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苏菜简介1

烹饪原料的鉴别及合理使用7

烹饪原料初加工和切配技术13

烹调方法与调味18

冷菜类25

盐水鸭25

白斩鸡26

透味油鸡27

琼脂拌鸡丝28

蛋卷29

酥鲫鱼30

五香鱼31

手撕鱼31

脆鳝32

炝战尾33

？虾34

水晶虾仁35

熏猪脑36

素烧鸭37

脆鹅皮38

卤双冬39

葱油海蜇萝39

咖喱茭白40

酸辣莴笋41

辣白菜42

金陵加汁鸭43

禽蛋类43

珍珠鸭子44

料烧鸭45

裹炸鸭子46

虫草鸭子47

馄饨鸭48

金葱扒鸭49

黄焖整鸭49

酥炸鸭块50

炒菊红51

炸肫肝52

爆炒玲珑53

清炖鸡孚53

咖喱童鸡54

桂花仔鸡55

酥炸油鸡56

煎烧鸡57

香菇蒸鸡58

米粉蒸鸡59

荷叶焗鸡60

银芽鸡丝61

嫩姜炒鸡脯61

滑鸡菜心62

芙蓉鸡片63

炸鸡卷64

冬瓜鸡方65

西瓜露鸡66

栗子焖鸡块67

茄汁鸡块68

蛋包鸡肚69

软煎鸡肝70

蛋烧卖71

虎皮鸽蛋71

虾仁涨蛋72

虾仁炒蛋73

少子蒸蛋74

酿鸡蛋74

溜松花球75

清蒸鲥鱼77

水产类77

红烧鲥鱼78

笋烧?鱼78

烹鲚鱼79

干炸银鱼80

烩黄鱼羹81

人参鱼82

炖生敲82

炒蝴蝶片83

炒软兜84

焖鳝段85

黄焖鱼酥86

芙蓉鱼丝87

香炸鱼片88

瓜姜鱼丝88

干烧桂鱼89

番茄鱼球90

绣球鱼91

交切鱼92

透味青鱼脯92

菊花青鱼93

炒鱼丁94

糖醋瓦块鱼95

烧划水96

虎皮三鲜97

荷包鲥鱼98

白汁元菜99

香炸明虾100

干烧明虾101

凤尾虾102

高丽虾103

寸金虾103

炒虾仁104

炸虾球105

番茄虾仁锅巴106

稀卤虾仁107

菜包虾仁107

虾肉吐司夹108

两虾煎豆腐109

裹烧茭白110

兰花茄子111

芙蓉菊蟹112

清炒蟹粉113

锅烧蟹113

炒毛蟹114

炒虾蟹115

炒虾肝116

芙蓉鲍鱼117

鸡皮鱼肚118

桂花干贝119

淡菜？肉片119

鱿鱼筒120

烩蛤蜊121

松子熏肉123

家畜类123

乳方124

松子肉卷125

荷叶粉蒸肉126

春笋白拌肉127

糖醋里脊128

炒里脊丝129

仔酥肉129

樱桃肉130

煨酥肉131

虎皮肉132

兰花肉133

松仁肉米134

锅烧肉135

爆肉花135

炸猪排137

扁大枯酥137

葵花圆子138

金陵圆子139

炸子盖140

炖一品肉141

豆腐肉142

芙蓉里脊丝143

炸丸子144

栗子肉丁145

酱爆肉片146

糖醋大排147

金针菇肉丝148

酒凝金腿149

两色青椒149

香菇酿肉150

腐皮肉卷151

金银蹄152

冰糖蹄髈153

椒盐蹄髈154

三鲜烩猪脑155

溜腐皮腰花155

软煎腰饼156

八宝肚子157

炒肚片158

松子卤肚159

炒肝油160

椒盐排骨161

笋穿排骨161

黄煨162

裹炸牛肉163

香酥牛肉164

爆牛肚皮165

甜菜类166

蜜汁火腿166

甜桂花肉167

夹沙水晶167

炸羊尾168

枣蒸山药169

蜜汁地瓜枣170

八宝果饭171

珊瑚莲子172

蜜汁莲子藕172

桂花栗子羹174

杏仁汁腐174

桔络天圆175

汤菜类176

荷花鸡176

煨鸡块177

氽鸡肝汤177

鸡火汤178

鸭羹汤179

淡菜炖鸭块179

龙戏珠180

氽青鱼中段181

萝卜丝氽鲫鱼182

三圆汤183

脊梅炖腰酥184

鱼鳃腰片汤184

火腿炖银肺185

金腿炖水鱼186

蹄肚汤187

三丝汤187

生氽五片汤188

罐罐肉189

发菜腐皮汤190

双冬汤191

其它类192

鸡汤煮干丝192

虾米烫干丝193

砂锅菜核194

奶油一颗松195

植物四宝196

虾籽冬笋196

麻花玉兰笋197

素双脆198

鸡油蚕豆笋199

双冬炖老豆腐199

镶丝豆腐200

炒素鸡丁201