《家庭牛羊肉菜谱300例》求取 ⇩

一、牛羊肉制作的基础知识1

(一) 牛肉1

1. 牛肉的种类1

2. 牛肉的分档部位2

(二) 羊肉6

1. 羊肉的种类6

2. 羊肉的分档部位7

(三) 如何快速煮烂牛肉12

(四) 如何去除羊肉腥味12

二、牛肉类制作14

(一) 酱牛肉14

酱牛肉14

腌牛肉干14

麻辣牛肉15

五香牛肉15

(二) 烧、扒牛肉16

牛肉烧冬瓜16

什锦拼盘16

烧蒸牛肉17

焖烧牛肉17

蒜苗烧牛肉18

萝卜烧牛肉18

牛肉烧菜花19

毛牛肉19

锅烧牛肉20

烧牛蹄筋20

烧牛肉土豆21

红烧牛肉21

陈皮烧牛肉22

葵花牛肉22

麻辣牛肉23

番茄牛肉24

家常牛肉24

(三) 煸、炒、爆牛肉25

牛肉末炒豆腐25

炒荤素25

炒牛肉里脊丝26

香梗炒牛肉丝26

牛肉煸西红柿27

牛肉丝炒茭白27

芹黄牛肉丝28

豉椒炒牛肉28

蚝油牛肉片29

豉汁炒牛肉29

银耳炒牛肉丝30

牛肉炒葱头30

茄汁牛肉片30

牛肉丝炒芹菜31

小炒牛肉31

炒嫩姜牛肉32

番茄牛肉片32

似蜜牛肉33

蚝油牛肉33

甜椒牛肉丝34

仔姜牛肉丝35

蚂蚁上树35

兰卡式牛肉片36

干煸牛肉36

干煸牛肉丝37

家乡牛肉37

葱爆牛肉38

洋葱爆牛肉38

牛肉末麻辣豆腐39

(四) 煎炸牛肉(排)39

炸小牛排39

奶汁牛里脊丝40

牛排炸鸡蛋40

炸芝麻牛肉41

炸牛肉卷果41

炸牛里脊42

牛肉虾须42

煎牛里脊片43

清煎小牛肉排44

煎烹牛排44

煎金钱牛肉饼45

牛肉南煎丸子45

咸牛肉荔芋煎饼46

象眼牛排46

葱汁牛肉片47

烤小牛肉47

烤仔牛48

北京烤牛肉48

袈裟牛肉49

(五) 焖、煮、炖牛肉49

焖甜酸牛肉49

焖丁香牛排50

罐焖牛肉50

牛肉焖豌豆51

红焖牛肉51

西红柿黄焖牛肉52

红焖牛肉条52

黄焖牛肉53

牛腩炆莲藕53

咖喱牛肉54

煨牛肉54

砂酥牛肉55

香酥牛肉55

扒五花牛肉条56

扒牛肉条57

香葱焗牛扒57

水煮牛肉条58

清水煮牛肉58

清炖牛肉块59

清炖牛肉60

米粉蒸牛肉60

米粉牛肉61

原盅牛排61

皱纱扣牛肉62

(六) 氽、涮牛肉、牛肉汤62

牛肉氽毛豆丸子62

涮九门头63

牛肉涮锅子64

砂锅牛肉64

牛肉汤65

牛肉清汤65

牛肉酸白菜汤66

牛肉鲜白菜汤66

白煨牛肉汤67

山药牛肉汤67

牛肉丁番茄汤68

牛肉菜花汤68

牛仔圆清汤69

番茄牛尾汤69

牛肉丁香番茄汤70

雪利牛尾汤70

番茄牛肉白菜汤71

酸辣牛肉汤71

番茄牛肉汤72

耙齿萝卜牛腩汤72

西洋菜牛？汤73

罗宋汤73

通心粉丝清汤73

番茄薯仔牛肉汤74

农式牛肉末汤74

德式牛肉豌豆汤74

(七) 牛杂碎75

酱牛舌75

蒜泥牛肚丝75

拌牛蹄黄76

红烧牛头76

红炖牛蹄筋77

炒牛肝78

柱候牛仔筋78

家常牛肚梁79

炸牛脑79

牛肝排叉80

软煎牛脑80

焖牛肝奶油81

焖牛舌81

红煨牛鞭82

豆瓣牛筋82

水爆牛肚83

水爆肚仁83

番茄牛尾84

烩肝丝85

莲藕炆牛仔筋85

酿牛尾86

毛肚火锅87

水牛毛肚火锅87

牛肚酸菜火锅88

扒香牛舌89

三色牛鞭89

三、羊肉类制作90

(一) 酱羊肉90

酱羊肝拼花腱90

(二) 烧、扒羊肉90

京葱羊肉糕90

扣烧羊肉块91

红烧羊肉块92

锅烧羊肉92

糖酥羊肉93

羊肉扒海参93

红烧羊蹄93

京烧羊肉94

羊里脊烧菠萝丁94

红松羊肉95

五香腱子95

羊肉条96

羊脯莲藕煲96

扒羊肉条96

葱扒羊肉97

(三) 爆、炒、溜羊肉98

葱爆羊肉98

葱爆羊三样98

大葱爆羊肉片99

干爆羊肉99

油爆里脊丁99

酱爆里脊丁100

油爆羊三样100

它似蜜101

小炒羊肉101

炒羊肉片102

羊肉炒青椒102

似蜜羊肉片103

炒羊肉丝103

炒辣子肉丁104

银丝炒羊肉104

冷拼鲜品集105

桂花里脊丁105

四品羊肉106

椒盐羊肉106

果仁羊里脊107

樱桃里脊肉107

滑溜里脊108

滑溜羊鸡二品108

三鲜溜天梯109

双耳溜豌豆109

醋溜羊肉焦110

红柿溜羊里脊110

滑羊鸡片111

(四) 煎、炸羊肉111

煎羊排111

拉古羊肉112

炸脂盖112

羊里脊荷片113

炸羊肋113

羊肉串饼114

羊排叉114

炸羊肉串115

烹炸羊肉包115

板炸羊肉116

羊肉加沙蛋卷116

香酥羊排117

西红柿羊柳117

香酥羊肉118

炸烧羊肉118

白雪羊肉119

瓤肚领119

烤羊肉120

烤羊肉串120

烤羊腿肉121

羊肉酿青椒121

羊肉瓤馅122

(五) 焖、蒸、炖、煮、煨羊肉122

黄焖羊肉122

红枣焖羊肉123

豆瓣焖羊肉123

罐焖羊肉菠菜124

扣焖羊肉块124

羊肉白菜卷125

拉古肉125

煲羊肉126

山竹草羊煲126

阿拉伯式羊肉菜花127

鸡汁蒸羊肉127

清蒸羊肉127

粉蒸羊肉128

白片羊肉128

糯米粉羊肉128

瓤馅冬瓜129

四喜蝴蝶129

瓦糕三片130

二冬配羊肉片131

葵花羊肉泥131

手抓羊西排132

豆瓣滑羊肉块132

羊肉瓤茄子133

清炖羊肉134

炖羊肉134

炖羊肉条134

砂锅炖羊肉135

手抓羊肉135

海米煨羊肉136

煨羊肉块136

(六) 氽、涮、羊肉汤137

氽丸子137

里脊片氽黄瓜137

氽羊肉萝卜138

白菜粉氽羊肉片138

红松羊肉138

涮羊肉139

涮锅140

羊肉火锅141

北京涮羊肉141

新疆砂锅羊肉142

羊肉豆腐砂锅142

羊肉粥143

全羊汤143

羊肉汤144

羊肉冬瓜汤144

羊肉胡辣汤144

当归羊肉生姜汤145

羊肉山药汤146

羊杂碎白汤146

萝卜海带羊排汤147

羊肚汤147

淮杞羊腿汤148

川冬菜羊肉汤148

羊肉冬瓜汤148

罐羊肉汤149

羊排粉丝汤149

高加索式羊肉汤150

高加索式饺子汤150

叙利亚式羊肉汤151

(七) 羊杂碎151

红烧羊头151

羊脑炸天花152

菱角脊髓脑152

脊髓脑153

眼视口蘑片153

溜炒羊舌154

蛋清羊耳丝154

冰酥羊尾155

清蒸羊尾155

拔丝羊尾155

炸羊尾156

羊肚拼青椒157

麻辣羊肚丝157

清汤爆羊肚157

油爆肚仁158

烩肠百叶158

羊腰拼冬笋159

麻辣腰花159

油炸羊腰片160

烹羊肺160

冬笋溜羊肾160

蒸羊胸口161

腌羊心162

麻辣配羊心162

油酥鸡蛋羊肝卷162

软炸羊肝163

五香烹羊肝163

炝羊肝164

羊肝排叉164

爆三样165

爆三圆165

扒三丝166

拼三丝166

溜三鲜金钟167