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一、荤汤类1

1.蛋黄羊肉汤1

2.西红柿豌豆羊肉汤1

3.西红柿牛羊肉汤2

4.西红柿牛肉汤3

5.西红柿土豆牛肉汤3

6.酸辣牛肉汤3

7.酸辣汤4

8.蔬菜牛肉汤5

9.牛肉丸子汤5

10.清炖牛尾汤5

11.酸黄瓜汤6

12.茴香腰花汤7

13.肚丝汤7

14.汤泡肚尖8

15.清炖肚子汤9

16.猪肝菠菜汤9

17.肝羔汤10

18.肝浆汤10

19.猪肝线粉汤11

20.猪肺萝卜汤11

21.菠饺银肺汤12

22.上肠线粉汤13

23.肥肠豆沙汤13

24.沙锅下水汤14

25.耙卜炖鲜陈肾15

26.汤泡肾球16

27.雪月映红梅16

28.茴香肘子汤17

29.火腿莼菜汤17

30.肉什锦汤18

31.三丝汤18

32.肉丝蛋汤19

33.甩袖汤19

34.莼菜肉丝蘑片汤20

35.菠菜肉汤20

36.蒸冬菜肉饼汤21

37.黄浆汤21

38.奶汤酥肉22

39.肉松西红柿汤23

40.猪肉酱汤23

41.清汤扣肉24

42.开锅汆跑汤24

43.猪肥膘汤25

44.面条汤26

45.猪肉豌豆汤26

46.乌克兰红菜汤26

47.酸菜汤27

48.鲜白菜汤28

49.速成肉汤28

50.丸子清汤28

51.排骨汤29

52.排骨海带汤29

53.骨头汤30

54.猪骨黄豆汤30

55.肉丝黄豆汤31

56.肉丝榨菜汤31

57.平菇煨鸡汤32

58.银耳鸡汤32

59.蘑菇鸡汤32

60.月日鸡汤33

61.凤足冬菇汤33

62.凤爪香菇汤34

63.蘑菇凤爪汤34

64.冬瓜炖凤爪34

65.平菇凤翅汤35

66.凤翅菊花汤35

67.凤翅汤36

68.浓炖鸡鲍翅36

69.鸡茸豆花汤37

70.明珠鸡球38

71.鸡肉素菜酱汤38

72.鸡虾双珠汤39

73.鸡蒙竹笋汤40

74.鸡火莼菜汤40

75.瓤发菜汤41

76.莲蓬豌豆汤42

77.龙井鸡片汤43

78.鸡肉花椒叶汤43

79.清汤白菜44

80.鸡丸子汤45

81.醋椒鸡块汤46

82.白露鸡46

83.鸡丝莼菜汤47

84.越鸡清汤48

85.香露炖鸡48

86.三丝鸡块汤49

87.野味浆汤49

88.鸡肉浆汤50

89.三片汤50

90.鸡肉丸子汤51

91.鸡肉疙瘩汤51

92.上汤香鸡扎52

93.鸡肉豆腐汤52

94.野味清汤53

95.鸡清汤53

96.什锦汤54

97.竹笋肝膏54

98.芙蓉鸭清汤55

99.口蘑鸭球汤56

100.红白汤56

101.清炖桂花鸭57

102.芋艿鸭块汤57

103.酸辣鸭架汤58

104.鸭掌清汤58

105.汆银耳鸭舌58

106.冬笋鹅掌汤59

107.冬瓜炖鹅掌60

108.清炖鸡参汤60

109.奶汤海参61

110.荸荠海蜇汤61

111.木鱼汤62

112.海蛎子蒿子秆汤62

113.竹夹鱼酱汤63

114.鲤鱼酱汤63

115.泥鳅酱汤64

116.螃蟹酱汤64

117.马哈鱼酱汤65

118.沙丁鱼丸子酱汤65

119.加级鱼头酱汤66

120.木鱼裙带菜酱汤67

121.大虾小蘑菇汤67

122.汤大玉68

123.小虾竹笋汤68

124.虾丸子汤69

125.霉菜虾米汤69

126.海鳗黄瓜汤70

127.松蘑海鳗汤70

128.松蘑加级鱼汤71

129.白蘑奶汤加级鱼71

130.加级鱼土当归汤72

131.加级鱼头汤72

132.青花鱼汤73

133.龟肉汤74

134.沙锅元鱼汤74

135.淡菜甲鱼汤75

136.三丝银鱼汤75

137.多鳞鳝鱼汤76

138.蚬蛋汤76

139.纹蛤汤77

140.清汤蟹底翅77

141.沙锅鱼翅汤78

142.清汤蟹底翅79

143.蟹黄生翅80

144.清汤蟹丸80

145.罐头蟹肉浆汤81

146.清汤鱼肚81

147.鳝鱼肝汤82

148.三鲜鳝汤82

149.西红柿鱼肉汤83

150.清汤酸辣鱼卷83

151.鸡汤鱼卷84

152.莼菜鱼片汤85

153.漂浮鱼片汤86

154.鱼汤86

155.白鱼过江汤87

156.三圆汤87

157.清汤鱼圆88

158.绍兴汤88

159.炖鳅鱼汤89

160.鱼头酸菜汤89

161.鱼头土豆汤90

162.鱼尾汤90

163.糟卤头尾汤91

164.黄鱼头尾汤91

165.海带丝汤92

166.紫菜虾米汤92

167.三丝紫菜汤92

168.绣鞋底紫菜汤93

169.紫菜萝卜汤93

170.紫菜头清汤93

171.冷红菜汤94

172.红菜肉汤94

173.剥皮鱼圆汤95

174.鱼肉浆汤96

175.鱼肉冷汤96

176.百合鲫鱼汤96

177.平菇鲫鱼汤97

178.火腿鲫鱼汤97

179.银丝鲫鱼汤97

180.丝瓜鲫鱼汤98

181.鲜鱼汤99

182.草鱼豆腐汤99

183.山芋糕香菜汤100

184.山芋鱼肉豆角汤100

185.河蚌汤101

二、素汤类102

1.蔬菜冷汤102

2.冷甜菜汤102

3.清汤素菜103

4.开水白菜汤103

5.干贝白菜墩104

6.奶汤白菜104

7.菜花汤104

8.菜花浆汤105

9.菜花土豆汤105

10.生菜浆汤106

11.奶汤蒲菜106

12.香菜汤106

13.裙带菜葱汤107

14.蔊菜汤107

15.清汤冬苋菜107

16.淡菜荠菜汤108

17.三丝莼菜汤108

18.芦笋浆汤109

19.什锦菜浆汤109

20.西红柿芋艿苗汤110

21.西红柿浆汤110

22.罗宋汤111

23.包心菜刀豆汤111

24.酸辣汤112

25.冬瓜汤112

26.三鲜冬瓜汤113

27.开洋冬瓜汤113

28.雪菜冬瓜汤113

29.火夹冬瓜汤114

30.南瓜浆汤114

31.丝瓜汤115

32.萝卜连锅汤115

31.开洋萝卜丝汤116

34.胡萝卜浆汤116

35.慈菇汤117

36.土豆汤117

37.土豆浆汤117

38.土豆萝菜汤118

39.土豆菜豆汤118

40.菜豆汤119

41.菜豆浆汤119

42.面条菜豆汤119

43.豆角浆汤120

44.青豌豆浆汤120

45.酸菜豌豆汤121

46.红小豆汤121

47.金钩豆芽汤122

48.清笋汤122

49.鲜香菇白酱汤122

50.小蘑菇白酱汤123

51.松蘑豆腐酱汤123

52.菇耳清汤124

53.冬菇红枣汤124

54.蘑菇汤124

55.鲜蘑豆腐汤125

56.鲜蘑土豆汤125

57.双菇竹笋汤126

58.榆耳竹笋汤126

59.洋蘑或白蘑浆汤127

60.三鲜汤127

61.乡村浓汤127

62.清蒸平菇汤128

63.平菇鸡蛋汤128

64.平菇牛奶汤129

65.草菇白菜奶汤129

66.汤清银耳130

67.木耳鲜笋汤130

68.木耳甜汤131

69.黄豆泥子汤131

70.香菇豆腐汤131

71.肉丝豆腐汤132

72.西蛋豆腐汤132

73.豆腐生汤133

74.什锦煮干丝汤133

75.奶汤干丝134

76.豆腐松蘑汤135

77.莲蓬豆腐汤135

78.菱角豆腐汤136

79.豆腐芋头酱汤137

80.豆腐酱汤137

81.水豆腐花汤138

82.豆腐裙带汤138

83.豆泡白菜汤139

84.口袋豆腐139

85.一品百花汤140

86.酸辣汤141

87.光儿汤141

88.清汤燕盏鸽蛋142

89.上汤浮鹑蛋142

90.烤麸汤143

91.鸡蛋清汤143

92.蛋饼清汤143

93.芙蓉蛋汤144

94.鸡蛋豆腐汤144

95.荷兰奶油蛋黄汤145

96.荠菜蛋花汤145

97.西红柿鸡蛋汤146

98.青菜鸡蛋汤146

99.浓香蛋汤147

三、砂锅、火锅汤类148

1.蟹粉狮子头砂锅148

2.清炖狮子头砂锅148

3.香菇牛尾砂锅149

4.大鱼头砂锅150

5.青鱼头尾砂锅150

6.什锦砂锅151

7.淮扬大砂锅152

8.三圆砂锅153

9.双味汽锅154

10.三鲜砂锅154

11.什锦暖锅155

12.咖喱鸡蛋饺砂锅156

13.漏风豆腐砂锅157

14.坛子辣味羊肉157

15.涮羊肉158

16.鳝鱼火锅159

17.淮扬干丝火锅160

18.狗肉火锅161

19.四生四味火锅161

20.菊花锅163

21.什锦火锅163

22.毛肚火锅164

23.活河虾火锅165

24.家常火锅166

25.一鱿三吃火锅167

26.砂锅菜心汤168

27.金钩豆芽汤169

28.清炖凤尾笋汤169

29.咸菜鱼尾豆腐汤169

30.龟肉汤170

31.全鸡清汤170

32.砂锅鸡汤171

33.砂锅鸡蹄汤171

34.清炖鸭汤172

35.附片羊肉汤172

36.当归羊肉汤173

四、保健汤菜类174

1.红枣木耳汤174

2.美味双耳174

3.清炖木耳香菇175

4.枇杷银耳175

5.冰糖银耳176

6.茉莉银耳177

7.黄氏猴头汤177

8.二冬汤178

9.冬菇豆腐羹179

10.海参豆腐179

11.海上三鲜180

12.泥鳅鸡蛋180

13.泥鳅豆腐181

14.鳝鱼辣汤182

15.黄鱼豆腐182

16.狗肉汤183

17.炖狗肉184

18.淮杞炖狗肉184

19.狗脊炖狗肉185

20.狗肾汤186

21.淡菜炖狗肉186

22.胡萝卜狗肉汤187

23.陈皮兔187

24.兔肉汤188

25.驴肉汤189

26.清炖马肉189

27.鹅掌扒驼峰190

28.大蒜炖猫肉190

29.牛肉汤191

30.枸杞炖牛肉192

31.南瓜牛肉汤192

32.当归牛尾汤193

33.杞子炖牛鞭193

34.汆羊肉片194

35.参杞羊头195

36.羊杂汤195

37.羊肚丝汤196

28.冬瓜羊肉汤196

39.羊肉圆汤197

40.西瓜羹198

41.紫竹莲池198

42.八宝莲子199

43.冰糖莲子199

44.冰糖蒸梨200

45.蜂蜜蒸梨200

46.雪梨贝耳汤201

47.八宝人参汤201

48.桂花白果202

附录：汤菜的制作方法203