《俄罗斯风味菜肴》

第一部分　大、小冷拼1

一、面包片1

二、色拉与凉拌菜5

三、用鱼制作的大、小冷拼13

四、用肉和野禽制作的大、小冷拼23

第二部分　汤35

一、调味汤35

二、酱泥汤55

三、清汤62

四、凉汤67

第三部分用蔬菜和蘑菇制作的菜肴71

一、蔬菜71

二、蘑菇89

第四部分　用豆、米和通心面制作的菜肴91

一、豆和米91

二、通心面制品95

第五部分　用奶渣和鸡蛋制作的菜肴97

一、奶渣97

二、鸡蛋99

第六部分　用鱼、虾和螃蟹制作的菜肴105

一、海鱼105

二、河鱼116

三、其它鱼124

四、虾和螃蟹129

第七部分　用肉和屠宰副产品制作的菜肴131

一、肉131

二、屠宰副产品169

第八部分　用家禽或野禽制作的菜肴179

一、家禽179

二、鸟类、家兔、野生动物188

第九部分　热菜的配菜199

第十部分　汁202

一、鱼汁202

二、肉汁205

三、奶汁与酸奶油汁212

四、蘑菇汁215

五、鸡蛋奶油汁215

六、凉汁217

七、甜汁223

第十一部分　甜味菜肴226

一、甜味菜肴226

二、羹及糖渍果品229

三、冻与木斯232

四、萨姆布克与乳脂236

五、苏福列与冰淇淋238

六、鲜水果与野果242

七、各种甜味菜肴245

八、布丁249

第十二部分　热饮料与凉饮料253

一、茶、咖啡、可可253

二、戈瓦斯、果汁、糖浆255

第十三部分面制品及其菜肴257

一、和面257

二、面制品267

附录304

一、用于使点心制品成形的半制品304

二、准备工作308