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俄罗斯佳肴1

第一章　冷菜类1

雀肉沙拉1

海带芥末沙司2

鲍鱼杂拌凉菜2

葱汁猪肝泥3

辛香双脆海蜇3

色拉油鸽块4

泡菜4

“皮衣”鲱鱼5

西红柿黄瓜沙拉5

“被子”鲱鱼6

素沙拉子6

填馅鱿鱼7

冷酸鱼7

狗肉冻8

口条冻8

大虾冻9

杂拌冻（什锦冻）9

鸡肉冻10

整形鲈鱼冻10

咖喱牛肉干11

鳇鱼冻11

蒸鸡蛋肉卷12

瓤馅鸡蛋花12

冷烤鸡带配菜13

高加索茄子13

蔬菜酱14

茄泥辣椒酱14

核桃拌菠菜14

拌酸白菜丝15

绿色黄油15

第二章　汤类17

牛肉清汤18

鸡清汤18

鱼清汤19

奶油兔肉丸子汤19

奶油蜇皮汤20

奶油竹荪汤20

美人豆腐汤20

冬季奶油汤21

奶油鲍鱼海带汤21

红菜汤22

发菜鸽蛋汤22

红鱼汤23

肉杂拌汤24

鸡杂汤24

梅花鲜西红柿汤25

红清汤齐司托司25

西伯利亚饺子汤26

番茄牛肉菠菜汤26

猪蹄肉皮番茄汤27

藕块排骨汤27

清汤面条28

蘑菇酸白菜汤28

火腿豌豆浆汤28

蔬菜面球汤29

哈尔乔羊肉汤29

鳕鱼汤30

竹荚鱼鲭鱼汤30

土豆面疙瘩汤31

肉什锦冷汤31

浆果水果浆汤31

辣根调味鸡蛋33

第三章　蛋品类33

白俄罗斯摊鸡蛋34

齐司炒鸡蛋34

西红柿炒蛋34

牛肉卷蛋35

酸甜汁蛋35

菠萝汁蛋36

啤酒蛋饼36

鸡蛋瓤苹果36

豆芽可斯得37

咖喱鸡蛋37

酸辣鸡蛋38

煎蒸饼盒39

双味蛋卷39

荤素蛋卷40

文煮鸡蛋41

双味鸭蛋41

金钱松花42

发菜鸳鸯蛋43

双味鹌鹑蛋43

金卵银丸44

双色蛋茸45

拔丝蛋片45

煨双色蛋46

咖喱马乃司蛋46

白汁鸡蛋47

琥珀鸽蛋47

烤鸽蛋串47

苦瓜炒蛋48

绿池唐老鸦48

第四章　豆腐类49

一品樱桃49

鱼虾豆腐50

酸辣豆腐50

狮头橄榄球51

杏仁花棒52

西沙瑟琶52

珊瑚咖喱53

锅榻槟榔53

蟹黄香椿54

菱角苹果55

八宝鱼茸55

虎皮金钱56

莲蓬荷花57

八楞菊花57

荤素豆腐58

炖烩豆腐59

双味豆腐60

锅烧葱饼60

豆腐瓤蜜桃61

玉兔豆腐61

蜈蚣豆腐62

佛手豆腐62

金镶豆腐63

文丝豆腐63

麻果豆腐丸64

锅贴豆腐64

笔杆豆腐65

杂烩豆腐65

鹑蛋豆腐65

辣根四喜豆腐66

第五章　蔬菜类67

蘑菇调味汁土豆饼67

烤鲱鱼土豆68

土豆各六吉68

奶渣馅土豆69

奶焖白菜69

焖酸白菜69

煎鲜白蘑馅白菜卷70

咖喱油菜花70

胡萝卜米馅卷71

焖茄子条71

奶油茄子72

焖填馅西葫芦72

杏仁莴笋73

西葫芦番茄烧蘑菇73

香酥莴笋条73

墨斗鱼苦瓜74

扒苦瓜74

兔肉苦瓜75

软炸黄瓜盒75

炒海带条76

桔酒鸡76

酒汁火腿77

酒溜黄鱼77

双味菜花78

焖炸茄子78

蒸炸芹菜79

双味蕹菜80

双色冬瓜80

第六章　家禽类82

高加索焖鸡块82

鸡崽发菜83

锅巴鸡片83

辣味鸡脯84

苹果烩鸡块85

香蕉鸡球85

白菜鸡片86

奶油口蘑鸡卷86

铁扒鸡排87

皇后鸡片87

纸包鸡88

烤笋鸡88

罐焖鸡89

奶油烩鸡块89

鸡肉串90

卷鸡筒91

干贝鸡脯91

鸡仁卷91

柠檬鸡块92

丁香嫩鸡92

大米烤鸡93

面烤鸡93

黑李子焖鸡杂94

双色芙蓉94

双味鸡球95

烤填馅火鸡96

烧鹅苹果沙司96

菊花火鸡片97

炒火鸡丝掐菜97

黑胡椒火鸡柳98

鸳鸯火鸡98

第七章　水产类100

莫斯科式烤鱼100

鲈鱼带煮土豆101

蛋煮鳕鱼101

番茄醋汁煮竹荚鱼102

清蒸鲶鱼102

辣根调味汁狗鱼102

清煎比目鱼103

奶油烤鳜鱼103

黄汁齐司烤鱼104

烤发面鱼排104

火锅鱼片105

咖喱鱼块105

银耳鱼茸106

菊花烩鱼片106

干炸鱿鱼块107

银鳕鱼饼107

滑煎鱼丝108

烩蒸鱼条108

烩熘鱼片109

煨扒鱼块110

烤烩鱼卷110

蒸煎鱼盒111

双色鲤鱼112

鸳鸯鱼皮112

双味鳝鱼113

双味虾片113

双味虾仁114

双味蟹肉115

面糊炸大虾115

烤海螃蟹盖116

第八章　猪肉类117

烤猪肉蔬菜117

烤乳猪118

煎猪肉饼118

清煎猪肉片119

炸猪肉饼120

青红椒焖猪肉120

奶汁烤猪排121

火锅猪排121

炸猪排122

齐司烤猪排122

猪排蔬菜卷123

纸包猪排124

葱汁煎猪排124

炸猪肉排125

蛋煎猪排125

苹果猪排126

煎鸡肝猪排126

甘菊苗拌肚丝127

瓤馅猪肚127

炸猪蹄128

煮咸猪脚酸菜128

高加索焖猪蹄129

炸火腿球129

黑面包煎火腿130

火腿扒130

黄烩猪肉块131

红烩猪肉块131

樱桃开花131

烧爆肉片132

双味猪排133

第九章　牛肉类134

桃花烩牛肉134

乡村里脊扒134

鲜蘑里脊135

炸牛里脊片135

牛里脊串136

火锅牛里脊片136

炒牛里脊丁137

铁扒牛里脊137

煎牛里脊片137

啤酒焖牛肉138

红焖牛肉卷138

带骨牛肉扒139

辣根调味汁煮土豆牛肉139

烧牛肉片140

干煸牛肉丝140

香酥牛肉141

煎一分钟薄牛排141

奶油烩牛肚142

煎牛肝葱头沙司142

红烩牛心142

扒炒牛肉143

炸牛脑143

蒸焖牛肉144

煎焖牛肉145

煮烩牛肉145

双炒牛肉丝146

双焖丸子147

荤素牛肉147

炸烧牛肉148

煨炖牛肉149

双味牛肝149

鲜白菜烤羊肉151

第十章　羊肉类151

烤羊肉串带冷菜码152

串烤羊肉饼带薄面饼152

烤填馅羊胸排153

炸羊排带配菜153

煎羊排带配菜154

红烩羊肉配米饭154

罐焖羊肉155

高加索羊肉丸子155

高加索式烩羊肉片156

高加索羊肉包子156

羊肉冻157

羊肉焖大米饭157

苹果咖喱牛肉157

煎羊肉饼158

冷冻羊糕158

八宝羊蹄159

柠檬汁羊腿159

炸羊脑160

羔羊肉的三味烧160

咖喱它似蜜161

蒸烩羊肉161

菊花干丝162

双烩羊肉163

烧炖羊肉164

双味肉片164

双味肉丝165

焖炸羊肝165

红白羊舌166

双蒸羊肉167

雀肉鲜白菜汤169

第十一章　野味类169

马乃司雀脯170

炸鲜雀170

皇后雀片171

炭烤雀肉串171

炸烤雀肉饼172

多味麻雀172

红烩稻雀173

红花焖麻雀173

罐焖稻雀174

桃汁蛇块174

番茄蛇丝175

咖喱蛇片175

奶油蛇圆175

煮蛇球176

姜煎蛇片176

软煎山鸡片177

红焖山鸡块177

煎山鸡串配黄油米饭178

烤山鸡配菜178

烤山鸡带酸奶油沙司179

烤野兔配蔬菜179

番茄焖野鸭块180

野兔扒180

罐焖野兔180

红烩鹌鹑181

焖鸽子182

白烩斑鸠丁182

烩炸禾花雀183

荤素沙鸡184

附录：烹饪知识简介185

一、刀工185

二、调料配菜186

三、油温及工具188