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目 录1

人类熟食的开始和炊具的发展与演变1

李石英李作智1

饮食器具的起源 李石英李作智11

食具的发展与演变 李石英李作智14

酒的诞生和酒具的发展与演变20

李石英李作智20

从出土文物看半坡村先民的饮食风貌 宁可34

从甲骨文看我国饮食文化的源流 林乃燊38

古代的蔬菜生产 林乃燊44

中国古代的烹调艺术和食疗卫生 林乃燊48

制盐、香料、果酱、糖类和酿造业的55

发生与使用 林乃燊55

从饮食中看中国古代的阶级生活 林乃燊58

浅谈我国最早的肉食 王贵民63

《吕氏春秋》记载的几种美味肉食 陈奇猷68

上古重食水产动物杂议 王贵民70

我国何时食牛奶 袁庭栋73

殷代的汽锅 石志廉76

西周大鼎考释 周定忠诚78

“王子婴次炉”为炊器说 斯 志81

从《盐铁论》看西汉时的食物 王仲倩86

扬雄《蜀都赋》所记汉代蜀人的食品 许肇鼎91

黄颔？·扁米粣·醒酒鲭鲊 柳正午94

隋唐烹调技艺浅探 王子辉97

“烧尾宴”考 王子辉103

唐代长安的“胡姬酒肆” 王子辉105

古都话饼 黄永年108

鉴真东渡所带食品考略 卞孝萱113

浅谈杜甫居蜀饮食诗 熊四智120

唐代金银餐具浅释 惠力和124

洛鲤伊鲂贵于牛羊 一兴127

北宋汴梁繁盛的餐馆业 张廉明129

苏轼与川菜 渝实138

从“东坡肉”谈宋元肉食的烹调 刘秋英144

南宋临安的饮食业 林正秋149

陆游诗中的烹调 邱庞同156

陆游的乡味杂咏 孔祥贤161

辽代契丹食俗浅述 刘连生174

元代的兄弟民族饮食 陈高华178

《朴通事》所记元代饮食 陈高华181

名鱼珍盘 石志廉185

从《金瓶梅词话》看明人的饮食风貌 戴鸿森188

孔府饮食史话 张廉明197

孔府的菜单与食谱 林永匡202

清代前期江浙地区的饮食行业 来新夏208

满族饮食习惯小考 铁玉钦212

清宫的除夕家宴 刘桂林方裕谨217

清代宫廷大宴——千叟宴 刘桂林222

满汉全席 吴宗祜228

关于满汉全席的几个问题 吴正格234

蒲松龄的《煎饼赋》及山东煎饼 张廉明239

李调元饮食轶事 胡乃贡242

清宫御膳房残档琐谈 周 雷244

漫话御膳房 杜福祥250

中国古代饮食烹饪的发展 常任侠255

饮食业的起源和发展 孙世增260

宴会古今谈（一） 孙世增266

宴会古今谈（二） 孙世增271

宴会古今谈（三） 孙世增277

追本溯源话豫菜 孙福臻282

从考古发现看河南古代的烹饪与饮食 马世之287

陕西菜的起源和风味特点初探 吴国栋293

川菜浅说 粟颖298

川菜菜系形成初期的历史概述 熊四智302

略谈粤菜的形成和发展 李秀松307

从广州汉墓出土的炊具、食具看当时314

岭南的饮食风貌 麦英豪314

扬州烹调源远流长 陶文台321

福州菜的发展沿革初探 徐天胎326

西汉以前的云南烹饪 黄德荣329

辽宁肴馔的沿革和发展 戴延春335

烹饪术的开山祖——炙 流沙坡 李益民341

炮炙与浑羊殁忽考 唐富龄346

释“羹” 宋玉珂349

说“脍” 益民光军355

“鱼脍”似玉话来踪 邱庞同360

“杂烩”与“五侯鲭” 四智363

火锅古今谈 董治365

皮蛋今昔 曹元宇368

湮没不闻的传统佳肴——鲊 曹元宇375

说鲞 黄祖良380

“八珍”答客问 邱庞同383

我国食品雕刻的历史演变 陶文台388

说粥 张德生390

食疗古方青精饭 许图南395

谈素菜 任星399

中国素菜的起源与发展初探404

——兼与韩舞凤等同志商榷 王子辉404

也谈我国素菜的起源 崔恒升410

略谈古人花卉入馔 秋彤414

略谈佛教徒的素食 温玉成417

鉴真东渡与豆腐传日 耿鉴庭 耿刘同420

豆腐的起源 程步奎422

也谈豆腐传日 胡嘉鹏424

豆腐身世考 洪光住427

豆腐制造源流考 曹元宇431

糕团小史 陶文台438

古代面点拾趣 邱庞同441

点心一词小考 木公455

“？馒”探解 郝延南457

试释“寒具” 黄燕460

馒头漫话 胡志孝464

“？锣”小考 邱庞同468

胡麻饼小考 王子辉471

云吞话古 锐基473

“酸？”小识 孙世增475

“太学馒头”与发面包子 孙世增477

“河漏”名实源流考 洪光住480

释“萨其玛” 关德栋482

烧卖·烧麦·稍麦 木公张舟485

中国烹饪典籍钩目 陶文台487

《中国烹饪典籍钩目》补遗 黄祖良493

六世纪中国的食品百科全书496

——介绍《齐民要术》有关部分 陶文台496

资料珍贵肴馔精美502

——读《齐民要术》第八、九卷 邱庞同502

膳夫经手录 邱庞同509

——《千金·食治》与《养老食疗》513

哈毅丁望平513

我国现存最早的食疗专论513

烹饪和湆蔬素尤良516

——简介《云林堂饮食制度集》 邱庞同516

济世良书《饮膳正要》 忆 莲521

《易牙遗意》 邱庞同525

李渔和他们的《闲情偶寄》 刘松 叶定国530

《养小录》 邱庞同535

从《随园食单》看我国古代的烹调技术 周三金539

厨膳秘籍《调鼎集》 陶文台546

《调鼎集》作者献疑 邱庞同550

《中馈录》作者曾懿及其家世 王竹楼554

郝懿行及其《记海错》 张舟556

烹饪与医药 陆宗达560

烹饪与用火 陆宗达563

关于几个古代食品名称的研究 陆宗达566

酸甜辣与酒 陆宗达569

说发面 万陵571

割与烹 万陵572