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目录1

西菜烹调常用方法1

西菜常用原料8

沙司类11

色拉油沙司11

奶油沙司11

奶油蛋黄沙司12

芥末粉沙司12

红汁沙司13

少克汤14

黄油沙司14

马乃司15

苹果沙司15

鸡鸭类17

明治鸡圆饼17

红烩鸡卷17

红烩鸡翅18

奶油鸡丸子19

清煎鸡脯肉20

红焖鸭块20

红焖鸡块21

煎鸡块22

烤鸡23

里昂式烤鸭24

诺曼地式焖鸡25

红酒焗子鸡25

芒果鸡块26

鸡肉泥子卷27

酒香焗鸡腿28

香橙鸡翅29

蘑菇奶汁鸡29

枚肉包鸡卷30

白汁烩鸡31

基辅酥炸鸡32

法式鸡春卷32

柠檬焗鸡脯33

酪皮烤鸡脯33

蜜汁烤鸡34

茄汁炆鸡35

奶汁鸡块36

奶油鸡丝36

煎鸡肉饼37

蘑菇焖鸡38

火腿煎鸡排39

黄油鸡卷40

洋葱蘑菇红烩鸡40

土豆烧牛肉42

牛羊类42

红烩牛舌43

红烩羊肉块44

烧牛肉薄片44

红焖牛肉片45

烧牛仔排46

焗明治羊肉47

瑞典牛肉丸47

奶汁牛里脊丝48

黑胡椒牛排49

煎羊排49

烤小羊腿50

烤焖小牛肉51

煎小牛肝52

汉堡牛肉52

红酒煎牛腰53

串烧羊腰54

匈牙利牛肉54

酒商牛肉55

三菇烩牛片56

蒜片脆牛排57

奶油蘑菇煎牛肉57

原块烤牛肉58

红酒煮牛肉59

紫苏煎牛肉59

牛肉馅饼60

烩牛肉60

烩牛肉卷61

胡椒牛里脊扒62

牛里脊串62

啤酒焖牛肉63

西红柿焖羊肉64

牛肉酿苹果65

焗海世牛肉65

炒小牛肉片66

红烩羊肉扁豆67

烧脆皮猪排68

猪肉类68

红焖猪排69

煎猪肉薄饼69

桔子煎肉片70

煎猪肝71

苹果里脊71

芥酱猪扒72

杏脯枚肉卷73

双煎鸡脯猪肝73

洋葱炒火腿74

黄桃烩里脊75

火腿烤肉饼75

猪肉焗锅76

清煎肉片77

烤猪心78

核桃蘑菇烩猪腿79

红酒焗腌肉79

煮猪脚酸菜80

烩肉丸子80

水产类82

蛋黄煎鱼块82

煎土豆鱼条82

面包粉炸鱼83

番茄果味鱼84

清煮大虾84

桂鱼卷85

烤桂鱼86

香槟焗对虾87

普罗云烩鱼块88

鲜虾奶汁糕88

酪皮焗酿蟹89

炸鱼肉串90

煎鱼肉饼91

炭烤桂鱼92

炸鱼虾卷93

黄油煎鱼93

炸黄鱼94

干煎牛油鱼95

蛋类96

忌司炒鸡蛋96

龙须菜炒鸡蛋96

西班牙炒蛋97

摊鸡蛋98

酪皮蛋98

干酪蛋卷99

烟肉菜蛋饼99

双汁酸乳蛋卷100

奶油烤蛋101

野味类102

红烩山鸡块102

红烩整斑鸠103

白莆萄酒烩兔肉103

黄油焖雏鸽105

柠檬焖鹌鹑105

罐焖麻雀106

素菜类108

奶油拌黄瓜108

韭葱沙拉子108

醋油扁豆109

柿汁烤扁豆110

美式烤黄豆110

美式烤茄子111

煎茄子112

烤蘑菇112

酸辣黄豆113

风味烤青豆113

炒卷心菜114

土豆沙拉子115

红菜头沙拉子116

火腿沙拉子116

鸡蛋沙拉子117

酪皮焗双茄118

咸牛肉酿薯盒118

酿青椒119

炸茄沙律119

烤茄蓉120

油浸大肉椒121

蒸焗什锦菜121

红焖洋葱122

蘑菇汤123

牛奶土豆丁汤123

汤类123

奶油西红柿汤124

通心粉三丝汤125

番茄刀豆汤125

奶油芦笋汤126

培根蔬菜清汤126

牛肉番茄汤126

番茄虾仁汤127

豌豆蛋汤128

土豆汤128

虾仁蔬菜汤129

清汤三丝129

蘑菇鸡块汤130

奶油鸡茸汤131

奶油汤131

奶油芹菜汤132

鸡蛋柠檬汤133

黄汁鸡汤133

菜花奶油汤134

番茄奶油汤135

鱼肉奶油汤135

豌豆泥奶油汤136

鸡杂汤136

番茄汤137