《巧做鸭鹅菜200例》求取 ⇩

一、基本知识介绍1

常用食用鸭有哪些1

常用食用鹅有哪些2

家禽的分档取料和制作2

如何鉴别活禽的质量3

如何鉴别光禽的质量3

什么叫活禽宰与死禽冷宰4

冻禽肉的鉴别5

怎样保管家禽肉5

烧鸭7

（一）烧类7

二、鸭菜谱7

烧填鸭8

料烧鸭8

红烧鸭卷9

红烧鸭舌掌10

干烧鸭条10

葱烧肥鸭11

魔芋烧鸭12

干菜笋烧鸭13

烧鸭脚包13

子姜鸭片15

姜爆鸭丝15

（二）炒类15

茄汁鸭脯16

炒菠萝鸭片16

玉珠彩肫球17

炒鸭舌18

生炒肫片19

上海炒鸭肝19

莲子鸭羹20

（三）溜类21

炸溜鸭片21

桔汁云南鸭22

软溜鸭心22

（四）焖类24

红焖鸭子24

红焖鸭卷25

黄焖鸭肝26

沙茶焖鸭块26

焖松子酥鸭27

三冬焖全鸭28

三套鸭29

盐水鸭30

鸭包鱼翅31

烩四宝鸭32

秘鲁式鸭饭33

烩鸭舌掌33

（五）蒸类35

柴把鸭35

糟腌鸭35

宏图鸭36

葫芦鸭37

蒸填鸭38

葱蒸酱鸭38

掌上明珠39

穿心鸭翼39

松榴鸭腿40

酥肥鸭块41

母油船鸭42

时菜全鸭43

开河全鸭44

富贵鸭子45

枕头鸭子45

虫草鸭子46

太白鸭子47

樟茶鸭子47

京冬鸭子48

山海花菇鸭49

广东酒蒸鸭子50

东江窝全鸭50

藏珍鸭51

八宝鸭52

八宝瓤鸭52

八宝布袋鸭53

蟠桃鸭54

糯米盖鸭55

栗子鸭脯55

荔荷大鸭56

香酥肥鸭57

红曲酱鸭58

酱鸭58

（六）煮类58

荤素鸭59

荔枝鸭60

棋子鸭61

新陈鸭61

五香鸭子62

桂花熨鸭63

卤鸭63

卤鸭掌翼64

（七）炸类65

夹炸鸭片65

糟片鸭66

岭南酥鸭67

烫片鸭子68

丁香鸭子69

芝麻鸭子70

雪花鸭肝70

桃仁鸭方71

炸肥嫩鸭72

（八）煎类73

煎软鸭73

生煎鸭脯73

柱候大鸭74

（九）扒类75

八珍扒鸭75

葱段扒鸭76

（十）烤类77

烤鸭77

烤全鸭77

沙茶酱烤鸭78

烤鸭鲜蘑鸭肝少司79

挂卤烤鸭80

明炉烤鸭80

烧挂炉大鸭81

叉烧烤鸭82

芥蓝菜炒烤鸭片83

柑桔鸭83

熏板鸭84

（十一）焗类85

琵琶鸭85

片皮鸭85

北京填鸭86

（十二）腊类87

腊酱鸭87

腊鸭肠87

腊鸭饼88

腊鸭胗88

腊鸭脚翼舌89

南安腊鸭89

（十三）冻类91

水晶鸭91

拌鸭掌92

芥末鸭掌92

（十四）炖类94

清炖鸭掌94

清炖鸭汤94

冬菜炖鸭95

清炖八宝鸭95

红炖腐皮鸭96

乌参炖全鸭97

西瓜鸭98

（十五）煨类99

生煨鸭块99

栗子煨肝肫100

香菇鸭肫100

（十六）砂锅类102

品锅鸭102

蚝油鸭脚103

母油整鸭103

松子金黄鸭104

（十七）汤类106

鸭架汤106

醋椒鸭架汤106

豆腐鸭架汤107

鸭舌汤108

馄饨鸭汤108

冬菜鸭肝汤109

鸭血豆腐汤110

口蘑鸭球汤110

鸭泥面包汤111

清汤鸭掌112

鸭泥腐皮112

珍珠鸭掌113

柴把鸭汤114

莲蓬鸭114

清汤芙蓉鸭115

翡翠清汤鸭116

氽鸭心花117

鸭羹粥118

氽鸭羹汤118

三、鹅的菜谱120

烧鹅120

拆烧鹅121

红烧鹅121

潮州烧雁鹅122

烧鹅苹果沙司122

拆鹅腿片123

三鲜鹅掌123

卤水鹅124

甑鹅125

烤鹅125

挂炉子鹅126

花椒子鹅126

菠萝拼火鹅127

冬笋鹅掌汤128