《家庭制作中西菜肴 1500例》求取 ⇩

第一部分　家制中餐菜肴一、猪肉类1

1．坛焖猪肉1

2．红烧猪肉1

3．太阳猪肉1

4．豆皮松肉1

5．盐煎肉2

6．昭通酥肉2

7．咕咾肉2

8．嗽嘛猪肉2

9．红焖猪肉3

10．樱桃猪肉3

11．米粉猪肉3

12．虎皮扣肉3

13．面筋烧肉4

14．腐竹烧肉4

15．海带烧肉4

16．土豆烧肉4

17．萝卜烧肉4

18．马蹄狮头5

19．樱桃汁肉5

20．元宝肉5

21．东坡肉6

22．荔浦扣肉6

23．烧元蹄6

24．五香酱肉6

25．五香肉干7

26．奶汤核桃肉7

27．火爆燎肉7

28．炒木樨肉7

29．琉璃肉8

30．烩松肉8

31．卷煎8

32．萝卜肉8

33．黄葱烧蹄筋9

34．脆滑肉9

35．生爆盐煎肉9

36．板栗烧肉9

37．香糟肉9

38．荷叶蒸肉10

39．四鲜肉脯10

40．冰糖四喜肉10

41．腐乳烧肉11

42．荤素扣肉11

43．黄豆芽蒸肉饼11

44．豆豉煸腊肉11

45．桂花肉12

46．白菜肉卷12

47．红枣煨时12

48．干？肉条12

49．锅包肉13

50．焦熘肉段13

51．叉烧猪肉13

52．猪肉皮冻13

53．粉蒸肉13

54．鲜肉土司14

55．干菜焖肉14

56．兰花肉14

57．霉干菜虎皮肉14

58．枣方肉15

59．糖醋咕噜肉15

60．翡翠蹄筋15

61．炖金银蹄15

62．宿迁猪头肉16

63．蹄筋参16

64．冰糖扒蹄髈16

65．荷叶粉蒸肉16

66．肉豆花17

67．软炸蹄髈17

68．鹅黄肉17

69．鱼香蛋饺17

70．白汁蛋饺18

71．蒜泥白肉18

72．姜计肘子18

73．水晶肘子18

74．锅烧肘子19

75．豆瓣肘子19

76．椒盐肘子19

77．扒肘子20

78．荷叶肉20

79．炸茄子盒20

80．炸肉藕盒20

81．炸黄肉片21

82．油炸糖醋肉21

83．炸三鲜肉卷21

84．干炸里脊21

85．鱼香茄饼22

86．炸芝麻里脊22

87．香炸肉卷22

88．四喜丸子23

89．焖炖丸子23

90．沙锅丸子23

91．氽肉丸子23

92．珍珠丸子23

93．南煎丸子24

94．清蒸丸子24

95．丸子白菜24

96．丸子冬瓜24

97．丸子皮肚24

98．酥炸丸子25

99．清炖蟹粉狮子头25

100．金陵圆子25

101．糖酥丸子26

102．清氽丸子26

103．山东丸子26

104．荤素狮子头26

105．镶黄瓜27

106．玻璃膘肉27

107．瓤青椒肉27

108．锅巴肉片27

109．麻辣肉片28

110．滑肉腐竹28

111．焦熘肉片28

112．鱼香肉片28

113．软熘肉片28

114．酸辣肉片29

115．葱爆肉片29

116．番茄肉片29

117．咖喱肉片29

118．芙蓉肉片29

119．炒回锅肉30

120．合川肉片30

121．肉片烧茄子30

122．江津肉片30

123．辣子肉丁30

124．宫保肉丁31

125．花生肉丁31

126．炒肉丁31

127．酱爆肉丁31

128．豌豆白肉32

129．陈皮肉丁32

130．糖醋肉卷32

131．五香里脊条32

132．番茄肉饼33

133．生煎肉饼33

134．鸡火里脊卷33

135．椒盐通脊34

136．荷包里脊34

137．滑熘里脊34

138．糖醋里脊35

139．梅花里脊35

140．姜芽里脊片35

141．芙蓉里脊35

142．锅？里脊36

143．脆炸里脊卷36

144．干炸里脊36

145．青椒木须36

146．白菜木须36

147．肉烧萝卜37

148．肉烧葫芦37

149．肉烧白菜37

150．肉焖扁豆37

151．肉烧菜花37

152．肉烧土豆37

153．肉煎黄粉38

154．肉炒黄瓜38

155．肉烩海带38

156．莲花白菜38

157．滑肉莴笋38

158．滑肉白菜39

159．香辣肉丝39

160．豆角肉丝39

161．榨菜肉丝39

162．韭根肉丝39

163．肉丝细粉39

164．银丝肉丝40

165．香干肉丝40

166．蒜苗肉丝40

167．冬笋里脊丝40

168．雪冬肉丝40

169．炒里脊丝41

170．芫爆里脊丝41

171．炒姜丝肉41

172．鱼香肉丝41

173．芝麻肉丝42

174．烂糊肉丝42

175．肉丝豆腐羹42

176．酱肉丝42

177．青蒜肉丝42

178．掐菜肉丝43

179．桂花肉丝43

180．红烧排骨43

181．清蒸排骨43

182．腐乳排骨43

183．米粉排骨43

184．椒盐排骨44

185．洋葱排骨44

186．无锡排骨44

187．梅子蒸排骨44

188．沉香焖大排44

189．豉汁蒸排骨45

190．？排骨45

191．荤爆两样45

192．炸熘猪肝45

193．熘猪腰花46

194．油爆猪肝46

195．炒肚片46

196．油泡腰花46

197．菜心炒猪肝46

198．炒腰花47

199．炝腰穗47

200．软炸腰穗47

201．九转大肠47

202．清炸大肠48

203．奶汤大肠48

204．葱烧大肠48

205．汤爆肚头48

206．糟煎肚片49

207．云片肚片49

208．火爆双脆49

209．沙锅煨酥腰49

210．油爆肚花50

211．火爆肚头50

212．炸桃腰50

213．烫爆肚尖50

214．全家福51

二、牛肉类51

1．番茄烧牛肉51

2．鸡汁牛筋51

3．火鞭牛肉52

4．锅酥牛肉52

5．水煮牛肉52

6．咖喱牛肉片52

7．片菜牛肉丝52

8．干炒牛肉丝53

9．原蒸五元牛肉53

10．麻辣牛肉干53

11．灯影牛肉53

12．夫妻肺片54

13．毛牛肉54

14．鱼香牛肝54

15．小笼粉蒸牛肉54

16．冬笋炒牛肉55

17．豉汁青椒炒牛肉55

18．酥炸牛肉卷55

19．红烧牛肉55

20．蚝油牛肉片55

21．滑炒牛肉片（丝）56

22．芝麻牛排56

23．酱包牛肉片56

24．煨牛肉57

25．酥牛肉57

26．酱制牛肉57

27．汽锅牛鞭57

28．烤牛肉57

29．酸辣牛肚花57

30．炸牛里脊串58

31．虾子牛蹄筋58

32．滑炒牛肚领58

33．五香扒牛舌59

34．沙锅牛腱子59

35．沙锅牛尾汤59

三、羊肉类60

1．白酒烤羊排60

2．葱爆羊肉片60

3．糖醋羊肉60

4．蒜子煨羊方60

5．辣味烧羊肉61

6．扒羊肉条61

7．子姜羊肉丝61

8．红烧羊肉61

9．粉蒸羊肉62

10．赛蜜羊肉62

11．烤羊肚62

四、其他畜肉类62

1．黄焖野兔62

2．广汉缠丝兔63

3．鲜熘兔丝63

4．花红兔丁63

5．荷叶火夹兔63

6．炒田鸡腿63

7．生炆狗肉64

8．肉片田鸡腿64

9．菊花龙凤羹64

10．双菇炖南蛇65

五、鱼类65

1．千层黄鱼65

2．松塔黄鱼65

3．荷包鲫鱼66

4．煎转黄鱼66

5．干煎鱼66

6．三丝黄鱼66

7．糖醋黄鱼67

8．红烧桂鱼67

9．松鼠桂鱼67

10．醋椒桂鱼68

11．叉烧桂鱼68

12．龙须桂鱼69

13．锅？鱼卷69

14．奶汤炖鲈子鱼69

15．清烤哦？鱼69

16．西湖鱼70

17．一鱼三味70

18．茄汁鲳鱼70

19．五香鲳鱼71

20．荔枝鱼71

21．春笋烧鮰鱼71

22．五丝红蒸鱼71

23．烧汁鱼72

24．干烧鱼72

25．烧划水72

26．沙锅鮰鱼73

27．家常炖比目鱼73

28．将军下马73

29．五柳青鱼74

30．醋熘鲤鱼74

31．黄焖鳗鱼74

32．糖醋活鲤鱼75

33．清炖河鳗76

34．明珠鳜鱼76

35．鲫鱼藏肉76

36．青蛤氽鲫鱼77

37．香酥小花鱼77

38．酸菜蒸鲫鱼77

39．红烧带鱼77

40．酥鲜鲫鱼78

41．煎烹带鱼78

42．红烧鱼块78

43．家常熬胖头鱼78

44．砂锅胖头鱼79

45．烤比目鱼79

46．酥鲫鱼79

47．侉炖明太鱼79

48．家常烧象皮鱼80

49．清蒸鲥鱼80

50．干炸银鱼80

51．菊花清鱼81

52．青鱼？81

53．荷包鲫鱼81

54．出骨刀鱼球82

55．炸芙蓉银鱼82

56．糖醋瓦块鱼82

57．辣子鲐鱼块83

58．花生番茄鱼丁83

59．酥炸生仁鱼排83

60．白汁鱼丸83

61．墨鱼过桥84

62．清汤刀鱼丸子84

63．烩三色鱼圆84

64．软炸香春鱼卷85

65．酥炸麻仁鱼卷85

66．炸腐衣鱼卷85

67．糖醋鱼卷86

68．红烧鱼86

69．三丝鱼卷86

70．松炸银鼠鱼86

71．软炸鲨鱼条87

72．滑熘鱼片87

73．煎烹鱼片87

74．炸松仁鱼片87

75．酸辣黄鱼羹87

76．糟溜鱼片88

77．焦溜鱼片88

78．香糟黄鱼片89

79．炒乌鱼片89

80．桂花鱼片89

81．红炖鳅鱼90

82．芙蓉鱼片90

83．菊花黄鱼肚90

84．拆扒鲢鱼头91

85．红烧头尾91

86．凤戏龙91

87．鱼冻92

88．氽鲫鱼萝卜丝92

89．赛螃蟹92

90．香菇鱼盒93

91．糖醋脆皮鱼93

92．红烧鳝鱼段93

93．炒蝴蝶鳝片94

94．生爆鳝丝94

95．烧生焦鳝片94

96．炖生敲94

97．？鳝95

98．鳝段焖肉95

99．油爆菊花鳝鱼95

100．三鲜烩鳝羹96

101．原煨三丝鳝筒96

102．太极鳝鱼96

103．清炒鳝糊96

104．糖醋脆鳝97

105．脆鳝煮干丝97

106．炒芙蓉鳝片97

107．腐皮鳝卷98

108．炸鳝串98

109．爆鱿鱼卷98

110．炒鱿鱼肉片99

111．酸辣鱿鱼锅巴99

112．锅巴鱿鱼99

113．油爆墨斗鱼100

114．椒盐墨鱼卷100

115．附：“花椒盐”的制法100

116．炒青椒墨鱼条100

117．红扒排翅101

118．三丝烩鱼翅101

119．凤丝鱼翅101

120．琵琶鱼翅102

121．奶汁鱼皮102

122．糟蛋烧鱼唇103

123．红烧鱼皮103

124．干贝鱼肚103

125．鸡茸扒鲜鲍104

126．绣球鲍鱼104

127．三丝鲍鱼卷104

128．鲍鱼鸽蛋105

129．凤片鲍鱼105

130．鸡汁鱼唇106

131．白扒鱼唇106

132．锅？鱼肚106

六、虾类107

1．油焖大对虾107

2．油爆青虾107

3．桔子大虾107

4．姜汁对虾108

5．清蒸大虾108

6．盐水大虾108

7．锅？大虾108

8．干烧明虾108

9．炒凤尾虾鲜豌豆109

10．桃仁板虾109

11．炸芝麻板虾109

12．三色鲜虾110

13．交切虾110

14．清炒三虾110

15．琵琶大虾111

16．凤尾虾111

17．三鲜百花大虾111

18．炸虾球111

19．清炒大虾仁112

20．荷包虾112

21．石榴虾112

22．鸡斗琵琶虾113

23．虾仁珊瑚113

24．黄油煎大虾113

25．葱辣大虾113

26．软炸大虾113

27．酒炝活虾114

28．干炸凤尾虾114

29．？虾段114

30．炸高丽龙虾115

31．鲜虾瓤香菇115

32．炒虾腰115

33．糖醋虾段116

34．熘虾段116

35．吉利虾球116

36．炸虾球116

37．芙蓉梅花虾117

38．咖喱虾球117

39．炒虾胗117

40．番茄虾球118

41．翡翠虾球118

42．干贝虾球118

43．炒龙井虾片119

44．白汁橄榄虾脯129

45．芙蓉鲜虾仁129

46．虾仁蛋羹120

47．炒虾仁鲜奶120

48．炒面包虾仁120

49．炒虾蟹121

50．三丁虾仁121

51．鹑蛋菜包虾仁121

52．氽龙井虾片121

53．滑炒虾片122

54．熟炝虾仁122

55．翠带虾122

56．锅巴虾仁122

57．虾仁土司123

58．葵花虾饼123

59．梅花虾饼123

60．雪花虾仁124

61．芝麻虾饼124

62．水晶虾饼124

63．燕尾虾排125

64．？大虾125

65．桃仁虾托125

66．鸽蛋虾托125

七、其他水产类126

1．红烧海参126

2．绣球海参126

3．花篮梅花参126

4．清汤大乌参126

5．什锦烩参丝127

6．大葱烧海参127

7．烩蝴蝶海参127

8．虾子扒海参127

9．鸡腿扒乌参128

10．海参锅巴128

11．三鲜海参128

12．鸡酥海参129

13．山东海参129

14．鸡腿扒海参129

15．扒酿海参129

16．金钱海参130

17．调拌海参130

18．明珠海参130

19．什锦海参131

20．生翘海参131

21．麻酱烧海参132

22．梅花海参132

23．鱼丸海参132

24．乌龙卧雪133

25．乌龙藏凤133

26．鸡茸海参134

27．海参饼134

28．红扒大乌参135

29．鹑蛋龙眼海参135

30．干贝萝卜球135

31．绣球干贝136

32．花豉干贝136

33．干贝四丝136

34．干贝玉兔137

35．三鲜干贝137

36．红烧干贝137

37．鸡汁干贝137

38．干贝四宝138

39．葱蒸干贝138

40．桂花干贝138

41．凤卷干贝138

42．干贝炒鲜奶139

43．生扇贝139

44．瓦糕干贝139

45．菊花干贝139

46．炒鲜干贝140

47．雪花干贝140

48．红烧干贝140

49．油炸海螺140

50．油爆双片140

51．氽蛤蜊肉141

52．韭青炒蛏子141

53．红烧海螺141

54．姜汁全螺141

55．鸡蓉海螺141

56．清蒸海螺142

57．海螺锅巴142

58．芙蓉海螺142

59．凤尾海螺143

60．炒蛏肉143

61．生蛎黄143

62．炝蛎黄143

63．炒海蛎子143

64．海蛎子羹144

65．金裹蛎子144

66．泥鳅钻豆腐144

67．干烧裙边144

68．红烧元鱼145

69．清炖甲鱼145

70．沙锅炖元鱼145

71．清蒸元鱼146

72．清汤元鱼146

73．元鱼烧海参146

74．拌蟹肉147

75．醉蟹147

76．炸蟹粉球147

77．熘蟹黄147

78．虎板全蟹148

79．姜汁大蟹148

80．烩蟹肉148

81．裹炸蟹粉糊148

82．盒子蟹149

83．溜仔蟹149

84．炒芙蓉蟹149

85．锅烧蟹黄149

86．炒蟹脆150

87．炒银丝蟹粉150

八、鸡类150

1．热味姜汁鸡150

2．八宝糯米鸡150

3．番茄焖芙蓉鸡151

4．德卅扒鸡151

5．绣球鸡胗151

6．炸八块152

7．布袋鸡152

8．麻辣鸡152

9．柴把鸡153

10．砂锅焗鸡153

11．荷包鸡153

12．糟炒鸡丝153

13．脆肉片皮鸡154

14．百花仔鸡154

15．印度焗鸡154

16．潮州豆腐鸡154

17．太爷鸡154

18．广州文昌鸡155

19．如意留鸡155

20．焦溜童鸡155

21．锅烧鸡156

22．白果烧鸡156

23．贵妃鸡156

24．油淋童鸡过桥156

25．八宝鸡157

26．三套鸡158

27．荷叶米粉鸡158

28．双蒸鸡158

29．松子焖鸡159

30．冬虫草蒸母鸡159

31．栗子鸡脯159

32．清汤蛤蟆鸡160

33．黄泥煨鸡160

34．香炸仔鸡161

35．西瓜鸡161

36．葱油全鸡161

37．风鸡162

38．清炖二鸡162

39．锅贴鸡162

40．醉鸡163

41．软炸鸡肝163

42．油淋仔鸡163

43．辣子鸡163

44．香油凤尾鸡163

45．多味香鸡164

46．黄焖鸡块164

47．香酥鸡164

48．嫩姜炒鸡脯165

49．酱油嫩鸡165

50．酥炸雪花鸡扇165

51．熘香椿鸡卷165

52．鸡豆花166

53．桃酥鸡糕166

54．花椒鸡丁166

55．蜀氽鸡166

56．鸳鸯松鸡167

57．椒麻鸡167

58．棒棒鸡167

59．怪味鸡块167

60．苹果鸡168

61．清蒸鸡168

62．铁扒仔鸡168

63．蚝油煎软鸡168

64．红酥鸡169

65．炸芝麻桃仁鸡169

66．鸡茸豌豆169

67．蛋美鸡170

68．金钱鸡170

69．荷叶彩蒸鸡肉170

70．松子鸡卷171

71．酸辣鸡球171

72．五色熘鸡米171

73．扣鸡171

74．格子呢鸡172

75．醋熘鸡172

76．小煎鸡172

77．生烧鸡翅172

78．炸熘鸡卷173

79．三丝鸡卷173

80．银苗鸡丝173

81．茄汁鸡球174

82．西露童鸡174

83．碧绿鸡球174

84．姜芽炒鸡片174

85．瓜姜毛豆烧仔鸡175

86．干笋焖鸡175

87．菠萝炒鸡丁175

88．宫保鸡丁175

89．碎米鸡丁175

90．鲜桃仁笋鸡丁176

91．鲜莲子鸡丁176

92．汽锅鸡176

93．陈皮鸡丁177

94．酱包鸡丁177

95．家常鸡块177

96．咖喱鸡块177

97．芝麻鸡178

98．炸芝麻鸡棒178

99．纸花双色鸡178

100．松子扒酥鸡腿179

101．炸面包鸡腿179

102．酒烧鸡翅179

103．熘桃仁鸡卷180

104．纸包鸡180

105．滑溜鸡片180

106．红扒鸡180

107．芙蓉鸡片181

九、鸭类181

1．香酥鸭181

2．焖松子酥鸭181

3．烩鸭舌掌182

4．叉烧烤鸭182

5．葱段扒鸭182

6．丁香鸭子182

7．挂卤烤鸭183

8．红曲酱鸭183

9．盐水鸭183

10．出骨母油八宝鸭184

11．三套鸭184

12．烤全鸭184

13．清汤芙蓉鸭185

14．料烧鸭185

15．酥肥鸭块185

16．八宝填鸭186

17．金银填鸭186

18．锅巴填鸭186

19．绍酒烹鸭187

20．水晶鸭子187

21．烩什锦鸭羹187

22．冬菜扒鸭188

23．冬虫焖鸭188

24．沉香焖鸭188

25．火腿炖鸭189

26．荷叶包鸭189

27．东江窝全鸭189

28．荔荷大鸭190

29．枕头鸭子190

30．芥末鸭掌190

31．大白鸭子190

32．樟茶鸭子190

33．烩鸭四宝191

34．扒瓤鸭舌191

35．干贝扒鸭块191

36．桃仁酥鸭方192

37．干菜焖鸭块192

38．芥蓝菜炒烤鸭片192

39．软熘鸭心193

40．栗子鸭脯193

41．八珍扒鸭193

42．蚝油鸭脚193

43．黄焖鸭肝194

44．雪花鸭肝194

45．姜爆鸭丝194

46．魔竿烧鸭194

47．富贵鸭子194

十、其他禽类195

1．冬菜野鸭脯195

2．红花焖仔鸽195

3．炸山鸡？196

4．鸳鸯飞龙196

5．金钱飞龙196

6．炒鸽松197

7．炸铁雀197

8．荔汁鹌鹑197

9．百花乳鸽198

10．果蛋酱汁鹌鹑198

11．绿鸟银珠鹌鹑198

12．韭黄野鸭脯198

13．熘雀脯199

14．荷花铁雀199

15．肉饼野鸭199

16．烩野鸭羹200

17．香酥飞龙200

18．鸳鸯戏水200

19．软酥整鹌鹑201

20．杏仁鹌鹑片201

21．玉带野鸭卷201

十一、蛋类201

1．椿芽烘蛋201

2．？子嫩蛋202

3．荷包鸡蛋202

4．虎皮鸡蛋202

5．黄埔炒蛋202

6．鸳鸯蛋202

7．肉丁脆皮蛋203

8．三鲜凤凰蛋203

9．炸鸡蛋卷203

10．脆皮蛋203

11．蒸三蛋203

12．凤凰蛋203

13．如意蛋卷204

14．蛋蒸粉丝虾米204

15．虾仁跑蛋204

16．鱼香螃蟹蛋204

17．蛤仁蒸蛋羹204

18．香葱？蛋205

19．蟹茸煎蛋205

20．白菜煎鸡蛋205

21．洋葱叉烧煎蛋205

22．熘黄菜（1）205

23．熘黄菜（2）205

24．熘黄菜（3）206

25．蛋松（1）206

26．蛋松（2）206

27．蛋松（3）206

28．蛋松（4）206

29．？子蒸蛋206

30．虾仁蛋羹207

31．金银蛋饺207

32．蒸蛋羹（1）207

33．蒸蛋羹（2）207

34．蒸蛋羹（3）207

35．肉未蛋羹207

36．水炒鸡蛋208

37．芙蓉煎滑蛋208

38．滑蛋青瓜208

39．火腿煎蛋208

40．蛋煎银鱼仔208

41．鲜蛋煎笋丝208

42．小泥肠炒鸡蛋208

43．口蘑炒鸡蛋209

44．豌豆炒鸡蛋209

45．糖酱炒蛋209

46．鸡丝炒蛋209

47．蛏子肉炒蛋209

48．五柳彩蛋209

49．清炒鸡蛋209

50．蛋炒肉丝210

51．银鱼炒蛋210

52．叉烧炒蛋210

53．银芽炒滑蛋210

54．火腿炒蛋210

55．白油嫩蛋210

56．鱼香炒蛋210

57．韭黄炒蛋皮211

58．韭菜炒蛋211

59．赛蟹粉211

60．番茄炒蛋211

61．酥麻蛋饺211

62．花月蛋饺211

63．三鲜蛋饺212

64．摊黄菜212

65．赛螃蟹（1）212

66．赛螃蟹（2）212

67．赛螃蟹（3）212

68．海米涨蛋213

69．沪卅烘蛋213

70．老烧蛋213

71．拔丝蛋块213

72．珊瑚锦绣蛋213

73．凤眼鹌鹑蛋214

74．三鲜焖蛋214

75．虾仁涨蛋214

76．醋溜松花蛋214

77．锅贴鹌鹑蛋214

78．麻茸鹌鹑蛋215

79．水晶鹌鹑蛋215

80．香桃鹌鹑蛋215

81．芙蓉鹌鹑蛋215

82．琥珀鸽蛋216

83．酿鸽蛋216

84．炸荷包鸽蛋216

85．含苞待放217

86．吐丝鸽蛋217

87．凤眼鸽蛋217

88．兰花鸽蛋218

89．熘鸽蛋饺218

十二、素菜类218

1．炒素辣子鸡218

2．翡翠鸡丝218

3．素虾仁海参219

4．宫保素鸡丁219

5．烧素海参219

6．酥炸素黄雀220

7．炒鸡丁220

8．咖喱鸡块220

9．板栗子鸡220

10．红烧甲鱼220

11．炒豆腐衣221

12．松仁鱼米221

13．炸素虾球221

14．脆皮烧鸡221

15．椒盐虾仁222

16．芝麻鱼排222

17．素糖醋整鱼222

18．茄汁鱼片223

19．鱼香肉丝223

20．桂花肉223

21．花生肉丁223

22．炸溜荔枝肉224

23．素火腿224

24．素鸡224

25．芹黄牛肉丝224

26．糖醋排骨224

27．糖醋素排骨225

28．虎皮鸽蛋225

29．什锦油面筋225

30．椒炒面筋丝226

31．乳腐大烤226

32．炸响铃226

33．蚂蚁上树226

34．冬菇炒面筋227

十三、蔬菜类227

1．海米烧菜心227

2．干？四季豆227

3．干？青椒苦瓜227

4．白玉三冬卷227

5．青椒银芽228

6．彩色里脊丝228

7．香酥冬瓜228

8．糯米藕夹228

9．脆皮菜包228

10．西卤豌豆229

11．烧拌辣椒229

12．炝豆芽菜229

13．乳汁青笋229

14．三丝白菜墩229

15．京菜茭白230

16．香油茄糊230

17．炒素虾仁230

18．拌莴苣笋230

19．麻酱莴笋尖231

20．油焖茭白231

21．糖醋炒藕丝231

22．生？青椒231

23．青椒炒豆豉231

24．炒萝卜231

25．酱汁刀豆231

26．炒苋菜232

27．奶油番茄232

28．青松珊瑚黄瓜232

29．茄汁藕夹232

30．炒茄子丝232

31．油焖茄子233

32．青酱茄子233

33．拌茄子泥233

34．五彩干丝233

35．青椒黄瓜233

36．素烧茄子233

37．腐竹油菜234

38．栗子烧白菜234

39．口蘑烧茭白234

40．锅？菠菜234

41．春芽菜？234

42．脯酥油菜心235

43．虾子茭白235

44．鸡粥豌豆235

45．开水白菜235

46．金钩蚕豆236

47．烧三色葫芦236

48．炝白菜卷236

49．虾子青笋236

50．滚龙丝瓜236

51．珍珠花菜237

52．鸡茸花菜237

53．火腿油菜237

54．酸辣白菜237

55．醋溜白菜237

56．炒绿豆芽237

57．炒黄豆芽237

58．炒土豆丝238

59．酸辣土豆238

60．油酥萝卜238

61．火土豆丸238

62．炒卷心菜238

63．香干芹菜238

64．八宝番茄盒239

65．鱼香油菜苔239

66．生煸菠菜239

67．白油烩豌豆239

68．青煸鲜蚕豆239

69．青松桂花银针240

70．烧青菜240

71．素小三圆240

72．熘胡萝丸240

73．红烧冬瓜240

74．熘番茄球240

75．菱米烧丝瓜241

76．炒海米紫菜苔241

77．开洋蒲菜241

78．冬笋太古菜241

79．鱼鳞茄子242

80．炒八宝辣椒丁242

81．鸡油菜心242

82．酿冬瓜242

83．鸡粥菜花243

84．酱炸茄子243

十四、山贷类243

1．红烧猴头243

2．云片猴头243

3．鸡脯扒猴头蘑244

4．御笔猴头244

5．酿猴头蘑244

6．三鲜扒猴头蘑245

7．鸡茸猴头蘑245

8．糖醋木耳245

9．三鲜海参246

10．油焖冬笋246

11．干煸冬笋246

12．家常牛尾笋246

13．麻酱凤尾246

14．白汁春笋247

15．奶汤芦笋247

16．干烧冬笋247

17．蝴蝶冬笋247

18．绣球冬笋248

19．焦香冬笋夹248

20．鸡汁冬笋脯248

21．荷花冬笋249

22．糖醋冬笋夹249

23．烂糊冬笋249

24．荷花素烩249

25．炒双冬250

26．香椿竹笋250

27．雪菜炒冬笋250

28．红烧口蘑250

29．蚝油鲜菇250

30．软炸口蘑251

31．扒海棠香菇251

32．香菇烧珍珠笋251

33．素炒鳝丝251

34．炒两冬252

35．软炸玉翠冬菇252

36．青松珊瑚冬菇252

37．滑熘鲜草菇253

38．合子冬菇253

39．鲜蘑豆瓣253

40．罗汉全斋253

41．绿叶口蘑254

十五、豆腐类254

1．鹌鹑豆腐254

2．荷花豆腐254

3．烧煎豆腐254

4．五丁豆腐254

5．沙锅豆腐255

6．大煮干丝255

7．松子豆腐255

8．烫豆腐255

9．什锦油面筋256

10．锅？豆腐256

11．镜箱豆腐256

12．麻辣豆腐257

13．芙蓉豆腐257

14．大葱豆腐257

15．虾仔豆腐257

16．家常豆腐257

17．灯笼豆腐258

18．口袋豆腐258

19．黄蘑素鸡258

20．金银豆腐259

21．干炸豆腐丸子259

22．酿扒豆腐259

23．文思豆腐259

24．南煎豆腐260

25．麻婆豆腐260

26．峨嵋冻豆腐260

27．东坡豆腐260

28．炒干烂豆腐260

29．朱砂豆腐260

30．叉烧豆腐260

31．白玉藏珠261

32．寒菜豆腐261

33．熘豆腐丸261

34．焦熘豆腐261

35．鸳鸯豆腐261

36．烧？豆腐262

37．虎皮豆腐262

38．三丁豆腐262

39．桃花豆腐262

40．烧老豆腐262

41．安徽栗豆腐262

42．武汉抓豆腐263

43．长沙畏公豆腐263

44．湘潭包子豆腐263

45．蟹粉豆腐263

46．凤菌一品豆腐263

47．肉辣豆腐264

48．红烧豆腐264

49．酥皮豆腐264

50．火腿豆腐264

51．八宝豆腐264

52．云片豆腐264

53．油菜烧豆腐265

54．口蘑豆腐265

55．香菇烧豆腐265

56．一品豆腐265

57．五香豆腐265

58．四喜豆腐265

59．九转豆腐266

60．扬州煮干丝266

61．什锦小炒豆腐266

62．肉焖豆腐266

63．木须豆腐266

64．瓤肉豆腐267

65．榨菜豆腐267

66．如意豆腐267

67．宫保豆腐267

68．素烧豆腐267

69．肉末烧豆腐268

70．杭州三虾煎豆腐268

71．南昌金板银饭268

72．福州高汤豆腐丸268

73．炒豆腐脑268

74．芙蓉荷包豆腐268

75．番茄豆腐269

76．丝瓜豆腐269

77．豆芽豆腐269

78．罗汉豆腐269

79．蝴蝶豆腐269

80．炸香椿豆腐270

81．四川豆腐270

82．香酥豆腐270

83．五香豆腐270

84．鱼片溜豆腐270

85．清蒸豆腐270

86．酱汁豆腐270

87．红白豆腐271

88．煎豆腐氽菠菜271

89．鲫鱼炖豆腐271

90．竹笋豆腐271

91．蒜苗炒豆腐271

92．土豆烧豆腐271

93．醋溜豆腐272

94．青烩豆腐272

95．枣泥豆腐272

96．青椒豆腐盒272

97．挂霜豆腐272

98．冬菜豆腐272

99．菠菜豆腐卷272

100．鸡刨豆腐273

101．炒三丝豆腐273

102．绣球豆腐273

十六、汤类273

1．龙井虾片汤273

2．凤片鸽蛋汤273

3．甲鱼汤273

4．墨斗鱼清汤274

5．美味鱼片汤274

6．刀鱼丸子汤274

7．煸尾汤274

8．萝卜丝氽鲫鱼汤274

9．鲫鱼豆腐汤275

10．醋椒头尾汤275

11．榨菜豆腐鱼尾汤275

12．奶油大虾汤275

13．鱼头汤275

14．清汤鸡蛋卷276

15．鲍鱼汤276

16．川汤鱼圆276

17．肉丝豆腐汤276

18．奶汤鲫鱼277

19．鱼肉馄饨汤277

20．清汤鱼肚汤277

21．羊肉萝卜片汤277

22．清炖蛇汤278

23．羊肉丸子汤278

24．白煨牛肉汤278

25．牛肉鸡蛋汤278

26．冬菜鸡蛋汤278

27．咖喱牛肉汤278

28．三鲜汤279

29．大白蹄汤279

30．扣四宝汤279

31．冬笋肉丝汤279

32．发菜鸡丝汤280

33．氽肝尖汤280

34．猪排骨汤280

35．鸭架汤280

36．豆腐鸭架汤281

37．三丝汤281

38．肉丝蛋汤281

39．鸳鸯扣三丝汤281

40．火腿冬瓜汤282

41．猪肝线粉汤282

42．肉圆粉丝汤282

43．清炖鸡块汤282

44．清蒸八宝鸡（汤）282

45．土豆胡萝卜汤283

46．土豆番茄汤283

47．虾干菠菜汤283

48．金钩豆芽汤283

49．冬菇苋菜汤283

50．虾米萝卜丝汤284

51．青萝卜汤284

52．藕片汤284

53．三鲜冬瓜汤284

54．海米冬瓜汤284

55．酸菜白肉粉汤284

56．酸菜豌豆汤285

57．番茄鸡蛋汤285

58．白菜叶汤285

59．赛白羊285

60．菜心鸡汤285

61．草菇四丸汤285

62．金钱口蘑汤286

63．绍兴汤286

64．黄瓜肉片汤286

65．丝瓜肉片汤286

66．白菜肉丸汤286

67．紫菜肉片汤287

68．酸辣鸡丝粉皮287

69．鸡杂黄瓜汤287

70．雪菜冬笋汤287

71．连锅汤287

72．三鲜冬瓜汤288

73．三丝紫菜汤288

74．蛤蜊蛋汤288

75．口蘑锅巴汤288

76．荷花冬瓜汤288

77．冬菇鹌鹑窝蛋汤289

78．虾干紫菜蛋汤289

79．冬瓜蛋花汤289

80．海米冬瓜鸡蛋289

81．木樨汤289

82．蛋花汤290

83．家常蛋汤290

84．肉丝鸡蛋汤290

85．酸辣汤290

86．黄瓜鸡片汤290

87．虾丸子清汤291

88．氽海蛎子291

89．酸辣海参汤291

90．氽三鲜291

91．干贝汤291

92．干贝萝卜球汤291

93．菊花豆腐汤292

49．雪里蕻豆腐汤292

95．什锦火锅292

96．菊花鱼锅292

97．生片火锅293

98．三鲜火锅293

99．珍珠银耳汤293

100．芙蓉银耳汤294

101．百合捞莲花294

102．荔枝桂圆汤294

第二部分 家制西餐菜肴一、西餐小常识295

1．西餐常用的炊具与餐具295

2．西餐常用的烹调原料296

3．西餐常见品类和上菜顺序297

4．西餐的摆台方法298

5．西餐的用餐习惯299

6．西餐的上菜方向300

7．西餐的上菜方式300

8．西餐用餐座位的排列方式300

9．西餐进餐注意事项300

10．西餐的酒与鸡尾酒301

二、冷菜303

1．凯撒沙拉子303

2．白菜青椒沙拉子303

3．菠菜沙拉子304

4．甜菜葱头沙拉子304

5．桔子甜菜沙拉子304

6．土豆沙拉子304

7．蔬菜沙拉子305

8．鸡肉沙拉子305

9．火腿沙拉子305

10．蟹肉沙拉子305

11．酸白菜沙拉子306

12．鸡蛋沙拉子306

13．红菜头沙拉子306

14．鱼肉沙拉子306

15．计司火腿沙拉子307

16．大虾沙拉子307

17．蒜味沙拉子307

18．桔子沙拉子807

19．酸奶油黄瓜808

20．浸渍鳗鱼308

21．波伦亚少司308

22．甜菜奶油少司308

三、汤菜309

1．大蒜汤309

2．小丸子汤309

3．墨西哥计司汤309

4．俄罗斯蔬菜浓汤309

5．白菜汤310

6．红豆肉汤310

7．肘子菜豆汤310

8．德国农夫菜汤310

9．啤酒汤311

10．希腊柠檬汤311

11．牛肉汤311

12．煮鸡汤311

13．奶油汤312

14．番茄奶油汤312

15．大虾奶油汤312

16．龙须菜奶油汤313

17．鸡茸奶油汤313

18．鲜蘑奶油汤313

19．豌豆泥奶油汤313

20．鱼肉奶油汤313

21．牛奶菠菜泥子汤314

22．鲜面包汤314

23．鸡肉泥子面包汤314

24．鱼肉泥子面包汤314

25．鸡茸土豆球汤315

26．大葱土豆丁汤315

27．虾泥子面包汤315

28．红菜汤316

29．葱头汤316

30．鸡杂汤316

31．白菜汤317

32．西红柿牛肉菠菜汤317

33．牛肉土豆汤317

34．蘑菇豌豆汤317

35．胡萝卜奶油汤317

36．南瓜浓汤317

37．南瓜浓汤318

四、热菜318

（一）鱼虾类（318

1．普罗旺斯鳕鱼318

2．鲜味鳕鱼318

3．计司烧鳕鱼319

4．烧鱼319

5．烧鲈鱼脊319

6．烤鲷鱼319

7．碧绿鳗鱼320

8．烤大虾320

9．番茄汁缀锦蛤320

10．枪乌贼321

11．瓤馅乌贼321

12．磨坊女主人式煎鱼321

13．清煎鱼321

14．软煎鱼322

15．煮鲤鱼822

16．软煎大虾322

17．煎对虾面包角322

18．炸桂鱼卷322

19．煮鱼酸奶油鸡蛋少司323

20．菠菜烤鱼323

21．煮鱼红少司323

22．气鼓炸银鱼324

23．蒸桂鱼卷324

24．煮鱼黄少司325

25．白酸烤桂鱼325

26．蔬菜末软炸鱼325

27．炸鱼肉串326

28．煎桂鱼香菜少司326

29．煎鱼肉饼326

30．瓤馅鱼327

31．纸包银鱼327

32．白兰地烤桂鱼328

33．牡蛎酥盒328

34．炭烤桂鱼328

35．蒜末烧鱼329

36．蔬菜丁煎比目鱼329

37．鱼肉托司329

38．鱼肉苏夫利330

39．煎鱼鲜蘑少司330

40．煎鱼红酒少司330

41．美利坚煮鱼331

42．煎鱼西红柿少司331

43．面包粉炸鱼331

44．煎鱼蔬菜丝少司331

45．黄油煎鱼332

46．软炸鱼332

47．蔬菜丁烤大虾332

48．菠菜烤鱼虾333

49．菠菜烤蟹肉333

50．红花烩大虾333

51．大虾酥盒334

52．瓤馅龙虾334

53．气鼓炸鱼835

54．蔬菜末红酒烩大虾885

55．白兰地烩大虾335

56．炸虾饼336

57．炸鱼虾卷336

58．纸包大虾336

59．咖喱大虾337

60．蔬菜煮大虾337

61．煮大虾鸡蛋少司337

62．奶汁烤大虾338

63．计司烤大虾338

64．计司烤龙虾338

65．煮龙虾番茄沙司339

66．大虾苏夫利339

67．罐焖大虾339

（二）鸡鸭类340

1．杏仁鸡340

2．烤鸡340

3．安达卢鸡341

4．加那利白酒炖鸡341

5．咸肉鸡肝卷341

6．桔汁鸡342

7．软炸鸡342

8．家庭焖鸡块342

9．罐焖鸡块342

10．红烩鸡342

11．法式蘑菇焖鸡343

12．煮鸡343

13．计司火腿炸鸡排343

14．白酸焖鸡脯344

15．蔬菜球焖鸡脯344

16．板肉焖鸡脯344

17．奶汁烤鸡排345

18．奶汁板肉焖鸡脯345

19．炸鸡排345

20．奶油鸡卷346

21．奶油鸡丝346

22．纸包鸡排346

23．高加索煎鸡排347

24．咖喱焖鸡脯347

25．黄油鸡卷347

26．鸡肉饼蔬菜348

27．清煎鸡肉饼348

28．火锅鸡片348

29．咖喱鸡丝349

30．鸡肉串349

31．煮鸡脯奶油少司349

32．奶汁烤鸡肉饼350

33．炸葱烩鸡块350

34．米饭焖鸡350

35．西红柿汁焖鸡351

36．高加索蒜味焖鸡351

37．鲜蘑焖鸡352

38．烤鸡蔬菜352

39．咖喱鸡米饭352

40．吉林炸鸡352

41．嘎苏来焖鸡853

42．烩鸡白芸豆353

43．高加索炒鸡肫353

44．鸭肝鲜蘑托司354

45．煮鸡香桃少司354

46．鲜豌豆焖鸡854

47．奶汁烩鸡355

48．马连沟焖鸡355

49．黄油焖笋鸡355

50．面包粉炸笋鸡356

51．铁扒笋鸡356

52．啤酒焖鸡357

53．香菜焖鸡357

54．火腿煎鸡排357

55．白酸焖鸭358

56．炸气鼓鸭子358

57．橙子鸭358

58．烤鸭359

59．烤鸭蔬菜359

60．烤鸭鲜蘑少司359

61．菜花烤鸭360

62．嘎苏来焖鸭360

63．咖喱鸭块361

64．红烩鸭块361

65．鸭肉它扣361

（三）猪肉类362

1．炸猪排362

2．烧猪肉862

3．清煎猪肉片362

4．高加索焖猪排362

5．黑面包煎火腿363

6．火腿扒363

7．高加索焖猪蹄363

8．港式焖猪肉364

9．酒汁火腿364

10．罗勃汁炸猪排364

11．桃汁肉364

12．啤酒汁猪饼365

13．瓤馅猪肚365

14．青红椒焖猪肉365

15．炸猪蹄366

16．烤猪肉蔬菜366

17．猪排蔬菜卷366

18．计司烤猪排367

19．奶汁烤猪排367

20．火锅猪排367

21．蔬菜末炸猪排368

22．纸包猪排368

23．猪肉史尼斯369

24．计司火腿炸猪排369

25．炸猪肉饼369

26．利糟特猪肉370

27．奶汁烤肉杂拌370

（四）牛羊肉类370

1．史尼斯巴布利克370

2．火锅里脊片371

3．奶油烩杂拌371

4．红烩泥肠371

5．葡式牛肉扒371

6．安达卢牛肉扒372

7．烤小牛排372

8．酥皮牛里脊372

9．俄式牛肉373

10．斯特劳嘎喏牛肉873

11．匈牙利红烩牛肉374

12．红酒焖牛肉374

13．浓味蔬菜炖牛肉374

14．达尼炖牛肉375

15．焖牛肉375

16．马尔提格焖牛肉375

17．摩登牛肉376

18．阿尔式牛肉376

19．春牛肉377

20．辣椒小牛肉377

21．柠檬汁刺山柑牛肉377

22．计司牛肉卷378

23．葡萄小牛肉卷378

24．大蒜牛肉卷378

25．胡椒小牛肉卷378

26．无头云雀379

27．番茄小肉丸子379

28．芬兰白菜包379

29．芥末少司小牛肝380

30．苹果洋葱小牛肝380

31．西班牙牛肚880

32．炖牛尾381

33．白酒羊肉381

34．烤小羊肉串381

35．意大利炖小羊肉381

36．匈牙利小羊肉382

37．杏仁小羊肉382

38．炖羊肉白菜383

39．家常炖小羊肉383

40．炒小羊肉茄子383

41．牛肉茸瓤苹果383

42．咖喱牛肉384

43．乡村牛里脊排384

44．罐焖牛肉884

45．蒜味里脊扒384

46．胡椒里脊扒385

47．里脊扒葱头少司385

48．鲜蘑少司里脊扒385

49．里脊蔬菜卷385

50．鲜蘑里脊386

51．里脊串386

52．里脊扒香桃少司386

53．里脊扒托蛋387

54．高加索里脊丝387

55．肉馅牛肉扒387

56．奶汁烤里脊片388

57．法式烤里脊388

58．板肉里脊卷389

59．蔬菜泥焖里脊卷389

60．奶油里脊条389

61．胡萝卜焖牛肉389

62．鲜蘑焖羊肉390

63．蒜末焖牛肉390

64．法式里脊扒390

65．鲜蘑小牛肉扒391

66．爱司克劳布391

67．烤小羊脊391

68．焖酸牛肉392

69．西红柿焖小牛排392

70．西皮里脊392

71．酸奶咖喱羊肉393

72．豌豆焖牛肉393

73．古巴吉小肠393

74．葡萄叶卷394

75．高加索烧羊肉饼394

76．牛肉蔬菜卷394

77．炸里脊片395

78．劳斯布拉特里脊片395

79．带骨牛肉扒395

80．利糟特小牛肉396

81．米饭焖羊肉396

82．高加索焖羊肉396

83．白菜焖羊排397

84．高加索烤羊肉397

85．蔬菜焖小羊肉397

86．西红柿焖羊肉397

87．奶汁烩羊肉块398

88．红烩牛肉扒398

89．煎里脊片粉汁少司398

90．瓤馅肉饼399

91．蔬菜牛肉扒399

92．火焰里脊片399

（五）其他类400

1．什锦炒饭400

2．什锦包饭400

3．大虾炒饭400

4．咖喱炒饭400

5．番茄鸡丁炒饭400

6．三丝炒通心粉401

7．奶油烤通心粉401

8．拿破仑面条401

9．咖喱豌豆401

10．黄油菜花401

11．煎西红柿402

12．奶油烤鲜蘑402

13．煎土豆片402

14．煎土豆饼402

（六）调味汁402

1．黄汁402

2．烧烤汁403

3．白汁403

4．冷汁403