《冬贮蔬菜及牛羊肉烹调方法》求取 ⇩

目录1

1．炝白菜1

2．拌白菜丝1

白菜、土豆、萝卜烹调方法白菜类1

3．荷花白菜2

4．珊瑚白菜2

5．栗子烧白菜3

6．醋溜白菜4

7．炒白菜4

8．烧白菜4

9．扒白菜5

10．油淋白菜6

11．海米烧白菜6

13．菊花白菜7

14．蛋卷白菜7

12．拌肉丝白菜7

15．麻酱白菜8

16．汆丸子白菜9

17．红辣白菜9

18．合页白菜9

19．锅？白菜10

20．炒白菜蘑菇11

21．清蒸白菜卷11

23．炸白菜盒12

22．白菜扒豆腐12

24．拌炒肉白菜13

25．炒白菜海带13

26．醋溜辣白菜14

27．酱瓢白菜帮14

28．网油白菜15

29．扒白菜肥肠16

30．北京泡白菜16

1．拔丝土豆17

土豆类17

2．红烧土豆18

3．烧溜土豆丁18

4．炝土豆丝19

5．水溜土豆19

6．炸土豆丸子20

7．蕃茄土豆20

8．桂花土豆21

9．土豆烧排骨21

10．香酥土豆22

11．拌土豆丝22

12．烧土豆牛肉22

13．南煎土豆丸子23

14．炒土豆芹菜23

16．油盐蒸土豆24

17．挂霜土豆24

15．炒土豆泥24

18．土豆烧肉丁25

19．麻辣土豆丝25

20．蜜汁土豆26

21．炒土豆青椒26

22．蛋酥土豆27

23．烧三样27

24．炸土豆盒27

25．四喜土豆丸子28

萝卜类29

1．樱桃萝卜29

2．红烧萝卜29

3．醋溜萝卜丁30

4．回锅萝卜30

5．红辣萝卜丝31

6．麻圆萝卜31

7．鲜蘑萝卜条32

10．糖醋萝卜丝33

9．海米烧萝卜33

8．酱萝卜丁33

11．花生仁萝卜干34

12．挂浆胡萝卜34

13．炸胡萝卜盒35

14．溜萝卜丸子35

15．葱烧萝卜36

16．粉蒸萝卜肉丝36

17．萝卜烧牛肉37

18．溜三丁37

19．奶油萝卜球38

20．萝卜烧豆腐38

21．辣子萝卜片39

22．溜萝卜丁39

23．宫爆萝卜丁40

24．三色萝卜卷40

25．糖醋拌水萝卜41

牛羊肉烹调方法42

羊肉类42

1．宝剑烤羊肉42

2．果汁羊肉42

3．秋叶羊肉43

4．粉蒸羊肉44

5．火把羊肉44

6．烧羊蹄筋45

7．酿羊肚菌45

8．八宝羊肉46

9．纸包羊肉47

10．麻仁羊肉47

11．黄焖羊肉48

12．滑溜羊肉丝48

13．手抓羊肉49

14．风干羊肉49

16．炸羊肉塔50

15．红烧羊肉50

17．锅烧羊肉51

18．葱爆羊肉51

19．清炖羊肉52

20．涮羊肉52

牛肉类53

1．麻辣牛肉53

2．糖汁牛肉54

4．扒胸口55

3．酱爆牛肉55

5．银丝牛肉56

6．扒牛肉条56

7．黄焖牛肉57

8．烧牛肉57

9．小蒸笼牛肉58

10．卤牛肉58

12．南煎牛肉丸子59

11．红油牛肉59

13．虾须牛肉60

14．干煸牛肉丝61

15．辣子牛肉61

16．酥炸牛肉丸62

17．蚝油牛肉62

18．葱爆牛肉63

19．滑溜牛里脊63

20．烧牛脯64

烹调基础知识65

1．刀工与刀法65

2．原料成形68

3．火候69

4．调味70

5．挂糊、上浆、勾芡73

6．烹调基本方法75

附：牛、羊的部位及其适于烹制的菜肴78