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目录1

一、蛋品知识1

蛋的构成1

鸡蛋的营养成分3

鸡蛋黄有助于记忆3

红皮鸡蛋与白皮鸡蛋营养相同4

老年人适量吃鸡蛋有好处5

产妇每天应吃多少鸡蛋5

怎样吃鸡蛋消化快6

生吃鸡蛋不好6

鉴别蛋品好坏的几种方法6

挑选皮蛋的方法8

鲜蛋变质有哪些表现8

散黄蛋是如何形成的9

老黑蛋不能吃10

臭蛋不能吃10

保存鸡蛋的方法11

冷冻蛋出库后容易坏12

皮蛋为什么带有辛辣味12

吃皮蛋为什么要配姜末、醋汁13

巧剥皮蛋壳13

生蛋分离蛋白与蛋黄的方法13

蛋皮制作方法14

卧、淋鸡蛋的窍门14

怎样煮鸡蛋好14

煮制溏黄鸡蛋的方法15

蒸蛋羹的学问16

制作鸡蛋松的方法16

如何去掉鸡蛋的腥味17

1．凉菜18

炝鸡蛋18

茶鸡蛋18

二、蛋品菜谱18

酱鸡蛋19

石榴蛋19

熏鸽蛋20

熏鸡蛋21

醉鸡蛋21

喜蛋22

皮蛋鲜蛋糕22

两色蛋22

三色蛋23

皮蛋豆腐23

虾仁蛋卷24

鸡蛋卷24

三色蛋卷片25

香酥蛋黄卷26

青鱼鸡蛋卷27

菠萝鸡蛋卷27

如意蛋卷28

夹心蛋糕片29

白菜鸡蛋卷29

炮蛋卷30

绿豆菜拌蛋皮丝31

五色肉心蛋31

鸭蓉彩蛋32

兰花蛋33

玛瑙蛋33

皮蛋拌凉粉34

皮蛋拌豆腐34

咸鸭蛋拌豆腐35

水晶鸡蛋35

玻璃皮蛋36

青椒皮蛋36

西红柿碗蛋沙拉37

芝麻鸽蛋37

五元鹌鹑蛋38

桂花松38

拔丝鸡蛋39

炒桂花蛋39

炒黄菜40

西红柿炒鸡蛋40

2．热菜40

水炒鸡蛋41

鱼香炒蛋41

鱼翅炒鸡蛋42

炒木须蛋42

叉烧炒蛋43

香肠炒蛋43

银鱼炒蛋44

炒蟹肉44

葱花炒蛋45

三不粘45

炒硫黄蛋45

豆腐炒鸡蛋46

香椿炒鸡蛋46

韭菜炒鸡蛋47

笋丝炒鸡蛋47

茭白炒鸡蛋47

芹菜炒鸡蛋48

黄花菜炒鸡蛋48

炒蛋白虾仁49

虾仁涨蛋49

蟹黄炒蛋50

炒木须豆腐51

玉丁桂花蛋51

辣味玉香蛋51

蛏子炒蛋52

黄瓜炒鸭蛋53

鸭蛋黄炒蚕豆53

鸡茸烩珍珠54

肉末烩鸡蛋54

芙蓉蛋烩蹄筋55

五丁烩蛋糕55

芙蓉鸡片56

翡翠鸡蓉57

？蛋脑58

虾米熘蛋58

熘黄蛋59

桃花熘黄菜59

熘黄菜60

熘皮蛋61

熘皮蛋球61

肉末皮蛋62

桃仁皮蛋松62

炸荷包蛋63

糖醋荷包蛋63

云腿荷包蛋64

白油烘蛋64

三鲜锅？蛋65

？黄菜65

肉丝老烧蛋66

黄焖鸡蛋67

煎焖鸡蛋67

火腿焖鸡蛋68

什锦铁碗蛋68

虾仁跑马蛋69

煎蛋盒69

咸雪里蕻煎蛋70

白菜煎蛋70

洋葱叉烧煎蛋71

香菇煎蛋71

猪脑煎蛋72

鸡蛋煎禾虫72

冬菇鸡粒煎蛋角73

鸡蛋煎排骨73

三鲜脆皮蛋74

小葱煎蛋75

肉丝煎蛋75

煎牛肉鸡蛋75

芙蓉煎蛋76

鱼香螃蟹蛋77

滑蛋青瓜77

金钱蛋饼78

煎酿鸡蛋78

换心鸭蛋79

煎鸡蛋糕79

掌蛋80

金钱鸽蛋80

海参鸽蛋81

炸蛋黄鱼片82

桃仁鸽蛋82

软炸鸽蛋83

三层蛋83

白汁鸡蛋84

烧酥蛋84

三丝虎皮蛋85

鸡丝蓑衣蛋86

烧鸽蛋87

灯笼鸽蛋87

虎皮鹌鹑蛋88

象眼鸽蛋89

回锅蛋89

雪里藏珠90

八宝蛋91

虎皮鸡蛋91

清汁蘑菇蛋92

密封肉心蛋93

花菇无黄蛋94

奶汁扒鸡蛋94

银耳鸽蛋95

银屏鹌鹑蛋96

鸡茸鸽蛋96

三鲜鸽蛋97

兰草鸽蛋97

鸭蛋饺98

金银蛋饺99

清汤鸡蛋饺99

金鱼蛋饺100

鱼香蛋饺100

酥雪蛋饺101

烘鸡蛋饺102

蛋烧卖103

蛋包鸡肝104

蒸蛋羹105

鸡蛋羹105

鲫鱼蒸蛋羹106

南乳蒸蛋106

蛤仁蒸蛋羹106

豆腐蒸蛋羹107

芙蓉豆腐107

蛋茸豆腐羹108

桃花鱼片蛋羹109

粉丝虾米蒸蛋109

蒸三蛋110

咸蛋蒸豆腐110

蒸芙蓉蛋羹111

咸蛋蒸肉饼111

虾仁蛋羹112

海米鸡蛋羹112

鸭油鸡蛋羹113

菜花芙蓉蛋羹113

烩鸡蛋羹四丁113

虾仁蛋白羹114

臊子芙蓉蛋115

芙蓉干贝115

马铃蛋116

火腿冬菇蛋羹116

3．汤菜117

家常蛋汤117

榆钱铺蛋汤117

西红柿鸡蛋汤118

鸡蛋汤118

蛋花汤119

肉丝蛋汤119

冬瓜蛋花汤120

海米冬瓜鸡蛋汤120

炸蛋香菇汤121

煎泡蛋汤121

虾于紫菜蛋汤121

菊叶蛋汤122

牛肉鸡蛋汤122

冬菜鸡蛋汤123

芥菜咸蛋汤123

醋椒甩果汤123

鹌鹑蛋汤124

腐皮鸡蛋汤124

成都蛋汤125

鸡蛋豆腐汤125

菠菜鸡蛋汤126

清汤鸽蛋126

凤尾鸽蛋汤127

柴把鸽蛋汤127

冰糖银耳鸽蛋汤128

雪里鸽蛋128

鸽蛋蛤士蟆129

虾仁鸡蛋汤129

鸡蓉三丝汤130

兰花芙蓉蛋汤130

口蘑芙蓉蛋汤131

芙蓉海底松131

鸳鸯蛋糕汤132