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第一章中国烹饪概况1

第二章殷周时期的烹饪6

第一节 甲骨文反映的史前烹饪6

第二节 殷周烹饪7

第三节 周代“八珍”简介11

第三章春秋战国时期烹饪23

第一节 春秋战国烹饪简况23

第二节 《诗经》中反映的烹饪25

第三节 《吕氏春秋·本味篇》26

第四章秦汉隋唐时代的烹饪29

第一节 秦汉隋唐时期烹饪概况29

第二节 《齐民要术》（饮食部分）简介36

第三节 《食疗本草》—我国现存最早的食疗专著39

第四节 《膳夫经手录》40

第五节 唐代烹饪刀工专著—《砍脍书》42

第六节 《食医心鉴》及其他43

第五章宋元明时期的烹饪45

第一节 宋元明时期烹饪概况45

第二节 老年食疗名著—《养老奉亲书》49

第三节饮食掌故杂书—《能改斋漫录》51

一、盐豉出现于何时51

二、“点心”的由来52

三、“鹘突”就是“糊涂”52

四、何时吃一餐叫“吃一顿”52

五、“槎头”作何解释53

第四节 宋代饮馔制法详细的书—《事林广记》53

第五节 苏东坡与烹饪55

第六节 民族饮食文化的重要著作—《饮膳正要》58

第七节 《易牙遗意》—元代著名食谱60

第八节 雅俗共“需”的《宋氏养生部》62

第九节 《闽中海错疏》与闽菜63

第六章清代烹饪66

第一节 清代烹饪概述66

第二节 享誉中外的“满汉全席”69

第三节 袁枚的《随园食单》73

第四节 饮食珍本《调鼎集》79

第五节 饮食之道专论—《闲情偶寄》81

第六节《养小录》及其他83

一、《养小录》83

二、“全羊席”84

三、《农圃便览》饮食部分87

四、《扬州画舫录》和《湖雅》等88

第七节 黄云鹄的《粥谱》》89

第八节清代中西饮食文化交流—《清稗类钞·饮食类》及《造洋饭书》91

一、《造洋饭书》92

二、《清稗类钞·饮食类》92

第七章近代烹饪94

第一节 鸦片战争后的中国烹饪94

第二节 孙中山论中国烹饪95

第三节 中国饮食文化在世界的传播98

第四节中国烹饪的现状100

一、继承、发扬中国烹饪的优秀传统100

二、挖掘、保持了各菜系的地方特色103

三、广泛吸收，不断创新108

四、中国烹饪更加科学化109

第八章烹饪与旅游112

附：主要参考书（文）目118

后记121