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第一章 营养成分1

1.1概说1

1.2 蛋白质2

1.3蛋白质的组成7

1.4蛋白质的质量10

1.5蛋白质的需要量15

1.6脂肪17

1.7脂肪的生理意义19

1.8脂肪的需要量20

1.9胆固醇21

1.10碳水化合物24

1.11碳水化合物的功能与来源26

1.12纤维素28

1.13维生素30

3.1人体消化器官简述31

1.14维生素A31

1.15维生素D34

1.16维生素E36

1.17维生素K38

1.18维生素C(抗坏血酸)39

1.19维生素B1(硫胺素)40

1.20维生素B2(核黄素)42

1.21维生素B643

1.22尼克酸(烟酸)45

1.23维生素B1246

1.24无机盐与微量元素46

1.25铁47

1.26锌48

1.27碘49

1.28钠49

1.29钙51

1.30磷、钾、镁54

1.31水分55

第二章 热能58

2.1人体热能需要量58

2.2膳食中的热能安排61

2.3利用热能调节体重65

2.4营养供给计算66

第三章 食物的消化与吸收70

3.2食物消化的过程75

3.3食物的消化率及消化时间77

第四章 食物与营养81

4.1五谷类及淀粉根茎类食物81

4.2鱼肉豆蛋奶类食物83

4.3蔬菜类88

4.4水果类89

4.5油脂类90

4.6食物的营养评价91

4.7酒精与酒饮92

4.8酒饮与性欲96

4.9酒的营养97

4.10饮酒带来的各种疾病100

4.11饮食与癌102

4.12“补品”的营养104

4.13糖品的弊端105

4.14山珍海味的营养109

5.1吃盐过多之弊111

第五章 烹饪与营养111

5.2调味与营养113

5.3食品添加剂118

5.4烹调中的营养损失120

5.5筵席的营养122

5.6西餐的营养128

5.7饮食与癌133

5.8长寿实录137

6.1孕妇及乳母的营养141

第六章 各类人群的膳食营养141

6.2婴儿的营养142

6.3儿童与青春期的营养146

6.4老年人的营养150

6.5胃肠病人的膳食152

6.6心血管病人的膳食160

6.7肾脏病人的膳食165

6.8糖尿病人的膳食169

6.9肥胖病人的膳食171