《上海素食》求取 ⇩

一、冷盘类1

五香烤麸1

素火腿2

素白鸡2

素烧鸭3

素肠4

素肉松4

盐水白肚5

素熏鱼5

素色拉6

香拌马兰头7

素豆卷7

拌文武笋8

麻酱粉皮8

棒棒粉皮9

酱拌麻腐10

拌豆苗松10

扁尖炝毛豆11

糖醋胡萝卜12

糖醋嫩藕12

白玉鞭笋13

酱汁桃肉13

红油茭白14

白露蛏子14

穿衣花生15

炝冬笋15

盐水腐竹16

陈皮兰花豆腐干17

油浸蘑菇17

美味双耳18

芝麻贡菜19

桃仁茴香菜19

二、爆炒类20

银芽鸡丝20

荷兰芹银耳20

荷花鸡片21

翡翠鸡丝22

炒鸡丁22

小煎鸡米23

炒鳝糊23

炒虾仁24

炒蟹粉25

松仁鱼米26

茄汁鱼片26

合川鱼片27

鱼香肉丝28

三鲜海参28

咕老肉29

花生肉丁30

彩色里脊丝30

干炒牛肉丝31

芹黄牛肉丝32

炒素肠32

枸杞竹笋33

香椿竹笋34

油焖春笋34

荠菜冬笋35

虾子冬笋36

雪菜冬笋36

佛手冬笋37

鲫鱼冬笋37

炒香菇38

炒双冬39

香菇面筋39

冬菇塌菜40

荸荠炒冬菇41

油爆三圆41

青椒炒面筋42

瓜片腰花42

滑熘黄菜43

炒万年青43

松肥涨蛋44

生煸豆苗45

生煸菜心45

鱼香菜薹46

三丝南菜46

炒豆腐衣47

炒豆腐松48

糖醋木耳48

雪菜鞭笋49

油爆五丁49

橄榄鞭笋50

三丝苋菜51

糖醋菱肉51

三色菱肉52

雪菜素虾仁53

榄仁炒苋菜53

菊花蚕豆54

鱼香魔芋54

薄荷菜炒茭白55

炸响铃56

三、炸熘类56

香酥冬瓜56

炸熘荔枝肉57

糖醋排骨58

醋熘鳜鱼58

香酥蛋饺60

酥炸鱼卷60

炸素虾球61

脆皮烧鸡62

芝麻鱼排62

香酥八块63

糯米藕夹64

桂花肉64

桃仁土司65

脆皮菜包66

虎皮鸽蛋66

酥炸鲜蘑菇67

琥珀榄仁68

榄仁响铃68

茴香菜春卷69

四、烧烩类70

三丝发菜70

白烧素鸡71

香菇银杏71

三鲜鱼肚72

白汁排翅72

鸡茸鱼翅73

贵妃鸡翅74

鸡茸蹄筋75

红烧甲鱼75

咖喱鸡块76

三丝黄雀77

五丁蛋饺78

盒子冬菇78

腐乳大烤79

罗汉菜80

茄汁芦笋81

芦笋烩鲜蘑81

菜心肉圆82

海参排翅82

蚂蚁上树83

油焖蹄子84

麻辣春笋84

鲜蘑豆瓣85

丝瓜面筋86

滚龙丝瓜86

橄榄蘑菇87

双菇芋艿87

京菜茭白88

油焖腐竹89

金镶豆腐89

香菇豆腐90

菌油豆腐91

锅烧豆腐91

板栗子鸡92

绿叶口蘑93

五、蒸炖类93

烂糊冬笋93

清炖冬菇汤94

粉蒸烤麸94

粉蒸素鸡95

白汁竹荪96

六、甜菜类96

八宝莲心96

地栗糕97

桂花核桃仁98

枇杷银耳汤98

杏仁炖雪耳99

西米栗子羹99

七、汤羹类100

双菇川荪100

西湖莼菜汤100

三丝紫菜汤101

一品鱼圆汤102

细卤豌豆102

火腿干丝103

文丝豆腐103

珍珠花菜104

蘑菇烩银萝105

鸡茸花菜105

口蘑锅巴106

冬菇豆腐羹106

荠菜豆腐羹107

奶油番茄浓汤108

竹荪鞭笋汤108

菊花菜鱼圆汤109

附录：110

一、素食原料简介110

二、素食烹调知识114

三、名词注释116