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上汤制法1

中式上汤1

西式上汤1

猪肉类2

肉片咸蛋芥菜汤2

粉皮肉片汤2

云耳肉片汤2

藕片肉汤3

甘笋瘦肉汤3

节瓜蚝豉猪肉汤3

蘑菇瘦肉汤4

河洲肉片汤4

合掌瓜肉片汤4

肉片窝蛋枸杞汤5

节瓜咸蛋瘦肉汤5

百宝瓜粒羹5

津菜肉片虾米汤6

雪里蕻肉片汤6

酸菜肉片汤7

雪梨猪肉汤7

蚕豆瘦肉汤8

里脊肉薏米汤8

江瑶柱瘦肉汤8

清补凉瘦肉汤8

瘦肉银耳汤9

瘦肉太子参汤9

莲藕排骨汤9

粉葛赤小豆骨汤10

猪骨青红萝卜汤10

绿豆芽猪骨汤10

猪骨黄豆汤10

西洋菜排骨汤11

骨髓汤11

金银菜白肺汤11

白菜猪肺汤12

罗汉果白肺汤12

猪肺杏仁白菜汤12

莲藕猪踭肉汤13

猪踭肉酿藕汤13

西洋菜猪踭粉肠汤13

猪踭肉野葛菜汤14

猪踭肉金银菜汤14

发菜蚝豉猪踭肉汤14

昆布海藻猪踭肉汤15

韭菜肉丝汤15

紫菜肉茸汤15

番茄洋葱肉丁汤16

粟米肉粒羹16

榨菜肉丝汤16

白菜肉丝汤17

塘蒿肝肉汤17

菠菜猪肝汤17

芥菜咸蛋猪肝汤18

猪肝猪肚汤18

番茄猪肝汤18

青菜肝片汤19

猪肝窝蛋枸杞汤19

东凤螺猪手汤19

发菜蚝豉猪手汤20

粉葛猪手汤20

猪手莲藕汤20

猪手蚝豉发菜汤21

美润猪脚汤21

南瓜猪？汤22

霸王花？肉汤22

肇实莲子？肉汤22

节瓜蚝豉？肉汤23

白菜肉丸汤23

肉丸丝瓜汤23

肉丸清汤24

枸杞豆腐肉丸汤24

好市大脷汤25

陈肾大脷汤25

猪脷金银菜汤25

青红萝卜猪脷汤26

霸王花猪脷汤26

猪脷西洋菜汤26

横脷赤豆葛汤27

腐竹猪肚汤27

猪肚白果汤28

猪小肚田寸草汤28

咸菜猪肚汤28

荔枝猪肚汤28

健胃萝卜汤29

鹑蛋猪肚汤29

黑豆猪尾汤30

黑木耳猪尾汤30

猪尾花生木瓜汤30

猪尾凤爪花生汤31

猪脑羹31

猪脑鲜菇肉粒汤32

合桃杞子炖猪脑32

青菜腰花汤32

冬瓜腰片汤33

三脚冬瓜汤33

塘蒿三鲜汤34

三丝汤34

三宝炖北菇34

绍菜火腿汤35

火腿北菇炖鸭35

火腿冬瓜汤35

酸辣汤36

西洋菜及第汤36

鱼类38

豆腐鱼头节瓜汤38

鱼头云豆腐汤38

凉瓜鱼头汤39

茨实鱼头汤39

白菜鲈鱼头汤39

大鱼头川芎白芷汤40

鱼头豆腐芥菜汤40

石斑鱼头西菜汤40

鱼头咸菜鸡红汤41

西菜生鱼头骨汤41

白瓜鱼尾汤41

鱼尾菠菜豆腐汤42

番茄红萝卜鱼尾汤42

石斑尾芥菜汤43

鸳鸯西洋菜汤43

木瓜生鱼尾汤43

乌豆鱼尾汤44

生鱼片连汤44

冬瓜火腿鱼片汤45

芥菜鱼片汤45

发菜鱼片芫荽汤45

塘蒿鱼片汤46

枸杞凤肝鱼片汤46

咖喱鱼片汤46

鸭梨煲生鱼汤47

生鱼红枣汤47

生鱼西洋菜汤47

生鱼野葛菜汤48

生鱼金银菜汤48

生鱼北芪汤48

鲫鱼沙参玉竹汤49

鲫鱼粉葛汤49

鲫鱼利水汤49

枸杞肉片鲫鱼汤50

鲫鱼节瓜汤50

鲫鱼豆腐汤50

鲮鱼滑塘蒿菜汤51

榨菜鲮鱼汤51

鲮鱼球西菜汤52

鲮鱼滑生菜汤52

粉葛鲮鱼赤豆汤52

发菜鱼茸羹53

苋菜鱼滑汤53

黄鳝羹54

鲜笋黄鳝羹54

鳝鱼养血汤55

门鳝咸菜汤55

紫菜虾米汤55

豆腐虾丸汤55

虾米海带汤56

冬瓜虾米汤56

清虾丸汤56

紫菜虾米汤57

鱼茸豆腐羹57

丝瓜鱼云豆腐汤58

石崇枸杞豆腐汤58

豆腐石九公汤59

乌鱼豆腐汤59

鲩鱼尾豆腐白菜汤59

鲩鱼尾枸杞菜汤60

鲩鱼冬瓜汤60

鲤鱼乌豆汤60

鲤鱼红豆汤61

鱼赤豆汤61

节瓜牛肉鱼丸汤61

鱼丸汤62

鱼丸番茄汤62

鱼肉山芋丸汤62

黄沙蚬肉汤63

蚬肉丝瓜汤63

剥皮鱼咸菜汤64

剥皮鱼豆腐汤64

剥皮鱼西菜汤64

水鱼鸡脚汤65

淮杞炖水鱼65

鱼肚粟米羹66

桂花鱼肚羹66

香荽鱼肚羹67

泥蜢鱼芥菜汤67

泥蜢鱼豆腐汤68

沙蜢鱼豆腐汤68

牛鳅鱼西菜汤68

牛鳅鱼青红萝卜汤69

泥鳅汤69

鲍鱼瘦肉汤69

鲍鱼菜干汤70

鲜鱼木瓜汤70

柴鱼节瓜汤70

鸡丝鱼翅羹70

梳萝鱼仔清汤71

瓜粒蟹王羹71

喜临门72

鳕鱼汤72

冬瓜白鱼汤72

塘虱鱼乌豆汤73

鱼唇鸡丝羹73

水鱼太子参汤74

山瑞凤爪淮杞汤74

东江百合球汤74

乌豆墨鱼瘦肉汤75

素菜果品类76

榨菜粉丝汤76

榨菜黄豆汤76

雪里红汤76

干贝津菜汤77

雪白木耳77

菜干腐皮汤77

番茄红花汤78

枸杞菜芦笋汤78

蔬菜汤（用上汤煮）78

蔬菜汤（非上汤煮）79

木瓜花生汤79

冬瓜荷叶汤79

冬瓜头菜汤80

雪菜笋丝汤80

芥菜双头汤80

芥菜胆奶汤81

生姜芥菜汤81

苋菜汤81

豆粉粟米汤81

消暑冬瓜盅82

冬瓜红豆汤83

白菜清汤83

番茄清汤83

番茄牛肉汁清汤84

什锦豆腐汤84

豆腐丸子汤84

榨菜豆腐汤85

杏仁豆腐汤85

酸味豆腐汤85

豆腐番茄汤86

青菜豆腐汤86

白菜豆腐汤86

青江菜豆腐汤87

豆腐菜心汤87

豆腐丝瓜汤87

虾仁番茄豆腐汤88

南瓜海带汤88

海蜇马蹄汤88

莲藕清血汤89

养颜莲藕汤89

荠菜蜜枣汤89

西洋菜蜜枣汤89

赤小豆蜜枣汤90

红萝卜红枣汤90

红枣南瓜汤90

清炖冬菇汤90

蘑菇清汤91

香菇清汤91

草菇面根汤91

香菇酸辣汤91

香菇牛奶汤92

及第金银菜汤92

丝瓜及第汤93

白菜及第汤93

火锅类94

毛肚火锅94

汆紫蟹牙菜火锅95

牛肚酸菜火锅95

豆腐火锅96

野味火锅96

罗汉火锅97

四喜火锅97

菊花火锅98

辣味火锅98

三鲜火锅99

海味火锅99

生火锅100

什锦火锅101

狗肉火锅102

北京涮羊肉102

羊肉火锅102

四生片火锅103

清汤火锅103

日本鲜海蛎子锅104

抽刀白肉火锅105

牛肉类106

滑牛白菜汤106

滑牛芥菜汤106

滑牛枸杞汤107

滑牛苋菜汤107

番茄牛肉汤107

雪菜牛肉汤108

榨菜牛肉汤108

牛肉蔬菜浓汤108

滑牛西菜汤109

芽菜牛肉汤109

龙眼牛肉汤110

番茄牛脷汤110

牛三星西菜汤110

牛腩莲藕汤111

牛腩扒齿萝卜汤111

牛？北芪党参汤111

田七片牛？汤112

西菜牛？汤112

牛尾汤113

当归牛尾汤113

牛骨汤113

禽蛋类115

香芒蛋花羹115

芙蓉甜汤115

蚕豆蛋花汤116

鱼片蛋花汤116

枸杞肉丸窝蛋汤116

枸杞鲜润蛋花汤117

菠菜蛋花汤117

芙蓉蛋花汤118

芙蓉豆腐汤118

蛋豆腐汤118

西红柿蛋花汤119

蟹肉蛋花汤119

鸡片蛋花汤119

鱼蛋豆芽汤120

芝麻益肤汤120

蛋花肉丝芽菜汤120

蛋花牛肉汤121

咸蛋节瓜汤121

山珍野味类122

龙虎际会汤122

淮杞炖果子狸122

自制蛇羹123

银耳鹌鹑汤123

蛤蚧鹧鸪汤124

瘦肉燕窝汤124

田鸡绿豆汤124

肉粒燕窝羹125

乳鸽银耳汤125

乳鸽冬瓜火腿汤125

乳鸽花胶汤126

乳鸽燕窝汤126

乳鸽响螺汤126

老鸽绿豆汤127

老鸽煲太子参127

椰汁炖田鸡汤127

发菜绿豆田鸡汤128

鹊桥汤128

羊肉清汤128

淮杞羊腿汤129

淮杞羊头蹄汤129

家禽类130

老鸡胡椒根汤130

老鸡猪肚胡椒粒汤130

老鸡舦蛇汤131

老母鸡川芎白芷汤131

绍菜鸡汤131

童鸡当归汤132

童鸡响螺淮山汤132

童鸡北芪党参汤132

童鸡虫草汤132

童鸡首乌片汤133

椰汁鲜奶炖童鸡133

童鸡田七汤133

童鸡太子参汤134

鸡茸豆花汤134

火鸡骨汤134

香菇鸡蓉粟米羹135

鸡丝黄花汤135

瑶柱鸡丝羹135

鸡精汤136

浓鸡汤136

冬瓜鸡汤136

白菜鸡肉汤137

冬菇鸡汤137

鸡肉清汤137

鸡丁豆腐汤138

菠萝鸡片汤138

双片枸杞汤138

凤爪螺头圆肉汤139

凤爪花生木瓜汤139

凤爪北菇汤140

黄豆鸡脚汤140

鸡芙翅西洋菜汤140

鸡芙翅窝蛋枸杞汤141

西洋菜鸡杂汤141

鸡肝汤141

冬瓜珍肝汤142

绿豆老鸭汤142

老鸭淮山汤142

火鸭芥菜汤143

砂锅鸭汤143

冬瓜火腿鸭汤143

鲜莲冬瓜鸭汤144

香菇鸭汤144

陈皮鸭汤145

蚬鸭淮杞汤145

蚬鸭虫草汤145

水鸭银花汤146

水鸭健脑汤146

蚬鸭鲍鱼汤146

瑶柱冬瓜炖鸭147

花胶会鸭羹147

陈皮鸭肾汤148

罗汉果鲜陈肾汤148

绍菜鸭头汤148

西洋菜鸭翼汤149

西式汤150

香冷鸡汤150

麦片菜汤150

洋葱浓汤150

杜伯莉浓汤151

蟹肉浓汤151

番茄肉丁浓汤151

番茄奶油浓汤152

红萝卜浓奶汤152

春季白浓汤153

牛奶油面汤153

鲜鱼浓汤153

番茄粟米奶汤154

果仁鸡汤154

蔬菜鱼香汤154

肝茸汤155

粟米奶汤155

花生奶油汤155

香菌奶油汤156

公爵夫人汤156

黄瓜奶油汤156

奶油芦笋汤157

苋菜茸汤157

马铃薯奶汤①158

马铃薯奶汤②158

黄豆马铃薯汤158

马铃薯白菜汤159

马铃薯快汤159

蔬菜奶汤159

罗宋汤159

番茄牛奶鸡尾汁160

洋葱奶油汤160

番茄快汤161

牛肉通心粉汤161

柠檬汁清汤161

奶油菜花汤161

干豆或豌豆汤162

蔬菜快汤162

蔬菜浓汤162

蔬菜奶油汤163

芹菜奶油汤163

豌豆奶油汤163

白奶汤164

英国牛尾汤164

韩国牛肉汤165

美曼克顿蚬周打汤165

印度黄姜汤166

西班牙冻汤166

西班牙茨菜汤167

葡国虾汤167

意大利免治吐龙汤168

奥地利椰菜汤168

匈牙利羊肉汤168

德国牛腰汤169

法国杂会海鲜汤169

日本蛋花汤170

日本菜汤170

俄罗斯羊肉汤171

法国羊葱汤171

苏格兰清汤172