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第一章 食物的分类1

第一节 依所含的营养素分类1

第二节 依来源分类1

第三节 依酸碱性分类2

第二章 食物中所含的营养3

常用食品的营养成分4

第三章 营养素的功用21

第一节 蛋白质21

第二节 脂肪22

第三节 糖类23

第四节 矿物质23

第五节 水24

第六节 维生素24

第四章 营养与健康的关系28

第五章 食物与消化30

第六章 家庭饮食的计划33

第七章 膳食的调配38

第八章 各年龄段饮食指南43

第一节 婴儿饮食45

第二节 幼儿饮食45

第三节 学童饮食47

第四节 青春期饮食48

第五节 孕妇饮食50

第六节 乳妇饮食54

第七节 老年期饮食56

第九章 膳食疗养60

第一节 减轻体重的饮食60

第二节 糖尿病患者的饮食65

第三节 低钠饮食76

第四节 温和饮食(胃病饮食)80

第五节 低蛋白饮食(肾脏疾病饮食)84

第六节 低油饮食90

第七节 低普林饮食(痛风饮食)94

第十章 食物的选购与贮存96

第一节 米面类的选购及贮存98

第二节 食用油的选购及贮存99

第三节 蛋类的选购105

第四节 奶类的选购105

第五节 肉类的选购106

第六节 海产类的选购109

第七节 蔬菜类的选购111

第八节 水果的选购115

第九节 调味品的选购119

第十节 罐头的选购与贮存119

第十一节 冷冻食品的选购及贮存122

第十二节 主妇购物须知127

第十三节 食物败坏的原因及防腐保存127

第十一章 主食的制作130

第一节 制作的基本知识130

第二节 主食的制作方法134

第十二章 副食的制作143

第一节 烹调方法概说143

第二节 副食的制作方法162

第十三章 厨房的卫生与管理247

第一节 厨房的卫生247

第二节 厨房的管理249