《蜗牛菜及烹调法》求取 ⇩

第一章 蜗牛概述1

一、蜗牛的习属1

二、蜗牛的经济价值6

三、鲜活蜗牛的初加工12

四、烹制蜗牛肴应注意的几个问题13

五、开发蜗牛肴的意义17

第二章 蜗牛烹调法实例18

一、冷菜类18

卤蜗牛18

凉拌蜗牛丝19

盐水蜗牛片19

五香冷蜗牛20

水晶蜗牛胨21

熏蜗牛串22

炸蜗牛23

二、爆炒类23

爆炒蜗牛片23

银芽蜗牛丝24

台湾炒螺肉25

蚝油蜗牛片26

糟香蜗牛27

葱爆蜗牛27

炒树螺28

香辣蜗牛29

滑蛋蜗牛30

宫爆蜗牛30

麻辣蜗牛31

咖喱蜗牛32

三、炸菜类33

芋茸炸蜗牛33

蛋泡炸蜗牛34

炸菠萝蜗牛35

芝麻蜗牛35

板炸蜗牛36

贴肉蜗牛37

腐皮蜗牛卷38

奶油蜗牛球39

蜗牛锅饼40

酥皮玛瑙盒41

炸蜗牛卵42

四、蒸菜类43

原盅蒸酿蜗牛43

菇怀蜗牛44

百花映蜗牛45

珍珠蜗牛46

原笼粉蒸蜗牛46

荷叶蒸蜗牛47

网油蜗牛卷48

五、汤菜类49

当归汽锅蜗牛49

荷包蜗牛汤50

酸辣蜗牛汤51

清汤蜗牛卵51

鸡茸蜗牛羹52

沙茶蜗牛锅53

蜗牛生锅54

六、其它菜类55

黄鹂戏蜗牛55

干煽蜗牛丝56

椒盐蜗牛57

蜜汁蜗牛串58

糖醋蜗牛59

沙茶蜗牛60

红烧蜗牛60

蒜香蜗牛61

陈皮蜗牛62

春白蜗牛63

烤蜗牛方64

薯茸烤蜗牛65

烧酒螺66

煮灰螺66

七、西菜类67

蜗牛沙拉子67

炸蜗牛鞑靼少司68

汉堡蜗牛69

红酒烩蜗牛70

罐焖蜗牛71

焖蜗牛72

法式焗蜗牛73

奶油烤蜗牛74

蔬菜蜗牛汤75

洋葱蜗牛汤76

奶油蜗牛汤77

附一 蜗牛宴菜单二则79

附二 名词解释81