《厨房巧做 最新菜肴300种》求取 ⇩

烹调常识1

1.原料鉴别1

2.原料处理3

3.原料选用4

4.原料粗加工7

5.原料细加工11

6.烹调常识14

各种食品的营养及特点21

1.白菜21

2.油菜22

3.菠菜22

4.芹菜23

5.韭菜23

6.卷心菜24

7.茭白24

8.莴笋25

9.香椿26

10.蒜苗26

11.菜花26

12.莲藕27

13.土豆28

14.山药28

15.红薯29

16.冬笋29

17.萝卜30

18.胡萝卜30

19.黄瓜31

20.冬瓜32

21.苦瓜32

22.丝瓜33

23.西瓜33

24.茄子34

25.辣椒35

26.西红柿35

27.扁豆36

28.豆芽36

29.豌豆36

30.鲜蘑37

31.香菇37

32.口蘑38

33.花生38

34.银耳39

35.黑木耳39

36.海带39

37.肉类40

38.蛋类41

39.鱼虾类42

厨房小经验小窍门43

1.食用蔬菜的种类43

2.烹调须知四则44

3.受冻蔬菜的食用45

4.鱼肉蛋烹调常识45

5.一锅做出干稀两样饭46

6.快速熬绿豆汤的方法46

7.煮元霄炸元霄的方法47

8.高压锅巧做烙饼锅贴47

9.如何使馒头稀饭一锅熟48

10.快速发面小窍门48

11.怎样知道发面的酸碱度49

12.烧鱼不碎的要领50

13.做汤小经验50

14.炒茄子怎样省油和熬茄子怎样不变黑51

15.煎鱼不粘锅的妙法51

16.怎样去掉鱼腥味儿和淡水鱼的土腥味儿52

17.如何泡发蘑菇52

18.如何发好玉兰片53

19.怎样泡干笋53

20.怎样泡发鱼肚54

21.怎样发海哲54

22.怎样泡发鱿鱼干54

23.如何泡发海参55

24.如何泡发海带55

25.涨发猪蹄筋56

26.怎样给带鱼去鳞56

27.怎样贮存大白菜57

28.贮藏蕃茄小窍门57

29.豆腐保鲜法58

30.保存红枣58

31.怎样去掉腌菜的白膜58

32.烹调中巧用大料59

33.料酒在烹调中的作用59

34.防止酱油和醋发霉59

35.怎样使盐不返潮60

36.烧肉不宜早放盐60

37.氽丸子不散小窍门60

38.怎样切葱不流泪61

39.家庭烹调几种应急法61

40.防止大米生虫发霉62

41.鲜肉保鲜法62

42.贮藏鲜鱼的新方法63

43.煮牛奶什么时间加糖煮糊了怎么办63

44.老鸡、老鸭快烂方法64

45.肉片怎样炒得鲜嫩64

46.肉皮的几种吃法64

47.蒸好鸡蛋羹65

48.如何炒糖色65

49.如何做鱼香汁66

50.如何做糖醋汁66

51.如何做麻辣汁67

52.怎样做拔丝菜67

53.巧食芹菜叶68

54.妙食芹菜根68

55.巧吃鲜菜69

56.制做酱黄瓜69

57.家庭自制羊肉串70

58.怎样做酱肉70

59.自制熏肉71

60.制作松花蛋71

61.怎样做五香茶叶蛋72

62.自制乳酪72

63.自做速效泡菜72

64.腌制雪里蕻的新方法73

65.蒸煮鱼肉知生熟74

66.怎样切鱼片74

67.怎样快速腌制酸白菜75

68.怎样做糖蒜、翡翠蒜、醋蒜75

69.自制五香粉76

70.巧洗海蜇皮76

71.巧洗猪肉76

72.巧洗蘑菇76

73.巧洗木耳77

74.巧洗豆腐77

75.巧除油的哈喇味儿77

76.怎样洗净菜叶上的腻虫79

77.切熟肉的窍门78

78.巧把咸菜变酱菜78

79.煮挂面不宜用旺火79

80.煮鸡蛋防破裂79

81.巧用葱姜蒜79

82.巧用油盐糖醋80

83.烹制狗肉去除异味80

84.苦瓜去苦味80

85.调味品按什么顺序投放81

86.怎样把蛋黄与蛋清开81

87.鱼胆破了怎么办82

88.宰杀鸡鸭后如何腿毛82

89.冻鸡鸭如何“返鲜”82

90.如何快速腌鸡蛋83

91.如何识别真假香油83

菜谱（300种）84

一、凉菜类84

1.麻辣白菜84

2.酸辣白菜84

3.朝鲜泡菜85

4.白菜鱼卷85

5.紫菜红油豆腐86

6.香椿拌豆腐86

7.酸辣黄瓜87

8.姜汁黄瓜87

9.重皮拌黄瓜88

10.拌三丝88

11.糖醋红丁88

12.拍萝卜89

13.凉拌苦瓜89

14.拌蒿子丝（叶）90

15.油炝莴笋丝90

16.拌藕片90

17.芥末菠菜91

18.芝麻菠菜91

19.蒜泥豆角丝92

20.椒油炝蒜苗92

21.墨鱼拌金菇93

22.凉拌红白二丝93

23.糖醋萝卜丝93

24.香辣粉皮94

25.拌菠菜泥94

26.生拌香菜95

27.凉拌西瓜皮95

28.香油西瓜条96

29.萝卜菠萝卷96

30.拌双笋97

31.三色银芽97

32.凉拌肉皮丝98

33.麻辣白肉98

34.蒜泥白肉99

35.红油口条99

36.麻辣猪肝100

37.炝心片100

38.黄瓜拌肚丝101

39.酥鱼101

40.凉拌哲皮102

41.蒜茄子102

42.海米拌菜花103

43.拌芹菜103

44.麻酱拌豆腐104

45.姜汁小白菜104

46.土豆青椒丝104

47.鸡丝拌粉皮105

48.芥末拌肚丝105

49.油辣茭白106

50.番茄里脊丁106

51.卤肫肝107

52.麻辣牛肉条107

53.拌两样107

54.芥末酸菜丝108

55.拌腰片108

56.拌肥肠109

57.海米瓜条109

58.麻辣蚕豆109

59.拌梨丝110

60.芥末鸡条110

61.奶油花生111

62.姜汁鱼片111

63.活捉笋111

64.凉拌海带丝112

二、蔬菜类112

65.鸡油菜心112

66.怪味白菜113

67.海米烧白菜113

68.文武白菜114

69.五彩白菜丝115

70.鱼香白菜115

71.虾油菠菜116

72.蛋黄菠菜116

73.虾仁烧油菜117

74.火腿烧油菜117

75.鱼香茄丝118

76.红烩茄子118

77.辣味茄丝119

78.鱼香茄花119

79.素烧冬瓜120

80.酿冬瓜120

81.蟹肉冬瓜方121

82.炸藕盒122

83.糖醋藕片122

84.素炒土豆丝123

85.烧熘土豆片123

86.蘑菇豌豆124

87.八宝豌豆泥124

88.三丁青豌豆125

89.肉片葱头125

90.煎番茄126

91.炒茭白127

92.熘素鱼片127

93.珊瑚金钩128

94.雪里蕻豆瓣酥128

95.鸡茸笋丝129

96.鱼香苦瓜丝129

97.素妙黄豆芽130

98.干烧扁豆130

99.三丁炒黄豆131

100.香椿烘蛋132

101.炒金针132

102.锅？丝瓜133

103.葱油芽豆133

104.冬冬青134

105.香辣粉青菜条134

106.竹笋螺蛳135

107.烧拌辣椒135

108.荷包青椒136

109.烧小萝卜136

110.番茄菜花137

111.家常豆腐137

112.樱桃豆腐138

113.辣味豆腐138

114.蘑菇豆腐139

115.三丁豆腐139

116.绍子豆腐140

117.碎金豆腐140

118.鸡汤煮干丝141

119.砂锅豆腐141

120.丝瓜炖豆腐142

121.番茄烧豆腐142

122.朱砂豆腐143

123.面筋丸子143

124.滑面筋144

125.烧腐竹145

126.油闷冬菇玉米145

127.炝黄瓜146

128.盐水腐竹146

129.炝豆芽菜147

130.海米烧萝卜147

131.木耳黄瓜147

132.清蒸萝卜球148

133.油闷茭白148

134.滚龙丝瓜149

135.鸡油丝瓜149

136.糖醋黄瓜150

137.苦瓜泥150

三、肉类151

138.杏干肉151

139.荷叶米粉肉151

140.锅塌肉152

141.玻璃肉152

142.红烧肉丸子153

143.生炒排骨153

144.荷包里脊154

145.辣味烧肉155

146.水煮肉片155

147.红烧肉156

148.干张肉156

149.番茄白蜜157

150.雪冬肉丝158

151.酸辣酥肉158

152.盐煎肉159

153.金鱼肉片159

154.花仁肉丁160

155.糖醋丸子161

156.雪花里脊161

151.炸春段162

158.椒油里脊丝163

159.荠菜炒肉片164

160.爆炒肉片164

161.糖蒸肉165

162.肉丝涨蛋165

163.海带卷166

164.豆瓣肘子167

165.椒盐肘子167

166.红烧排蹄168

167.酥炸蹄筋168

168.清炸大肠169

169.九转大肠170

170.红烧肚块170

171.爆三样171

172.煎烹猪肝172

173.砂锅猪肝172

174.鱼香腰花173

175.腐皮腰子173

176.咖喱牛肉174

177.酱牛肉174

178.家常牛肉175

179.粉丝牛肉175

180.三鲜牛蹄筋176

181.冷片牛肉176

182.小笼蒸牛肉177

183.子姜牛肉丝178

184.红烧羊肉178

185.葱爆羊肉179

186.陈皮兔肉179

187.干炸兔肉180

188.冬笋炒兔片180

189.白汁兔肉181

190.扒兔肉181

四、鱼类182

191.茄汁鱼条182

192.酒炯全鱼183

193.青椒鱼丝183

194.煎蒸带鱼184

195.青椒带鱼丝184

196.炸鱼丸185

197.葱辣鱼条185

198.酥炸鱼条186

199.酸辣鱼187

200.煎糟鱼187

201.红烧海上鲜188

202.芹黄烧鱼188

203.烧鱼片189

204.清蒸鱼189

205.爆炒乌鱼卷190

206.干烧鱼杂190

207.椒麻鱼条191

208.葱酥鱼192

209.炒鲜鱼丁192

210.糖醋鱼卷193

211.豆腐鱼193

212.五香熏鱼194

213.糖醋鱼片195

214.红烧加吉鱼195

215.川味鲮鱼196

216.红烧鳝鱼197

217.青椒鳝鱼197

218.砂锅鲫鱼198

219.奶汤鲫鱼198

220.拖蒸黄鱼199

221.脯酥黄鱼200

222.清蒸甲鱼200

223.三鲜烧甲鱼201

224.糖醋鲤鱼202

225.醋鱼202

226.酒醉河蟹（毛蟹）203

五、鸡鸭类204

227.香菌烧鸡204

228.怪味鸡块204

229.五味脆皮鸡205

230.汽锅鸡205

231.草菇蒸鸡206

232.煎烧鸡207207

233.蒜烧鸡208

234.冻鸡208

235.茄汁鸡块209

236.脱骨卤鸡209

237.香麻鸡翅210

238.烧鸡翅210

239.熘鸡片211

240.青蒜红椒爆鸡丁211

241.白斩鸡212

242.炯鸡212

243.软炸鸡片213

244.月母子鸡213

245.酱鸡214

246.滑炒鸡丝214

247.花椒鸡丁215

248.鸡茸肉皮215

249.烧鸭拌苦瓜216

250.酒醉鸭肝216

251.清炖全鸭217

252.香酥鸭217

253.金葱扒鸭218

254.烩鸭丁腐皮218

255.清炖鸭掌219

256.炒鸭掌219

257.五香鹌鹑220

六、海味类220

258.芙蓉虾仁220

259.速炒虾仁221

260.熘虾段222

261.虾仁蚕豆222

262.干烧大虾223

263.南烧虾丁223

264.炝活虾224

265.油爆虾225

266.熘鱿鱼卷225

267.炝鱿鱼226

268.拌虾仁226

269.红烧鱿鱼227

270.咖喱鱿鱼227

271.蕃茄明虾228

272.三彩大虾228

273.红烧大虾段229

274.鸡茸海参230

275.鸡腿扒海参230

276.红烧干贝231

277.葱烧海参231

278.桂花干贝232

279.红烧紫鲍233

280.麻酱海螺233

281.四味鲜鲍鱼234

282.炸熘海带235

七、汤类235

283.蒸蛋羹235

284.雪里蕻肉丝汤236

285.清汤银耳236

286.海参肉片汤237

287.清汤海参237

288.肉片菠菜汤238

289.鸡蛋菠菜汤238

290.美味鱼片汤239

291.腐竹汤239

292.煎泡蛋汤240

293.酸辣豆腐汤240

294.鲫鱼汤241

295.榨菜豆瓣汤241

296.榨菜里脊汤241

297.咖喱牛肉汤242

298.酸菜白肉汤242

299.海带汤243

300.木须汤243