《巧做鸡菜400例》求取 ⇩

一、基本知识介绍1

常用食用鸡有哪些1

家禽的分档取料和制作2

如何鉴别活禽的质量3

如何鉴别光禽的质量4

什么叫活禽屠宰与死禽冷宰4

冻禽肉的鉴别5

怎样保管家禽肉6

杀鸡煺毛的方法6

怎样洗食用鸡鸭内脏7

怎样烹调鸡更适宜7

吃禽肉对人体有什么益处8

鸡臀尖为什么不能吃8

二、鸡的菜谱9

（一）炸类9

软炸鸡9

炸子鸡9

炸八块鸡10

炸鸡肉团11

炸酥梨鸡11

软炸鸡肝12

炸面包鸡腿13

炸鸡排14

炸黄油鸡排14

炸计司火腿鸡排15

炸黄油鸡卷15

炸黄油火腿鸡卷16

炸奶油鲜菇鸡卷17

香酥鸡18

芝麻酥鸡18

香炸仔鸡19

酥炸生果鸡20

香油拉鸡21

千层鸡批22

脆皮炸鸡23

脆皮糯米鸡23

五味脆皮鸡24

脆肉片皮鸡25

金钱鸡26

卷筒鸡27

纸包鸡27

油淋鸡28

油淋仔鸡29

油汁鸡丁30

灯笼鸡腿30

金银凤翼31

花椒凤腿31

网油虾鸡卷32

椒盐八宝鸡33

麻酱布袋鸡34

奶油蒲笋棒子鸡34

美式炸鸡35

美式炸出骨春鸡36

马利兰式炸鸡36

俄式白塔鸡卷37

（二）烧类39

烧鸡39

烧火鸡40

烧珍肝40

烧广筒鸡41

椒盐烧鸡42

格子呢鸡42

西露童鸡43

京葱鸡块44

符离集烧鸡45

生烧鸡翅46

酒烧鸡翅46

瓜姜毛豆烧仔鸡47

美国式烧司刀粉火鸡48

（三）炒类49

炒八块49

炒菊红49

清炒鸡米50

嫩姜炒鸡脯51

清炒笔竹鸡51

炒鸡片52

炒芙蓉鸡片53

姜芽炒鸡片54

白兰花炒鸡片55

凤巢鸡片55

芙蓉鸡片56

苦瓜鸡片57

炝糟鸡丝57

菊花鸡丝58

绿雪鸡丝58

银芽炒鸡丝59

糟炒鸡丝60

香梗爆鸡丝60

银芽爆鸡丝61

鸡里爆62

油爆脆皮鸡62

油爆鸡丁63

辣子鸡丁64

核桃鸡丁65

宫保鸡丁66

花椒鸡丁66

碎米鸡丁67

白果鸡丁67

生炒鸡球68

芝麻鸡球69

五味鸡球70

茄汁鸡球70

鸡酥盒71

鸡冠子清酥盒71

鸡肉清酥大面盒72

迎春双柳73

花篮鸡子74

蚝油鸡脯74

奶油明治鸡75

立沙笃鸡饭76

炒鸡爪76

炒鸡冠77

炒鸡肝77

炒鸡肫肝78

炒鸡肝黄饭78

（四）溜类80

醋溜鸡80

溜菊花肫80

楂溜蛋酪81

溜桃仁鸡卷82

荠菜鸡丝83

碧绿鸡球83

松子鸡卷84

芙蓉鸡米85

热味姜汁鸡86

（五）煎类87

小煎鸡87

白雪鸡87

煎鸡肉串88

葱段生煎鸡89

香桃软煎鸡90

蚝油煎软鸡90

生煎鸡翼91

清煎鸡脯91

煎鸡脯肉通心粉92

清煎鸡脯福舀沙司93

煎鸡排鲜菇少司94

金钱鸡塔94

明月红松鸡95

鸡肉饼96

大鸡肉饼97

明治鸡饼97

鸭肝鸡肉饼98

清煎鸡肉饼99

俄式鸡肉饼99

煎鸡肉卷配玉米饼100

煎饼鸡肉卷100

鸡肉煎饼卷101

（六）煮类102

咖喱鸡102

桂圆鸡103

白切鸡103

椒麻鸡块104

绣球鸡胗104

五素鸡腿105

奶油鸡丸106

煮鸡肉丸子106

煮鸡泥肠白菜107

煮鸡原汁配米饭107

古拉什鸡配煮土豆108

巴基斯坦鸡108

酱鸡109

卤胗肝110

熨鸡110

（七）焖类111

家庭焖鸡111

黄焖鸡块111

黄焖鸡翅112

黄焖葫芦鸡113

南瓜黄焖栗子鸡114

红焖阉鸡115

红焖鸡排116

罐焖鸡116

罐焖烧鸡117

清焖鸡浮118

奶汁焖鸡排119

焖鸡菠菜少司119

醉鸡120

黄茸鸡120

栗子鸡121

青椒鸡122

肺脷鸡123

奶油鸡王123

淡菜酥鸡124

豆渣全鸡124

酱油嫩鸡125

芋艿鸡骨酱126

孟林哥鸡127

潮州豆腐鸡127

广东白斩鸡128

法式红焖鸡128

法式香菇鸡129

意式青椒焖鸡130

古巴式焖鸡130

西班牙式焖鸡131

桑给巴尔式鸡131

马来亚式咖喱鸡132

伊朗式罐焖核挑鸡132

烩鸡糕133

烩鸡杂134

扛糟鸡134

奶油烩鸡135

什锦烩鸡135

鹭江彩丝鸡136

红烩鸡137

红酒烩鸡138

美式烩鸡138

红烩卷简鸡139

口蘑烩鸡扇140

鲜菇炆鸡140

蛋黄少司烩鸡冠子141

洋葱蘑菇红烩鸡141

农民式红烩鸡杂142

法式烩鸡143

意式红烩鸡144

葡萄牙式烩鸡144

西班牙式烩鸡145

德式鲜蘑烩鸡丝145

匈牙利式烩鸡配削面146

捷克式烩鸡土豆面片147

（八）蒸类148

清蒸鸡148

清蒸小鸡149

酒蒸鸡149

旱蒸全鸡150

波螺蒸鸡150

香菇蒸鸡151

生蒸太极鸡152

广东清蒸滑鸡153

蒸鸡奶油少司153

香菇蒸鸡154

荷叶粉蒸鸡肉154

米粉荷叶鸡155

荷叶莲米鸡156

葱油荷叶粉蒸鸡156

荷花荔枝鸡157

荷包金鲤鸡腿158

苹果鸡158

西瓜鸡159

西瓜鸡冻160

雪花鸡161

樱桃白雪162

红松鸡腿162

五香鸡丝163

五味鸡腿164

白汁鸡糕165

百花仔鸡166

百花彩鸡166

百花齐放鸡167

蒸芙蓉鸡球168

白鲞扣鸡169

鸡肉布丁169

粮食丰收鸡170

果汁全鸡171

糯米全鸡172

八宝糯米鸡172

桂圆童子鸡173

腊鸡174

布袋鸡174

柴把鸡175

鸡皮肚176

八宝鸡177

鸡谷翅178

葡汁鸡179

结玉彩鸡180

鸳鸯相思181

鸳鸯鸡片182

龙穿凤衣182

贵妃全鸡183

桃酥鸡糕184

香露全鸡184

金星拌月鸡185

（九）扒贴类187

扒雏鸡187

扒穿鸡翼188

铁扒鸡189

铁扒春鸡189

铁扒仔鸡190

铁扒笋鸡190

铁扒鸡片串191

辣扒鸡192

菜胆扒鸡192

宴春扒鸡193

德州扒鸡194

锅贴鸡195

锅贴鸡片196

锡贴金钱鸡197

（十）鸡饭类198

鸡泥馅饺子198

英式麦西宜鸡198

焖鸡肉饭199

鸡肉闵司饭200

烩鸡条米饭200

咖喱鸡配米饭201

古巴式鸡饭201

埃及式鸡胗饭202

德式菠萝鸡饭202

意大利式鸡肉炒饭203

哥斯达黎加式鸡饭204

（十一）冻类205

冻鸡205

冻鸡肉206

凉冻金盅鸡206

水晶鸡207

干贝水晶鸡208

（十二）烤类209

烤油鸡209

烤笋鸡209

烤苹果鸡210

十香醉烤鸡211

烤瓤馅鸡211

烤瓤馅火鸡212

奶油烤鸡排213

叉烧全鸡214

明炉竹节鸡215

明炉金银鸡卷216

火烧泥抱鸡216

烤咖喱瓤馅笋鸡217

墨西哥式烤鸡218

法式烤面条鸡218

高加索式炭烤瓤馅笋鸡219

阉鸡219

炙子鸡220

纸包鸡221

苏夫力鸡222

叫化子鸡222

仿叫化子鸡223

烧塞油膘鸡223

鸡肉火腿排224

（十三）熏类226

熏鸡226

熏茶香鸡226

熏沙半鸡227

毛峰熏鸡228

七熏太爷鸡228

太爷鸡229

潮州烟鸡229

美味烟香鸡230

（十四）拌类231

椒麻鸡231

芥未鸡231

蜀氽鸡232

拌鸡丝233

棒棒鸡丝233

鸡丝拌干豆腐234

白油鸡掌234

双色美容鸡235

姜汁鸡块236

椒麻鸡块236

怪味鸡块237

白油鸡片238

红油鸡片238

双上鸡片239

梅酱拌鸡片240

油泼全鸡240

燕尾全鸡241

广州文昌鸡242

（十五）砂、焗类243

砂锅焗鸡243

广式荷包鸡243

东江盐焗鸡244

印度焗鸡245

意式焗鸡面245

焗鲤鱼鸡腿246

焗琪斗鸡球247

芝麻酱焗鸡248

咖喱焗鸡批249

俄式白塔鸡卷250

鸡包鱼翅251

葱油全鸡252

花雕肥鸡253

砂锅油豆腐鸡253

鲜蘑鸡肝串254

鸡肉鸡肝串255

煨白汁鸡255

（十六）炖类257

清炖鸡257

清炖冬虫夏草鸡258

三套鸡258

三菌炖鸡259

炖蹄筋鸡260

鱼翅套鸡260

（十七）汤类262

全鸡清汤262

清汤鸡块262

鸡片氽汤263

雪花鸡淖263

奶汤鸡脯264

扣环球上汤265

酒蒸全鸡汤266

鸡丁圆子266

碧海珍珠267

奶汁鸡肉丝267

莼菜鸡丝汤268

酸辣鸡丝粉皮268

咖喱鸡丁汤269

龙井鸡片汤269

枸杞头氽鸡片270

万花鸡271

三味鸡271

荷包鸡273

凤吞花菇273

龙穿凤翼汤274

瓦罐鸡汤275

月母鸡汤275

蛋美鸡276

葵花鸡277

鸡蒙葵菜278

鸡蒙小白菜279

冬瓜鸡279

鸡豆花280

雨花氽鸡片281

茉莉玻璃鸡片281

菠萝鸡汤282

鸡蒙竹笋汤283

竹笋氽鸡片283

氽凤肝豆苗284

氽鸡茸豌豆285

黄瓜鸡片汤285

鸡绒286

鸡茸奶油汤287

鸡杂汤287

发菜鸡杂汤288

龟鹤延年汤288

德式奶油鸡块汤289

高加索式鸡块汤289

法国式奶油蘑菇鸡丝汤290