《家常素食制作》求取 ⇩

一、素食的原料介绍1

二、素食的烹调知识6

三、各类素食制作方法9

(一) 冷盆类9

1.白鸡9

2.素肠10

3.素熏鱼11

4.素火腿12

5.素烧鸭13

6.素肉松14

7.拌文武笋14

9.素色拉15

8.炝冬笋15

10.素豆卷16

11.五香烤麸17

12.酸辣青笋18

13.姜汁黄瓜18

14.三色银芽19

15.糖醋萝卜20

16.麻酱粉皮20

17.三丝芹菜21

18.盐水白肚22

19.酸辣白菜22

20.酱汁桃肉23

21.白露蛏子24

22.红油茭白25

24.棒棒粉皮26

23.美味双耳26

25.穿衣花生27

26.拌豆苗松28

27.泡尖红椒29

28.盐水腐竹29

29.嫩姜拌干丝30

30.糖醋嫩藕31

31.扁尖炝毛豆31

32.陈皮兰花干32

33.凉拌萝卜丝33

34.油浸蘑菇33

(二) 爆炒类35

1.炒素肠35

3.咕咾肉36

2.爆青椒36

4.炒双冬37

5.炒鸡丁38

6.三丝南菜39

7.生煸菜心39

8.青椒银芽40

9.翡翠鸡丝41

10.炒蟹粉41

11.三色菱肉42

12.茄汁鱼片43

13.炒虾仁44

14.虾子冬笋45

15.生煸豆苗45

16.炒豆腐衣46

18.鱼香菜苔47

17.瓜姜银芽47

19.油爆五丁48

20.京菜豆瓣49

21.香椿竹笋50

22.荠菜冬笋50

23.松仁鱼米51

24.糖醋菱肉52

25.五色素丝52

26.炒鳝糊53

27.花生肉丁54

28.银芽鸡丝55

29.炒豆腐松56

30.小煎鸡米57

32.鱼香肉丝58

31.虾子春笋58

33.糖醋木耳59

34.三鲜海参60

35.滑溜黄菜61

36.炒万年青62

37.油爆三圆62

38.松肥胀蛋63

39.瓜片腰花64

40.彩色里脊丝65

41.冬菇炒面筋65

42.冬菇炒塔菜66

43.醋溜莲花白67

44.竹笋炒枸杞67

45.地方炒冬菇68

46.椒炒面筋丝69

47.芹黄牛肉丝70

48.雪菜炒冬笋70

49.干炒牛肉丝71

50.干煸黄豆芽72

51.合川鱼片73

52.鸡茸蹄筋74

(三) 炸溜类75

1.桃仁土司75

2.香酥蛋饺76

3.酥炸鱼卷77

4.炸素虾球77

5.脆皮烧鸡78

6.芝麻鱼排79

7.香酥八块80

8.香酥冬瓜81

9.桂花肉82

10.糯米藕夹82

11.脆皮菜包83

12.鹦鹉穿衣84

13.糖醋排骨85

14.椒盐虾仁86

15.虎皮鸽蛋87

16.炸响铃88

17.酥炸鲜蘑菇89

18.炸熘荔枝肉90

(四) 烧烤类92

1.虾子青笋92

2.蚂蚁上树93

3.滚龙丝瓜93

4.京菜茭白94

5.锅烧白菜95

6.双菇芋艿96

7.酿丁青椒96

8.香油茄糊97

9.南乳汁肉98

10.乳腐大烤99

11.合子冬菇100

12.金镶豆腐101

13.菱形豆腐102

14.锅烧豆腐103

15.麻辣豆腐104

16.干焖豆腐104

18.香椿煎豆腐106

17.三色扒豆腐106

19.塔菜冰豆腐107

20.烂糊冬笋108

21.贵妃鸡翅108

22.菜心肉圆110

23.红烧甲鱼111

24.油焖蹄子112

25.油焖茄子113

26.咖喱鸡块114

27.白烧排翅115

28.栗子白菜116

29.茄汁茭白116

30.三丝黄雀117

31.酱汁刀豆118

32.千烧刀豆119

33.三下锅120

34.橄榄蘑菇121

35.麻辣春笋121

36.麻辣蚕豆122

37.香菇银杏123

38.白烧素鸡123

39.扒冬瓜球124

40.乳汁青笋125

41.豆腐茸豌豆125

42.鲜蘑豆瓣126

43.油焖腐竹127

44.家常豆腐128

46.三鲜鱼肚129

45.板栗子鸡129

47.罗汉全斋130

48.鸡茸鱼翅131

49.蜂窝豆腐132

50.五丁蛋饺133

(五) 蒸炖类135

1.酿夜开花135

2.酿双色元椒136

3.奶油酿节瓜137

4.清炖冬菇汤138

5.粉蒸烤麸139

6.粉蒸素鸡140

7.绿叶口蘑140

8.三丝白菜墩141

1.三鲜冬瓜汤142

(六) 汤羹类142

2.三丝紫菜汤143

3.西湖莼菜汤143

4.雪菜冬笋汤144

5.连锅汤145

6.口蘑锅巴146

7.珍珠花菜147

8.鸡茸花菜147

9.西卤豌豆148

10.火腿干丝149

11.文丝豆腐149

12.双菇川荪150

13.黄皮豆腐151

14.荠菜豆腐羹152

16.酸辣汤153

15.冬菇豆腐羹153

17.奶油番茄浓汤154

18.蘑菇烩银萝155

(七) 甜菜类156

1.地力糕156

2.桂花锅炸157

3.麻糖锅巴157

4.夹沙香蕉158

5.拔丝山药159

6.橘囊圆子159

7.夹沙苹果160

8.八宝莲心161

9.雪包硃砂161

11.夹沙山药泥162

10.桂花核桃仁162

12.糖汁薯条163

13.西米栗子羹164

14.枇杷银耳汤165

15.玫瑰杏仁豆腐165

(八) 素点类167

1.素菜包167

2.三星大包168

3.蟹粉小笼169

4.水晶中包170

5.咸煎饼170

6.煎酒酿饼171

7.白糖炸糕172

8.千层油糕172

9.美味蒸饺173

10.花素水饺174

11.三丝春卷175

12.细沙春卷176

13.三丝锅饼177

14.三丝炒饼178

15.菜心面鱼179

16.炸素合子180

17.芝麻凉卷181

18.果酱面皮182

19.家常布丁182

20.嫩藕甜糕183

21.罗汉窝面184

22.鸡丝炒面185

23.观音伊府面186