《拿手菜400例》求取 ⇩

素菜类1

扒奶汁白菜1

炒洋白菜1

素烧卷心菜2

拌卷心菜2

大油烧油菜3

虾米烧菜心3

烧青菜4

干烧菜头4

鱼香油菜苔5

虾油菠菜5

炒芹菜6

生煸豆苗6

生煸枸杞7

炒苋菜7

炒蓊菜7

肉松番茄8

奶油番茄8

炒茄丝9

酱爆茄子9

辣味茄丝10

油焖茄子10

煎镶鲜茄子11

炒柿子椒12

黄瓜炒子虾12

奶油冬瓜条13

雪菜冬瓜汤13

酱汁扁豆14

青椒香干炒毛豆14

白油烩豌豆15

素炒黄豆芽15

青煸鲜蚕豆16

葱油发芽豆16

糖醋胡豆16

什锦薯饼17

咖喱洋山芋17

葱油洋芋艿18

炒鲜莴笋18

麻酱莴笋尖19

虾子竹笋19

炒雪笋20

干烧笋20

油焖笋21

麻辣茭白21

油焖茭白22

糖醋炒藕丝22

锅？豆腐22

扒豆腐盒23

卤煮豆腐24

炒豆腐松24

丝瓜豆腐25

胡葱豆腐25

盐挤烧豆腐26

香椿拌豆腐26

蘑菇炖豆腐26

家常镶豆腐27

麻辣豆腐27

朱砂豆腐28

番茄烧豆腐28

烧素肉圆29

炒腐衣29

炒素三丝30

芹菜拌干丝31

绿豆芽拌干丝31

青椒拌干丝31

沙素丝32

煮干丝32

烩腐竹33

滑面筋33

溜面筋33

炒素鱼片34

肉类36

黄焖肘子36

汤烧肘子37

锅烧肘子37

水晶肘子38

白果烧肉39

红烧牛头方39

锅烧牛肉40

红烧舌尾41

烧紫盖41

红烧蹄筋42

冬瓜球烧肚块42

红烧猪脑43

扣肉44

虎皮扣肉44

冬菜扣肉45

粉蒸肉46

粉蒸牛肉46

清蒸炉肉47

扒肉条47

荷叶粉蒸肉48

凤鸡炖狮子头48

鱼香肉片49

过油肉50

姜芽炒里脊片50

炒肉丝51

榨菜肉丝52

冬笋炒肉丝52

冬笋炒里脊丝53

京酱肉丝54

干煸牛肉丝54

炒肉丁55

辣子肉丁55

青椒炒肉丁56

豉椒炒腰花57

青瓜炒猪肝57

芹菜炒猪心58

冬菜肉末59

麻辣猪肝59

鱼香猪肝60

炒猪肝61

宫保腰块61

鱼香腰花62

泡菜炒肉末63

软溜肉片63

焦溜肉片64

咕老肉64

滑溜肉片65

锅巴肉片65

酱爆肉66

油炮肚仁67

油炮双脆67

盐爆里脊68

盐炮双脆69

火爆肚头69

汤泡双脆70

软炸肉71

炸猪排71

炸叉烧肉72

软炸腰花72

软炸里脊73

酥炸牛肉丸73

烩两丁74

烹白肉75

山东丸子75

九转大肠76

盐煎肉77

蒜泥白肉77

豆渣猪头78

清炖酥肉78

四喜肉79

砂锅蟹黄狮子头79

蜜汁火方80

川双脆81

咸炖鲜82

砂锅牛腱子82

葱油爆肚球83

蚝油牛肉84

水煮柳肉84

鸡类86

口蘑蒸鸡86

香酥鸡86

炸八块87

软炸鸡88

炸山鸡塔88

炸芝麻桃仁鸡89

清炸肫肝90

叉烧鸡90

锅？鸡91

酱爆田鸡腿92

全爆92

鸡里爆93

鲜核桃仁爆鸡丁94

炒芙蓉鸡片94

夜来香花炒鸡丝95

炒什件95

清炒生鸡丝96

炒雀脯97

鸡豆花97

炒龙凤丝98

豆苗炒鸡片99

鸡粥豌豆苗99

炒辣子鸡100

烩生鸡丝101

烩两鸡丝101

鸡里蹦102

糖醋鸡卷102

油淋笋鸡103

碎米鸡丁104

月母子鸡104

元汤冬菇鸡翼105

金钱鸡塔105

烩鸡糕106

姜汁热窝鸡107

黄土烤鸡108

砂锅原炖鸡加云蛋109

吐司虾鸽蛋110

蚝油沏嫩鸡110

咖喱鸡块111

凤足炖冬菇112

鸭类113

香酥鸭子113

桃仁酥鸭114

干靠鸭子114

柴把鸭子115

酒蒸鸭子116

八宝鸭子116

锅烧鸭子117

清蒸鸭子118

黄酒焖鸭118

冬菜红扒填鸭119

锅巴鸭子119

京葱扒野鸭120

烩鸭条121

烩鸭丁腐皮122

炒野鸭脯122

辣子鸭丁123

油炮鸭丁123

糟溜鸭肝124

黄焖鸭肝125

炒鸭肝125

炒什件126

糟溜鸭三白126

炸鸭肫肝127

烩鸭四宝127

芙蓉鸭腰128

炒鸭杂拌128

炒鸭肠129

炒鸭心口蘑130

葱炮鸭心130

油炮肫花131

宫保鸭心131

溜鸭肝132

烧鸭掌舌133

烩野鸭羹133

鱼类135

红烧鱼135

干烧鱼135

红烧海上鲜136

叉烧桂鱼137

锅烧鱼138

芹黄烧鱼条139

红烧鳝鱼段139

锅烧鲫鱼卷140

雪菜干烧鲫鱼141

红烧元鱼141

清蒸鱼142

清蒸桂鱼143

干蒸活鱼143

三丝蒸桂鱼144

清蒸白鳝145

清蒸鲥鱼146

拖蒸黄鱼146

豆瓣鱼147

五柳鱼148

糖醋鱼148

糖醋鱼卷149

煎转黄鱼150

家常熬黄鱼150

赛螃蟹151

炒鱿鱼卷152

呛虎尾152

炒软兜代粉153

炸高力鱼条154

松鼠鱼155

烧熏大黄鱼155

荷包鲫鱼156

呛班指157

果汁桂鱼158

软炸鱼条158

虾类160

油焖大虾160

炸烹大虾160

软炸大虾161

清炒虾仁162

番茄虾片162

芙蓉虾仁163

高力虾球164

溜虾段164

炸龙井虾165

炸板虾165

锅巴虾仁166

炸珍珠虾167

蚕豆炒虾仁168

水晶虾饼168

炒虾腰169

汆龙井虾仁170

合子蟹170

干煎大虾碌171

油泡鲜虾仁172

菜芫炒虾片172

海 味类174

山东海参174

葱烧海参174

酿开乌参175

蝴蝶海参176

雪花海参177

清汤燕菜178

清汤银耳178

桂花干贝179

冰糖银耳179

红扒熊掌180

通天鱼翅181

砂锅鱼翅182

红烧鱼唇183

白汁鱼肚183

鲍鱼扒龙须菜184

菊花鱼锅184

什锦火锅185

红烧紫鲍186

龙井鲍鱼186

清汤鱿鱼方186

爆炒鱿鱼卷187

烩乌鱼蛋188

砂锅什锦188

蛋、甜菜及汤类190

香椿烘蛋190

芙蓉煎滑蛋190

叉烧炒蛋191

象眼鸽蛋192

鱼片蒸蛋羹192

酿苹果193

蜜汁山药段194

蜜汁金枣莲子194

拔丝苹果195

琥珀莲子195

玫瑰锅炸196

花生酪197

蜜汁薯球197

核桃酪198

西瓜酪198

蜜汁凉桃199

口蘑锅巴汤199

奶汤200

鸡汤201

口蘑芙蓉蛋汤201

竹荪鸽蛋汤201

糟酒制法202

全酸辣汤202

清汤荷包鱼肚203

清汤全家福204

奶汤干贝菜花204

鲫鱼豆腐汤205

三色鱼丸汤206

荷花鸡汤206

肝糕汤207

清汤双脆208

杏仁银肺汤208

榨菜肉丝汤209

连锅汤209

凉菜210

怪味鸡210

姜汁鸡块210

红油鸡211

米熏鸡211

陈皮鸡212

棒棒鸡212

风鸡213

桶子鸡214

芥茉鸭掌214

盐水肫215

葱烧鸭肝215

五香鱼216

爆腌鱼216

拌鱼片217

酥鲫鱼218

葱辣鱼条218

陈皮鳝鱼219

花椒田鸡腿220

靠大虾220

水晶虾片221

油爆小虾221

腐乳炝活虾222

家常香肠222

腊肉223

拌肉皮丝224

五香扁担肉224

烤扁担肉225

糖醋排骨226

盐水猪肝226

水晶肚头227

拌腰片227

酥猪腰228

姜汁猪蹄228

盐水牛肉229

麻辣牛肉229

酱汁牛肉230

干拌牛肚岭230

三色蛋糕231

拌海蜇卷232

芝麻千张丝232

素鸡233

豆鱼233

鸡油兰片234

五香栗子234

拌合菜235

酒醉冬笋235

麻酱青尖236

芥茉青笋236

炝辣青笋236

活捉青笋237

炝黄瓜卷237

油吃黄瓜238

炝盖菜238

冲菜239

炝茭白239

姜汁扁豆240

糖醋红柿椒240

干煸青椒240

三色萝卜卷241

炝洋白菜卷241

干煸苦瓜青椒242

白菜豆腐乳242

水豆豉243

烤麸243

羊糕244

醉蟹244