《清真菜肴烹制300例》求取 ⇩

牛羊肉类1

煨牛肉1

红烧牛肉1

清炖牛肉2

扣烧牛肉2

黄焖牛肉3

小炒牛肉4

番茄牛肉4

罐焖牛肉5

粉蒸牛肉6

锅烧牛肉6

水煮牛肉7

蚝油牛肉8

土豆炖牛肉9

扒牛肉条9

干煸牛肉丝10

滑熘牛肉片10

香炸牛脯11

炖牛脯11

干煎牛排12

香炸牛排13

熘牛肉丸子13

炸脂盖14

扒牛舌15

熘牛心花15

红烩牛心16

炒牛肝17

鱼香牛肝18

烧牛肚片18

炒牛肚丝19

油爆牛肚领19

麻辣牛肚丝20

酸辣牛百叶21

夫妻肺片21

家常牛筋22

红烧牛蹄筋23

红烧牛鞭23

清炖牛尾24

烧羊肉24

焖羊肉25

熘胸口26

炮羊肉26

酱爆羊肉27

醋熘羊肉27

手把羊肉28

黄焖羊肉28

锅塌羊肉29

葱爆羊肉29

生扒羊肉30

香酥羊肉31

清蒸羊肉31

焦烧羊肉32

东坡羊肉32

红松羊肉33

雪花羊肉33

炒羊肉片34

焦熘羊肉片34

烤羊肉串35

辣子羊里脊35

软炸羊里脊36

爆羊里脊片37

清煎羊排37

炸羊排38

酱羊肚38

烧肚板39

油爆肚领39

炒羊肚片40

麻辣羊肚丝40

炒散丹41

炮三样42

熘羊心花42

煎羊肝43

香辣羊肝43

滑熘羊肝丝44

炝羊腰片45

熘羊肺片45

烩羊杂碎46

烧烩羊肥肠47

烧羊腿47

烧羊蹄筋48

红烧羊蹄48

清蒸羊尾49

禽类50

红烧鸡块50

辣味鸡块51

炸五香鸡块51

熬家常鸡块52

酱烧鸡条52

软炸鸡条53

椒麻鸡条53

干煸鸡丝54

滑炒鸡丝55

熘鸡片55

辣爆鸡片56

炒番茄鸡片57

宫保鸡丁57

辣子鸡丁58

酱爆鸡丁59

小鸡炖蘑菇59

熘鸡脯60

扒鸡腿61

香酥鸡腿61

炸鸡翅62

炖鸡翅62

香辣鸡翅63

五香鸡爪63

炒鸡冠64

煎鸡肝65

炒鸡胗肝65

烩鸡杂66

爆炒鸡杂66

盐水鸭67

清炖鸭68

五香烧鸭68

香酥鸭子69

红烧鸭块69

椒盐鸭块70

麻辣鸭块70

辣子鸭丁71

油爆鸭丁72

干烧鸭条72

姜爆鸭丝73

蒜泥鸭片73

软熘鸭心74

香辣鸭心75

炒鸭肝76

黄焖鸭肝76

炒鸭杂拌77

烩鸭掌78

红焖整鹅78

红烧鹅块79

醋熘鹅块80

糟熘鹅肝80

蔬菜类81

爽口白菜81

香辣白菜81

羊肉烩酸菜82

尖椒土豆丝83

酱爆土豆丁83

土豆炖牛肉84

油焖茄子84

酱爆茄子85

萝卜烧牛肉86

萝卜酱羊肉86

木犀瓜片87

虾仁扒油菜87

油焖尖椒88

青椒炒鸡丁88

木犀柿子89

炖牛肉柿子土豆90

牛肉丝炒芹菜90

豆苗炒牛肉丝91

香辣绿豆芽92

炒焖黄豆芽92

辣油冬瓜93

醋熘角瓜93

三鲜丝瓜94

南瓜烩牛肉95

葱椒藕片95

油焖茭白96

炒辣味笋96

油炸薯片97

辣油木耳98

炒黄花菜98

鸡茸冬菇98

蘑菇鸡片9

炒玉兰片100

西兰花炒牛肉100

鱼类101

红烧鲤鱼101

浇汁鲤鱼101

煎焖鲤鱼102

豆辦鲫鱼103

酱汁鲫鱼104

焦熘鲫鱼104

熏青鱼105

干烧青鱼块105

红烧草鱼106

红烧鲢鱼107

泡菜鲢鱼108

清蒸鲤鱼108

醋熘桂鱼109

红烧桂鱼110

干烹偏口鱼110

煎焖偏口鱼111

干炸银鱼111

香辣银鱼112

红烧带鱼113

糖醋带鱼113

干炸带鱼114

椒盐带鱼114

煎焖晶鱼115

干煎黄花鱼116

酱汁黄花鱼116

炖黄花鱼117

糖醋黄鱼118

清炖加吉鱼118

大马哈鱼119

干炸鲆鱼119

焦熘鲆鱼片120

酥炸鲐鱼121

碎烧鱼块122

滑熘鱼片122

焦熘鱼段123

宫保鱼丁124

红油鱼丁124

烧扒鱼脯125

炒鱼松126

炸鱼丸126

干烧鱼杂127

红烧头尾127

豆制品类128

红烧豆腐128

鱼香豆腐128

一品豆腐129

水熘豆腐130

辣子豆腐130

蒜苗炒豆腐131

牛肉烧豆腐131

小白菜炖豆腐132

锅爆油豆腐132

滑炒腐竹木耳133

烧豆腐皮134

砂锅煨牛筋豆腐134

海味野味135

烩虾仁135

清炒虾仁136

软炸虾仁136

两吃大虾137

油焖大虾138

烧海参138

红焖海参139

红焖鲍鱼140

木犀干贝140

炒鲜干贝141

红烧鸽子141

五香鸽子142

炸鹌鹑143

五香扒鹌鹑144

炖兔肉144

红烧兔肉145

凉菜145

酱牛肉145

卤牛肉146

卤牛肝147

卤牛舌147

卤牛杂148

羊羹149

酥鱼149

拌辣椒油小菜150

油辣莴笋151

羊肉丝拌黄瓜151

羊肉拌杂烩152

汤菜类152

西红柿牛肉汤152

牛肉萝卜汤153

酸辣牛肉汤153

全羊汤154

涮羊肉155

什锦羊杂碎155

酸辣肚丝汤156

羊肉丸子汤157

鸡肉丸子汤157

牛肉火锅158

海味火锅159

甜菜类159

拨丝西瓜159

拔丝苹果160

拨丝香蕉161

拨丝土豆162

密汁山药162

密汁红薯163

密汁山楂164

密汁莲藕164

水果西瓜盅165

什锦菠萝盅166

一、什么是清真菜167

二、清真菜肴的烹调方法167

1.煎167

2.炒168

3.烹169

4.炸170

5.烧172

6.熘172

7.爆173

8.？174

9.扒174

10.烩175

11.煨176

12.炖176

13.氽177

14.蒸178

15.拌178

16.烤179

17.熏179