《家庭小菜、冷菜集锦》求取 ⇩

肉菜类1

1. 麻辣猪肉干1

2 五香肉干1

3. 陈皮肉片2

4. 辣味粉丝白肉2

5. 红油白肉3

6. 芝麻肉丝3

7. 里脊拌三丝4

8. 肘子肉拌黄瓜4

10. 凉拌彩皮5

9. 肉丝拉皮5

11. 麻辣肉皮6

12. 蒜椒皮片6

13. 拌香辣肉皮丝7

14. 香糟皮花7

15. 排骨冻8

16. 香油肉皮冻8

17. 辣味肉皮冻8

18. 美式果汁肉皮冻9

19. 炝虎爪肚9

21. 温拌肝片10

20. 芥末肚片10

23. 蒜泥腰片11

22. 芝麻腰片11

24. 温拌腰丝12

25. 芝麻酱拌腰花12

26. 红油肺片13

27. 芥末蹄筋13

28. 红油口条13

29. 麻辣猪舌14

30. 拌耳脆14

32. 陈皮羊肉15

31. 蒜椒耳丝15

33. 麻辣羊肚丝16

34. 陈皮牛肉16

35. 川味五香牛肉干17

36. 凉拌牛肉17

37. 盐水牛肉18

38. 玫瑰牛肉18

39. 生拌牛肉丝19

40. 麻辣牛肉丝19

42. 蒜泥牛肚丝20

41. 干拌牛肚岭20

43. 蒜泥牛百？21

44. 干拌牛筋21

45. 陈皮兔丁22

46. 花椒兔肉22

47. 怪味兔丝23

48. 花生仁拌兔丁23

49. 五香兔肉24

50. 丁香兔肉24

52. 蒜泥拌驴肉25

51. ？拌驴肉25

禽蛋类27

1. 盐水仔鸡27

2. 茶香鸡27

3. 茄汁焗鸡28

4. 蚝油鸡28

5. 醉糟鸡29

6. 自拌鸡丝29

7. 冻粉拌鸡丝30

8. 洋菜(琼脂)拌鸡丝30

10. 芥末鸡丝31

9. 葱油拌鸡丝31

11. 红油鸡丝32

12. 生菜拌鸡丝32

13. 鱼香凤爪32

14. 红油鸡块33

15. 干拌肫肝34

16. 拌鸡血34

17. 苏州卤鸭34

18. 熏鸭拌掐菜35

19. 盐水胗花35

21. 桂花咸蛋36

20. 芥末拌鸭掌36

22. 桂花皮蛋37

23. 酒醉鸡蛋37

24. 五香茶鸡蛋38

25. 丁香熏蛋38

26. 水晶鸽蛋39

27. 五香鹌鹑39

海鲜·水产类41

1. 四味鲍鱼41

2. 凉拌鲍鱼41

4. 凉拌海参42

3. 红油黄玉参42

5. 麻酱海参43

6. 凉拌荔枝参43

7. 酸海参44

8. 麻酱鲜干贝44

9. 芹叶鱿鱼45

10. 蒜泥鱿鱼卷45

11. 姜汁鲜鱿46

12. 炝鱿鱼卷46

13. 拌三丝46

15. 月季墨鱼47

14. 红油墨鱼丝47

16. 蛋黄拌墨鱼洋白菜心48

17. 红油乌鱼48

18. 黄酒目鱼48

19.葱油目鱼49

20. 家制？鱼49

21. 糖醋刀鱼50

22. 麻酱鱼肚50

23. 白拌黄螺51

24. 芥末拌黄螺51

27. 麻辣海螺片52

25. 红油海螺片52

26. 拌海螺52

28. 姜汁海螺片53

29. 麻酱海螺53

30. 煮小海螺54

31. 拌海螺黄瓜54

32. 怪味香螺54

33. 拌青螺55

34. 醉蚶片55

36. 凉拌珠蚶56

35. 炝蚶子56

37. 十味毛蚶57

38. 蛏子拌黄瓜57

39. 生菜拌蛏仁58

40. 姜汁蛏肉58

41. 香菜炝蜇头58

42. 葱油海蜇59

43. 拌鲜海蜇59

44. 红萝卜海蜇60

45. 椒麻海蜇60

48. 三丝拌海蜇皮61

46. 银丝蜇皮61

47. 麻酱蜇皮61

49. 白灼海蜇皮62

50. 腐乳海蜇62

51. 芥末海蜇63

52. 青蒜拌蜇丝63

53. 生拌双丝64

54. 辣拌海带丝64

55. 粉丝拌海带64

57. 凉拌海带卷65

56. 凉拌海带丝65

58. 素拌三丝66

59. 腌海带丝66

60. 美味海带小菜66

61. 蒜茸裙带菜67

62. 鹿角菜拌豆腐皮67

63. 拌石花菜68

64. 拌海红68

65. 盐水龙虾68

67. 陈皮大虾69

66. 姜汁红虾69

68. 芥末玻璃虾片70

69. 鱼香水晶虾70

70. 盐水鲜虾71

71. 两味醉鲜虾72

72. 糖醋鲜虾72

73. 糖醋银鱼72

74. 红油鱼丝73

75. 五香熏鱼73

76. 姜汁鱼丝74

78. 豆豉鱼条75

77. 花生仁拌鱼丁75

79. 葱辣鱼条76

80. 麻辣鱼条76

81. 酱汁鱼条77

82. 四味鱼片77

83. 芝麻鱼柳78

84. 芥末鱼柳79

85. 葱酥鲫鱼79

86. 陈皮鲫鱼80

87. 怪味拌鱼80

89. 花椒鳝鱼片81

88. 无锡脆鳝81

90. 五香鳝片82

91. 麻辣鳝丝82

92. 怪味鳝丝83

食用菌类84

1. 香卤猴头84

2. 麻辣猴头84

3. 凉山油鸡？85

4. 卤香菇85

5. 素鳝鱼85

7. 凉拌平菇86

6. 淮阴炝三鲜86

8. 卤味平菇87

9. 平菇黄瓜87

10. 平菇拌笋丝88

11. 香泊平菇88

12. 草菇芹菜89

13. 琉璃蘑菇89

14. 红油牛肝菌89

15. 三丝拌菇90

16. 金丝玉条90

18. 糖醋木耳91

17. 凉拌木耳91

20. 木耳拌三丝92

19. 芥味木耳92

21. 凉拌银耳93

豆品类94

1. 蒜子拌豆腐94

2. 五香怪味豆腐94

3. 虾米拌豆腐95

4. 时件拌豆腐95

5. 肉末拌豆腐95

8. 炸拌豆腐96

6. 皮蛋拌豆腐96

7. 麻酱拌豆腐96

9. 虾油拌豆腐丁97

10. 青椒拌豆腐丁97

11. 糖醋豆腐颗97

12. 红油角干98

13. 卤豆腐干99

14. 五香豆干99

15. 五彩拌干丝99

17. 芝麻香干100

16. 麻辣干丝100

19. 金钩拌干丝101

18. 葱白拌香干101

20. 芹黄拌干丝102

21. 怪味干丝102

22. 菠菜拌干丝102

23. 拌素三丝103

24. 花生米拌豆干103

26. 卤煮腐竹104

27. 三鲜腐竹104

25. 花生仁拌三丁104

28. 腐竹拌黄瓜105

29. 炝腐竹菠菜105

30. 炝腐竹鲜蘑106

31. 虾子腐竹106

32. 菠菜拌腐竹106

33. 芹黄拌腐竹107

34. 腐竹三丝107

35. 五香豆筋108

36. 干收豆筋108

38. 香油烤麸109

37. 鱼香烤麸109

39. 五香烤麸110

40. 凉拌三丝110

41. 凉拌魔芋111

42. 魔芋拌五丝111

43. 凉拌雪魔芋112

44. 莴笋拌千张112

45. 腰片拌千张113

46. 白肉拌千张113

47. 凉拌腐皮113

49. 红油粉皮114

48. 榨菜拌豆油皮114

50. 麻辣粉皮115

51. 椒麻粉皮115

52. 麻酱拌凉粉115

53. 椿芽拌豆腐116

54. 麻辣粉丝116

蔬菜类118

1. 五味黄瓜118

2. 酸辣黄瓜118

5. 炝黄瓜皮119

4. 糖醋雀翅119

3. 糖醋泡黄瓜119

6. 拍黄瓜120

7. 红油黄瓜120

8. 芥末拌黄瓜121

9. 蒜泥拌黄瓜121

10. 甜酱绿黄瓜121

11. 酱油黄瓜122

12. 泡黄瓜122

13. 甜辣黄瓜122

15. 丹东甜辣黄瓜123

14. 香辣黄瓜丁123

16. 多味黄瓜124

17. 虾油小黄瓜124

18. 鱼露黄瓜124

19. 糖醋黄瓜125

20. 蜜汁小黄瓜125

21. 渑池五香黄瓜125

22. 甜酸黄瓜条126

23. 辣味黄瓜条126

24. 油吃黄瓜条126

26. 麻酱拌黄瓜127

25. 炝黄瓜条127

28. 拌去皮黄瓜丁128

27. 酱拌黄瓜丁128

29. 拌黄瓜皮笋丝129

30. 拌黄瓜片129

31. 拌去皮黄瓜130

32. 黄瓜色拉130

33. 海米拌黄瓜131

34. 夹馅黄瓜131

35. 酱黄瓜131

37. 酸黄瓜132

36. 虾皮拌黄瓜132

38. 青椒丝瓜133

39. 凉拌苦瓜133

40. 青豆苦瓜133

41. 怪味苦瓜134

42. 葱油苦瓜134

43. 红油拌苦瓜135

44. 麻辣南瓜135

46. 蒜油扁豆136

47. 凤凰扁豆136

45. 酸辣笋瓜136

48. 椒麻扁豆137

49. 蒜茸扁豆137

50. 拌四季豆138

51. 姜汁四季豆138

52. 海米芸豆138

53. 菊花芸豆139

54. 妆汁毛豆139

57. 香油豇豆140

56. 盐水毛豆140

55. 麻辣毛豆140

58. 红油豇豆141

59. 金钩豇豆141

60. 泡豇豆142

61. 油辣莴笋142

62. 蜜汁莴笋142

63. 凤尾莴笋143

64. 水晶莴笋143

65. 芥末莴笋143

67. 多味蜈蚣笋144

68. 酸辣莴笋144

66. 糟醉莴笋144

69. 炝莴笋条145

70. 红油牛舌翠笋145

71. 红油笋丝146

72. 蒜泥莴笋146

73. 麻辣莴笋叶146

74. 莴笋叶拌豆腐147

75. 红油凤尾147

76. 麻酱凤尾(一)148

77. 麻酱凤尾(二)148

78. 麻酱凤尾(三)148

80. 麻辣凤尾149

79. 凉拌凤尾149

81. 麻酱青笋尖150

82. 青笋拌侧耳根150

83. 生腌茄子150

84. 凉拌秋茄151

85. 清蒸茄子151

86. 红油茄泥151

87. 蒜泥茄条152

88. 蒜泥茄子152

89. 凉拌茄子152

92. 烧拌茄子153

91. 拌烧茄子153

90. 拌蒸茄子153

93. 腌蒜茄子154

94. 清拌茄子154

95. 炸茄排155

96. 怪味鲜茄155

97. 蒜拌火烤鲜茄156

98. 酸辣茄泥156

101. 醋油拌小萝卜157

100. 酱汁茄子157

99. 葱椒茄条157

102. 三合油拌小水萝卜158

103. 糖醋萝卜丝158

104. 麻辣红丝159

105. 麻辣萝卜丝159

106. 辣萝卜丝159

107. 酸胡萝卜丝160

108. 酸辣萝卜丝160

110. 芥末素鸡丝161

111. 炝萝卜丝161

109. 麻辣三丝161

112. 萝卜丝拌鸡蛋162

113. 酱油萝卜干162

114. 酱胡萝卜163

115. 腌制绿萝卜干163

116. 盐花生仁萝卜干163

117. 油酥花生仁萝卜干164

118. 腌胡萝卜干164

119. 五味萝卜条164

121. 牡蛎萝卜咸菜165

120. 桂花萝卜条165

122. 萝卜咸菜166

123. 泡萝卜166

124. 腌萝卜块167

125. 朝鲜辣白菜167

126. 生拌白菜167

127. 辣白菜168

128. 红梅菜心168

129. 香泊白菜丝169

130. 红油白菜心169

131. 糊辣黄秧白169

133. 美味白菜丝170

132. 凉拌盐白菜170

134. 八宝小菜171

135. 三味酸菜171

136. 拌盐白菜172

137. 酸辣白菜帮172

138. 芥末白菜(芥末墩儿)173

139. 酱白菜173

140. 辣白菜卷174

141. 拌冻白菜174

144. 腌辣白菜175

143. 咸辣小白菜175

142. 酸白菜175

145. 小白菜泡菜176

146. 泡黄秧白176

147. 三丝莲白卷177

148. 素拌莲白177

149. 麻辣莲白178

150. 海米拌洋白菜178

151. 菊花白菜179

152. 香辣五丝179

155. 芝麻油菜180

154. 炝油菜180

153. 酱圆白菜180

156. 姜汁菠菜181

157. 蒜泥拌菠菜181

158. 麻酱拌菠菜181

159. 芝麻拌菠菜182

160. 姜汁鹦鹉182

161. 炝海米菠菜183

162. 糖醋蒜薹183

163. 酸辣蒜薹183

166. 拌蒿子秆184

165. 凉拌蒿子毛184

164. 糊辣翠段184

167. 糖醋韭黄185

168. 核桃拌韭菜185

169. 酒醉银芽186

170. 三丝拌银芽186

171. 拌绿豆芽186

172. 素拌银针187

173. 葱油银芽187

174. 椒油豆芽菜187

176. 红根拌银芽188

177. 银芽拌酱瓜188

175. 青椒拌银芽188

178. 黄瓜丝拌绿豆芽189

179. 什锦掐菜189

180. 炝拌黄豆芽190

181. 果味花菜190

182. 盐水菜花191

183. 酸辣菜花191

184. 椒油菜花191

185. 白油柿椒192

186. 酱甜椒192

189. 醋熘青椒193

187. 拌虎皮青椒193

188. 虎皮辣子193

190. 香油柿子椒194

191. 炝柿子椒194

192. 甜椒菜花195

193. 泡红辣椒195

194. 麻脆香辣椒195

195. 腌制瓶装辣椒酱196

196. 烧拌小辣椒196

199. 腌甜酸小青辣椒197

198. 烧拌甜椒197

197. 烧拌青椒197

200. 椒茸拌豆腐198

201. 小辣椒拌豆丝198

202. 小辣椒葱花拌香菜198

203. 酱拌三鲜199

204. 青辣椒拌松花蛋199

205. 烧青椒拌皮蛋200

206. 鱼香青圆200

208. 椒盐豌豆201

209. 白水豌豆201

207. 蒜泥豌豆201

210. 糖醋酥豌豆202

211. 糖醋豌豆202

212. 蒜泥蚕豆203

213. 红油鲜蚕豆203

214. 麻辣蚕豆203

215. 糖酥胡豆204

216. 怪味胡豆204

217. 鱼香胡豆205

218. 酱胡豆205

221. 椿芽拌胡豆206

219. 盐水胡豆206

220. 醋渍胡豆206

222. 盐水白豆207

223. 油酥青豆207

224. 泡青豆208

225. 糖粘黄豆208

226. 辣味黄豆209

227. 五香麻辣黄豆209

228. 糖酥黄豆209

230. 鱼香黄豆210

229. 咸酥黄豆210

231. 五香花生仁211

232. 葱油花生仁211

233. 怪味花生米212

234. 蛋酥花生仁212

235. 凉拌香椿212

236. 香椿鱼213

237. 椿芽拌鸡丝213

238. 椿芽蚕豆214

239. 椿芽豆荚214

242. 炝蕹菜杆215

241. 红油拌香椿215

240. 椿芽双丝215

243. 姜汁蕹菜216

244. 生腌雪里蕻216

245. 瓶腌雪里蕻217

246. 水腌雪里蕻217

247. 辣豆雪里蕻217

248. 青椒大头菜218

249. 麻辣黄丝218

251. 拌菜头丝219

252. 麻辣冲菜219

250. 拌黄丝219

253. 拌冲菜220

254. 红油青菜头220

255. 麻辣青菜头221

256. 拌辣菜221

257. 双吃牛舌菜心221

258. 芹菜拌香干222

259. 怪味芹菜223

260. 芝麻拌生菜223

261. 红油芹菜豆干223

263. 虾子炝芹菜224

262. 芹菜三丝224

265. 糖醋蒜225

266. 玫瑰大蒜225

264. 海米拌芹叶225

267. 麻辣侧耳根226

268. 果味藠头226

269. 凉拌麻仁藠头227

270. 酸辣藠头227

271. 蒜泥苋菜228

272. 辣味空心菜228

275. 椒油龙须菜229

273. 拌生菜229

274. 凉拌蕨菜229

276. 侧耳根拌青笋230

277. 双拌野菜230

278. 糖醋子姜230

279. 豆腐嫩姜231

280. 酱生姜231

281. 凉拌黄瓜菜232

282. 酸辣土豆片232

283. 炝土豆丝232

285. 灯影苕片233

284. 椒盐玉松233

286. 辣蒜瓜丝234

287. 酸梅藕234

288. 葱椒藕丝235

289. 花椒油拌藕235

290. 甜酸辣泡藕236

291. 珊瑚藕条236

292. 珊瑚雪莲236

294. 红油嫩藕237

295. 凉拌荸荠237

293. 炝莲菜237

296. 蜜汁南荠238

297. 油焖冬笋238

298. 佛手冬笋239

299. 拌雪冬239

300. 虾子笋尖239

301. 凉拌鲜笋240

302. 烧拌鲜笋240

303. 凉拌金银丝240

304. 油焖春笋241

305. 拌双笋241

308. 椒油露笋242

306. 凉拌峨笋242

307. 麻酱明笋242

309. 香糟茭白243

310. 烧拌茭笋243

311. 红油玉米笋243

312. 泡青菜244

313. 甜酱甘露244

314. 香脆苤蓝244

315. 凉拌苤蓝丝245

316. 芥末山菜薹245

319. 细粉马齿苋246

317. 拌苕菜246

318. 拌马齿苋246

320. 香拌马兰247

321. 凉拌厚皮菜247

322. 拌鱼腥草248

323. 凉拌鹿耳菜248

其他类249

1. 俄式泡菜249

2. 西餐泡菜249

4. 柬埔寨酸西红柿泡菜250

3. 非洲泡菜250

5. 赛香瓜(一)251

6. 赛香瓜(二)251

7. 晶糕拌梨条251

8. 煮红果252

9. 琥珀樱桃252

10. 凉拌核桃仁253

11. 虾油杏仁253

12. 红油鸡冠花253

14. 素沙拉子254

13. 麻辣鸡冠花254

15. 鸡蛋黄瓜沙拉子255

16. 炝三丁255

17. 拌三丁256

18. 北京辣菜256

19. 八宝菜256

20. 海米炝三样257

21. 拌辣椒油小菜257

22. 香菜黄瓜拌辣椒258

23. 黄瓜丝拌海带丝258

26. 拌椒油瓜皮259

24. 绿豆芽拌金枪鱼肉259

25. 红油瓜片259

27. 凉拌西瓜皮260

28. 甜辣瓜皮260

29. 糖醋瓜皮261

30. 西瓜皮拌豆腐干261

31. 酱香瓜261

32. 家常芹菜262

33. 白油菠菜262

34. 小辣椒炒金针菇262

36. 素炒莴笋263

35. 油吃莴笋263

37. 素炒荷心264

38. 炒豌豆尖264

39. 炝苋菜264

40. 炝木耳菜265

41. 炝水芥丝265

42. 糊辣油菜心266

43. 鱼香油菜薹266

46. 醋熘青椒267

45. 干煸冬笋267

44. 糖醋子姜267

47. 青椒炒大头菜268

48. 干煸花椒尖268

49. 炒玉兰片269

50. 佛手茭白269

51. 干煸茭白269

52. 白油莴笋270

53. 家常莴笋270

54. 椒麻青笋丝270

56. 炝青豆271

55. 辣椒肉末雪里蕻271

57. 青椒玉米272

58. 虾子茭白272

59. 碎肉炒泡豇豆272

60. 干煸豇豆273

61. 干煸四季豆273

62. 家常四季豆274

63. 葱油土豆泥274

64. 炝土豆丝274

66. 家常土豆丝275

67. 炒土豆丝275

65. 酸辣土豆丝275

68. 青辣椒炒土豆丝276

69. 炝莲白276

70. 糖醋莲白276

71. 糊辣莲白277

72. 醋熘白菜277

73. 素炒白菜心278

74. 干煸白菜薹278

75. 炒黄豆芽278

78. 炝绿豆芽279

76. 干煸黄豆芽279

77. 韭黄银芽279

79. 银针萝卜丝280

80. 回锅胡萝卜280

81. 鱼香茄子281

82. 茄皮青椒281

83. 韭菜炒豆干281

84. 番茄豆腐泥282

85. 糊辣菜头282

87. 盐煎青椒283

88. 旅行焦香辣椒283

86. 肉末泡菜头283

89. 素炒茭白丝284

90. 炒菠菜284

91. 糊辣笋瓜284

92. 白油黄瓜285

93. 鱼香黄瓜285

94. 冬菜苦瓜286

95. 干煸苦瓜286

96. 炝苕丝286

99. 虾酱炒通菜287

98. 油酥虾片287

97. 炝苤蓝丝287

100. 青椒炒蕹菜杆288

101. 炒素三丝288

102. 豉椒炒粒粒288

103. 油爆大红椒289

104. 素酱丁289

105. 响萝卜丝290

106. 油酥黄雀290

107. 拌山鸡丁291

附录一 冷菜的烹制方法292

附录二 冷菜的味型295