《海味菜肴烹调法》求取 ⇩

一、海鱼类3

生加吉鱼3

烤加吉鱼3

五缕加吉鱼4

白汁加吉鱼5

醋椒加吉鱼6

雪花加吉鱼7

红鲷戏珠8

松籽黄花鱼9

干烧黄花鱼10

番茄麒麟鱼11

酱汁黄花鱼12

菊花鱼锅13

白汁龙凤卷14

莲蓬鸡锤15

咖喱溜鱼片16

番茄鱼片17

炒鱼松18

浮油三色鱼片18

五香鲳鱼19

水溜鲳鱼片20

茄汁鲳鱼21

樱桃鲅鱼丁22

红烧鲅鱼尾段23

一鱼三味24

西湖鱼25

软炸鲨鱼条26

白汁五丝鱼卷27

拌鱼片28

火箭鱼28

蒜泥拌老板鱼29

辣椒鱼肝30

桂花带鱼31

鲐鱼香椿头31

辣子鲐鱼块32

酥青鱼33

醋椒黑鱼33

奶汤炖鲈子鱼34

清烤鳎鱼35

清蒸鳎鱼段36

家常熬绿翅鱼37

醋溜瓦块鱼37

凤戏龙38

鱼冻39

煎茄盒40

二、虾蟹类42

生大虾42

炸竹管虾43

盐水大虾43

糖醋凤尾虾卷44

盐爆虾条46

炸凤尾虾段47

菜花溜虾片47

油蘸虾48

双艳大虾49

红烧虾段50

锅？大虾51

姜汁对虾52

换酿虾53

清蒸大虾53

蛋白虾仁汤54

干烧大虾55

鸡宝百花虾56

桔子大虾57

彩色珍珠虾58

拌蟹肉59

姜汁大蟹60

烩蟹肉61

溜蟹黄61

虎板全蟹62

炝蛎黄64

生蛎黄64

三、蛎螺类64

拌蛎黄65

炒海蛎子65

海蛎子羹66

金裹蛎子67

炒海螺68

鸡蓉海螺69

油爆海螺70

清蒸海螺71

红烧海螺71

姜汁全螺72

凤尾海螺73

四、干贝类75

生扇贝75

瓦糕干贝76

雪花干贝77

红烧干贝77

炒鲜干贝78

绣球干贝79

菊花干贝79

五、鲍鱼类81

拌鲍鱼81

炝鲜鲍鱼82

金蟾鲍鱼83

扒芦笋鲍鱼84

芙蓉罐头鲍鱼84

炒鲜鲍鱼85

清蒸原壳鲍鱼86

红烧灯笼鲍鱼87

鲜贝原鲍87

六、海参类89

阴阳海参89

蟹黄烧海参90

酿果海参91

鸡腿扒海参93

鱼片烧海参94

生海参95

红烧海参95

鸡锤海参96

清汤海参97

海底捞月97

七、燕翅类101

冰糖燕菜101

鸽蛋底燕菜101

荷花鱼翅102

红烧鱼翅104

奶油蟹黄鱼翅105

八、混合类106

红烧全丁106

氽虾蘑海107

冬瓜盅107

清汤全家福108

八仙过海109

红烧全家福110

爆海味三丁112

九、乌蜇类114

炒乌鱼114

盐爆乌鱼条114

油爆双穗115

炝乌鱼花116

拌鱿鱼花117

红烧鱿鱼117

鸽素烩乌鱼蛋118

拌章鱼119

拌笔管蛸120

盐爆桃花蛸120

姜汁巴蛸121

生巴蛸122

拌鲜海蜇123

鸡丝炝蜇皮124

凤凰氽牡丹125

炒蜇头125

十、杂贝类128

拌海红128

姜汁海红128

氽海红129

辣椒海红129

炸溜海红130

盐爆蛏子131

姜汁蛏子131

？蛏子132

炝蛏子133

生蛏子133

银裹蚬子134

？蚬子135

氽蚬子135

生蚬子136

拌蚬子肉136

面包炒赤贝137

生毛蛤138

肉片炒毛蛤138

拌蛤肉139

炝蛤肉140

干烹海肠142

红烧龙鱼肠142

十一、其他海味类142

白汁鱼唇143

雪花鱼皮144

鸡片鱼骨145

蟹黄鱼肚145

虾子鱼肚146

氽鸡片广肚147

十二、海藻类149

糖醋海带149

海带炖肉150

海带丝汤150

炸溜海带151

酥四样152

炒三丝153

脆爆海带153

凉拌海带丝154

海带酥鸡155

海带扣鸭条155

海带松156

紫菜汤157

海米紫菜蛋汤157

五色紫菜汤158

烩葛仙米158

附：海味品干货原料的胀发160

后记166