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素食原料简介1

素菜烹调知识8

各类素食制作方法11

（一）冷盆类11

1．功德火腿11

2．酥香肉松12

3．鲜嫩白鸡13

4．异香烤麸13

5．三丝素肠14

6．挂炉烧鸭15

7．四乡熏鱼16

8．酸辣白菜17

9．拌文武笋18

10．盐水白肚19

11．炸梅子肉19

12．香干马兰20

13．红油芹黄21

14．鲜露蛏子21

15．酥甜鹅颈22

16．五彩塌蛋23

17．脆嫩塘藕24

18．三丝芹黄25

19．子姜干丝25

20．什锦冻盅26

21．麻酱粉皮27

23．油焖冬菇28

22．？油苏茭28

24．银芽饭？29

25．油焖梳笋30

26．酱汁桃仁31

27．白玉鞭笋31

28．香卤嫩鸡32

29．脆嫩甜椒33

30．柴把芹菜34

31．双色鸡卷35

32．孔雀迎宾36

33．天坛冷盆37

1．清炒蟹粉39

（二）爆炒类39

2．香油鳝丝40

3．油爆鳝背41

4．翡翠鸡丝42

5．兰花草菇42

6．香笋腰花43

7．茄汁鱼片44

8．酱爆鸡丁45

9．青豆虾仁46

10．白汁鞭笋46

11．石棍鞭笋47

12．鲫鱼冬笋48

13．羊角春笋49

14．佛手冬笋50

15．虾子冬笋51

16．油渍春笋52

17．鸡茸涨蛋52

18．马蹄冬菇53

19．香油双冬54

20．双丝豆苗54

21．笋菇橄榄55

22．冬菇腐衣56

23．生煸枸杞56

24．炒万年青57

25．翠堤银柳58

26．炒葛仙米58

27．糟油鱼片59

28．雪菜笋丝60

29．油爆三圆60

30．糖醋榆耳61

31．三鲜海参62

32．滑溜黄菜63

33．酱汁刀豆64

34．冬菜春白64

35．板栗津菜65

36．珍珠菜花66

37．翡翠白玉67

38．松仁鸡米68

39．鸳鸯鱼丝69

40．清香三冬70

（三）炸溜类71

1．干炸凤尾71

2．脆皮烧鸭72

3．松子肥鹅73

4．杨梅虾球74

5．核桃吐司75

6．脆皮烧鸡76

7．金钱茄饼76

8．酥皮蛋饺77

9．赛龙凤腿78

10．虎皮鸽蛋80

11．八宝桂鱼81

12．干炸响铃83

13．炸卷筒鸡84

14．三丝黄雀85

15．椒盐虾仁86

16．锅烧豆腐87

17．炸溜明虾88

18．糖醋排骨89

19．溜莲花白90

20．肉柳红梅91

21．醋溜黄鱼92

22．炸溜龙须94

（四）烧烩类95

1．五香鸽子95

2．红烧甲鱼96

3．冬菇肉圆97

4．红烧素肠98

5．走油全蹄99

6．三鲜鱼肚101

7．干烧茄子101

8．鸡茸蹄筋102

9．五丁蛋饺103

10．红油芦笋104

11．双冬塌菜105

12．口蘑锅粑106

13．菜心排翅107

14．茄汁蹄筋107

15．咖喱鸡块108

16．香椿豆腐109

17．三鲜豆腐110

18．蟹粉狮子头111

19．什锦豆腐112

20．鸡茸青豆113

21．烧蟹壳黄114

22．鹦鹉菜心115

23．鸡茸鱼翅115

24．蟹粉鱼翅116

25．鸡茸菜花117

26．鸡粥鲍鱼118

27．罗汉上素119

28．走油四喜120

29．菌油豆腐121

30．麻辣豆腐122

31．鲜蘑豆瓣122

32．香菇银杏123

（五）蒸炖类125

1．粉蒸烤麸125

2．粉蒸嫩鸡126

3．粉蒸冬菇126

4．善酿茄段127

5．？夜开花128

6．奶油节瓜129

7．鸳鸯甜椒130

8．酿西红柿131

9．三丝津菜燉132

10．虎爪笋汤133

11．清炖冬菇134

12．清炖口蘑134

13．凤尾笋汤135

14．川荪鸽蛋136

（六）汤羹类137

1．清汤燕菜137

2．三鲜冬瓜汤138

3．三鲜鱼圆汤138

4．三丝紫菜汤139

5．西湖莼菜汤140

7．雪菜冬笋汤141

6．双菇川荪汤141

8．酸辣浓汤142

9．文丝豆腐143

10．白玉豆腐144

11．荠菜豆腐145

12．全福豆腐145

13．西卤豌豆146

14．鸡茸粟米147

（七）甜菜类148

1．白糖湘莲148

2．软炸荸荠149

4．蜜汁甘薯150

3．夹沙山药150

5．桂花锅炸151

6．高丽夹沙152

7．麻糖锅粑153

8．八宝莲芯153

9．拔丝香蕉154

10．拔丝山药155

11．拔丝苹果155

12．夹沙香蕉156

13．夹沙苹果157

14．雪包硃砂157

15．桂花桃仁158

16．桔瓢？子159

17．枇杷银耳159

18．八宝银耳160

20．杏仁豆腐161

19．西米栗子161

（八）其他类163

1．火腿煮干丝163

2．乌龙戏珠163

3．荷花鸡片164

4．金镶豆腐165

5．冬笋烂糊166

6．贵妃凤翼167

7．燕窝虾仁168

8．鲜奶通心粉170

9．蚂蚁上树171

11．芝麻鱼排172

10．塌菜冰豆腐172

12．香酥八块173

13．脆皮菜包174

14．桃园结义175

15．百鸟归巢177

16．美味双耳179

17．干焖豆腐179

18．蜂窝豆腐180

19．饺子豆腐181

20．扒冬瓜球182

21．芹黄牛肉丝183

22．乳腐大烤184

23．雪中送炭185