《清真烹饪基础》
| 作者 | 张学斌编著 编者 |
|---|---|
| 出版 | 银川：宁夏人民教育出版社 |
| 参考页数 | 170 |
| 出版时间 | 1999（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7805963827 — 求助条款 |
| PDF编号 | 85707238（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
继承清真烹饪传统，发扬开拓创新精神——代前言1
第一章 冷荤工艺1
第一节 拌、炝、腌类制作工艺1
第二节 卤、酱、冻类制作工艺17
第三节 熏、挂霜、琉璃类制作工艺26
第二章 热菜工艺34
第一节 炸类菜肴的烹调工艺34
第二节 熘类菜肴的烹调工艺66
第三节 爆类菜肴的烹调工艺88
第四节 炒类菜肴的烹调工艺93
第三章 原料的美化艺术116
第一节 刀技加工的原料标准116
第二节 刀技加工原料的美化124
第三节 基础训练的测试126
第四章 挂糊、拍粉工艺135
附录145
1.全羊筵席简介145
2.宁夏清真烹饪156
3.中华人民共和国职业技能鉴定标准及规范158
编后语张学斌169
跋李茂青170
1999《清真烹饪基础》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由张学斌编著 1999 银川：宁夏人民教育出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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