鸡蛋煎制95

鲍鱼煎鸡蛋95

脆皮蛋95

鱼肉蛋角96

鸡茸彩蛋96

鸡蛋煎猪排97

煎蛋盒97

芦笋蛋饼98

锅贴蛋98

银鱼煎蛋99

蛋包虾仁99

香椿焖蛋100

网油虾塌100

咸菜煎蛋101

鸡蛋煎午餐肉101

金煎酿蛋角102

煎虾托102

蛋煎昌鱼103

肉心蛋角103

云抱月103

香葱煎蛋104

蛋包西红柿104

咸牛肉煎蛋105

海米煎蛋105

火腿猪肉丝煎鸡蛋105

大良煎虾饼106

糖酱煎蛋106

口蘑煎鸡蛋107

咖喱鸡蛋107

鸡蛋牛肉扒108

枸杞煎蛋饼108

白菜煎鸡蛋109

蚝仔煎蛋109

猪脑煎蛋109

青豆角煎蛋110

鸭肝蛋卷110

西班牙煎蛋饼111

果酱鸡蛋煎饼111

什锦蛋排112

鸡蛋煎禾虫113

冬菇鸡粒煎蛋角113

芙蓉煎蛋114

鱼香螃蟹蛋114

滑蛋青瓜115

金钱蛋饼115

煎酿鸡蛋115

鸡蛋熘制117

芙蓉豆腐117

清蒸蛋117

雪花鸡片118

翡翠鸡蛋118

浇汁鸡蛋119

老烧蛋120

芙蓉蛋120

烩三丁121

虎皮蛋121

咸鱼滑蛋122

蟹黄芙蓉122

肉松烩蛋123

元宝肉片123

清汤鸡蛋饺124

翡翠玉芙蓉124

糖醋金裹银125

蛋茸红肠丁125

辣味香蛋126

蛋白熘口蘑126

八宝蛋127

三丝鸡茸蛋128

绣球鸡蛋128

芙蓉鸡片129

糖醋熘蛋角129

双色蛋茸130

甜三样130

赛螃蟹131

黄鱼羹131

白雪鸡132

红松蛋鱼133

鸡油鱼脯134

三鲜芙蓉鹿尾135

雪片蛏子135

白汁鸡蛋136

奶汁扒鸡蛋136

荠菜蛋饺137

鸡蛋蒸制138

百花蛋卷138

蛋皮鱼卷138

云子蛋卷139

青鱼鸡蛋卷139

如意蛋卷140

白菜鸡蛋卷140

素蛋卷141

翠泉蛋卷141

煎蛋卷142

翡翠羹143

蒸蛋羹143

叉烧蒸蛋144

鲜虾仁蒸蛋144

腐乳蒸蛋144

雪里蕻蒸蛋145

粉丝蒸蛋145

凤凰鸡蛋145

蛤蜊蛋羹146

冬菜肉末蒸蛋146

金丝蛋黄球147

长蛋147

出水芙蓉148

芙蓉菜花148

蜂窝豆腐149

蛋花蒸肉149

肉末蛋羹150

三色蛋糕150

鸳鸯蛋151

发菜鸳鸯蛋151

东坡绣球152

鱼肠蒸蛋152

鸡蛋蒸鲫鱼羹153

芙蓉臊子蛋153

芙蓉海蚌154

芙蓉鸡腰154

金银蛋饺155

清汤鸡蛋饺155

豆腐蒸蛋羹156

蛋茸豆腐羹156

桃花鱼片蛋羹156

鲜鱼炖蛋157

鸡蛋其它做法158

拔丝甜肉卷158

番茄碗蛋沙拉158

炝鸡蛋159

元宝肉（炖肉蛋）159

花生焖蛋159

雪中送炭160

拔丝鸡蛋161

水晶鸡蛋161

凉拌三丝162

荷花香蛋162

五香熏鸡蛋162

茶叶蛋163

窝丝黄菜163

西式镶馅鸡蛋164

蛋松164

五彩蛋卷164

蟹黄芙蓉165

大良炒鲜奶165

德式猪肉蛋卷166

烤蛋166

桂花肚167

蛋皮菠菜卷168

桂花鸡淖168

虾仁跑马蛋169

西式蓬松鸡蛋169

蓑衣虾球169

咸鱼炖蛋170

蝴蝶鲤鱼卷170

蛋黄烤大虾171

云腿滑鲜奶172

冻蛋172

烩乌鱼蛋172

酸辣乌鱼蛋173

芭蕉素鱼翅174

红果蛋白174

糟蛋175

花菇无黄蛋175

虎啸冷盘176

蛋黄少司176

美式烤馅鸡蛋177

雏凤清声177

绿豆菜拌蛋皮丝178

烧酥蛋178

鸭蛋烹调179

松花蛋拌豆腐179

香葱焗鸭蛋179

星星蛋180

蛋黄鸭卷180

炒鸭蛋180

糖醋鸭蛋181

鸭蛋黄炒蚕豆181

虎皮块鸭蛋181

浇汁咸蛋肉饼182

咸蛋蒸肉饼182

青椒松花蛋183

拔丝松花183

雪山翡翠184

还原蛋184

咸鸭蛋拌豆腐185

熘松花球185

琥珀松花185

咸鸭蛋蒸豆腐186

溏心皮蛋拌酸姜187

糖油菊花187

松花蛋拌凉粉187

朱砂豆腐188

鸭仁卷188

玻璃皮蛋188

卷鸭筒189

溏心醉蛋189

换心鸭蛋190

咸鸭蛋粽190

鸭蛋冻191

玛瑙蛋191

松花蛋鲜蛋糕192

鸽蛋、鹌鹑蛋烹调193

鸽蛋烩海参193

蟠桃鸽蛋193

莲蓬鸽蛋194

鸽蛋面包195

红烧鸽蛋195

白烧鸽蛋196

鸽蛋托196

银耳烩鸽蛋197

兰花鸽蛋197

金钱鸽蛋198

海参鸽蛋198

桃仁鸽蛋199

软炸鸽蛋199

烧鸽蛋200

灯笼鸽蛋200

象眼鸽蛋201

鸡茸鸽蛋201

三鲜鸽蛋202

芝麻鸽蛋202

竹笋网鸽蛋203

珠联璧合203

鸽蛋鱼卷204

鸡茸烩鹌鹑蛋205

五元鹌鹑蛋205

虎皮鹌鹑蛋205

明月映牡丹206

鹌鹑蛋奶露206

冰糖雪茸鹌鹑蛋207

西米鹌鹑蛋207

蜜汁鹌鹑蛋208

樱桃肉208

凤还巢208

蛋心藏肉209

油炸肉心蛋209

熏鹌鹑蛋210

蛋夹里脊肉210

白烧鹌鹑蛋211

熘鹌鹑蛋211

麻茸鹌鹑蛋212

香葱塌鹌鹑蛋212

三丝虎皮鹌鹑蛋212

蚝油鹌鹑蛋213

银屏鹌鹑蛋213

母子大会214

莲蓬鹌鹑蛋215

玉珠双珍215

蛋汤217

酸辣蛋花汤217

卧鸡蛋217

冬瓜蛋花汤217

海米冬瓜鸡蛋汤218

肉丝蛋花汤218

紫菜鸡蛋汤219

番茄鸡蛋汤219

木须汤219

家常蛋汤220

鸡蛋蕹菜汤220

鲜菇卧蛋汤221

雪花豆腐汤221

鸡蛋汤222

冬菜鸡蛋汤222

酿窝蛋222

芙蓉海蜇223

芙蓉雪藕223

春白蚬肉汤224

芙蓉鲍鱼汤224

鸡豆花汤225

奶味蛋汤225

鸡蛋莼菜汤226

鸡蒙口蘑汤226

茉莉花鸡片汤227

咸蛋荠菜汤228

苜蓿汤228

菠菜汤卧鸡蛋228

枸杞咸蛋汤229

榆钱铺蛋汤229

炸蛋香菇汤230

煎泡蛋汤230

菊叶蛋汤230

牛肉鸡蛋汤231

鹌鹑蛋汤231

腐皮鸡蛋汤231

成都蛋汤232

虾仁鸡蛋汤232

鸡蓉三丝汤232

兰花芙蓉蛋汤233

口蘑芙蓉蛋汤233

鸳鸯蛋糕汤233

丝瓜海米鸭蛋汤234

清汤鸽蛋234

凤尾鸽蛋汤235

柴把鸽蛋汤235

冰糖银耳鸽蛋汤236

雪里鸽蛋236

鸽蛋蛤士蟆237