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目录1

一、家常西菜知识浅谈1

（一）西菜基本用具1

（二）烹饪方法简介2

（三）家庭西式铺台3

（四）常规进餐礼仪4

冷烤肉7

番茄盅7

（一）冷菜类7

二、家常西菜制作实例7

咸猪舌8

红肠色拉8

生菜色拉9

牛肉色拉10

甜椒色拉10

培根鸡肝10

明治牛肉11

华达夫色拉12

虾仁鸡尾杯12

司刀粉蛋卷13

三丝鱼卷冻13

法式拌花菜14

蟹肉柚子船15

俄式素色拉15

法式鸡色拉16

美式苹果色拉16

番茄黄瓜生菜17

墨西哥虾仁杯17

（二）汤类18

清汤18

奶油汤19

番茄汤19

洋葱汤19

罗宋汤20

鸡杂汤21

菠菜泥汤22

乡下浓汤22

胡萝卜汤23

蔬菜清汤23

意式浓汤24

培根菜汤24

土豆浓汤25

奶油芦笋汤25

荷兰蛋黄汤26

美式海鲜汤26

塞羊格鱼汤27

鸡丝面条汤27

奶油蛤蜊汤28

荷兰青豆泥汤28

（三）水产类29

蛋煎明虾29

炸卷筒鱼29

法式烙鱼30

红烩鱼块31

烟薰鲳鱼31

烙马鲛鱼32

炸青鱼条32

法式蛋煎鱼33

法式炸明虾34

奶油烙鲜贝34

荷兰式煮鱼35

英式炸板鱼35

美式炸鲳鱼36

巴黎式煎鱼36

奶油明虾片37

麦尼小桂鱼38

意大利烙鱼38

司刀粉箬鳎鱼39

磨坊主式鱼条40

玻利维亚式鱼圆40

（四）猪肉类41

炸猪排41

烤猪肉41

麦尼猪排42

红焖猪排42

火腿肉排43

匈式烩肉44

蘑菇肉排44

英式烩肉45

蔬烩猪肉45

红烩猪肉46

煎猪肉串47

猪肉煎饼47

焖猪肉卷48

法式煎猪肝49

红焖猪舌49

麦尼雪猪排50

法式烤猪排51

俄式菜包肉51

毕格得猪肉52

荷兰炒肉片52

（五）牛肉类53

煎薄牛排53

肺利牛排54

汉堡牛排54

芥末牛排55

辣烩牛肉55

大烩牛肉56

红烩肉卷57

炒牛肉丝57

洋葱牛肝58

炸小牛肉58

罐焖牛肉59

串烤牛仔60

红焖牛肉60

土豆烧牛肉61

乡村式烤肉61

牛仔西尼子62

酸奶烙牛肉63

蛋煎牛仔片63

英式白烩牛肉64

墨西哥烩牛肉64

串煎羊肉65

干煎羊排65

（六）羊肉类65

蔬烩羊肉66

烧烤羊肉67

吉列羊排67

培根羊腰68

煎羊肉片68

炒羊肉丝69

红烩羊肉69

芥末羊腰70

烤羊马鞍70

英式煮羊肉71

马尔泰羊排71

扁豆焖羊肉72

明治羊肉饼73

法式煎羊排73

俄式羊肉串74

青豆焖羊肉74

法式烤羊排75

茄子酿羊肉75

（七）家禽类76

美式炸鸡76

英式煮鸡77

铁扒春鸡77

美式烤鸭78

红酒烩鸡79

吉力鸡排79

煎鸡肉串80

蘑菇鸡片80

乡下焖鸭81

欧式烤鸡81

西式烩鸡82

番茄焖鸭83

马林古鸡83

基辅鸡卷84

法式煎鸡脯85

奶油烙鸡片85

麦代伦鸡饼86

农家烩鸡杂87

意式焖鸭卷87

法式面烙鸡88

（八）蛋类89

杏力蛋89

溜糊蛋89

水波蛋90

火腿煎蛋90

荷兰烙蛋91

法式炸蛋91

白脱烙蛋91

蘑菇杏力蛋92

西洋杏力蛋92

匈式杏力蛋93

培根杏力蛋93

鸡肝杏力蛋94

小红肠煎蛋94

番茄溜糊蛋95

虾仁溜糊蛋96

蘑菇溜糊蛋96

菠菜水波蛋97

两面黄煎蛋97

三丝水波蛋98

蘑菇鸡丁杏力蛋98

（九）面、饭类99

法式炒面99

三丝炒面99

炒蛋黄面100

意式炒面100

小饼包肉101

奶油烙面101

白脱煎饺102

波兰炒饭103

炒鸡肝饭103

巴西虾饭103

埃及炒饭104

蘑菇火腿面104

东方式炒饭105

西班牙炒饭105

意式牛肉饺106

土耳其炒饭106

美式三明治107

总会三明治107

蔬菜三明治108

火腿蛋三明治108

（十）配菜类109

煮花菜109

煎番茄109

酸黄瓜110

焖土豆110

炸土豆条111

炒菠菜111

炸茄子111

炸洋葱丝112

奶油花菜112

白脱刀豆113

炒土豆丝113

煎土豆饼114

炸土豆片114

炸土豆球115

洋葱土豆115

奶油芹菜115

培根土豆116

烧烤土豆116

牛奶土豆泥117

糖醋红菜头117

千岛沙司118

奶油沙司118

法国沙司118

（十一）沙司类118

红汁沙司119

美国沙司119

白脱沙司120

山歌沙司120

太太沙司121

芥末沙司121

蘑菇沙司121

薄荷沙司122

番茄沙司122

荷兰沙司122

巴黎沙司123

色拉油沙司123

西班牙沙司124

白葡萄酒沙司124

番茄蘑菇沙司124

三、家常饮料的调制126

清咖126

粉红新娘126

清凉之夜126

雪碧新地127

金酒可乐127

柚汁雪碧127

可可牛奶127

薄荷雪花128

自由古巴128

果汁牛奶128

南海风光128

粉红金泉129

牛奶咖啡129

皇家咖啡129

柠檬红茶130

水中明月130

菠萝宾治130

遨游世界131

金汤力克131

荔枝杂饮131

奶油菲士131

黄金世界132

朗姆蜂蜜132

金酒菲士132

桂香万里133

冰淇淋咖啡133

爱尔兰咖啡133

冰朗姆咖啡134

冰淇淋果汁134

葡萄酒宾治134

白兰地加冰134

牙买加咖啡135

五粮液螺钻135

竹叶青菲士135

汾酒血玛利136

白兰地高波136

苹果浜格137

炸司康条137

四、附家常西点制作137

鲜肉吐司138

柠檬饼干138

字母饼干139

咖啡松饼139

家常块饼140

国王冰杯140

蜜瓜圣代141

什锦果冻141

黄桃奶酪142

各色果冻142

风车酥饼143

小棍面包144

炸面包球144

奶油草莓145

酥蛋面包145

橙汁蛋糕146

果酱卷筒146

双色布丁147

杏酱布丁147

海鲜酥饺148

可可布丁149

巧克力雪蛋150

夏威夷冰杯151

桃子牛奶饭151

巧克力粉冻151

果仁软蛋糕152

水果康泡脱152

美式早茶饼干153

维多利亚香糕153