《北京美味斋菜谱》求取 ⇩

目 录1

一、凉 菜 类1

1． 拆烧肉1

2． 五香爆鱼2

3． 麻油鸡3

4． 白斩鸡4

5． 油鸡4

6． 盐水鸭5

7． 油爆虾6

8． 糖醋小排骨7

9． 美味卤鸭8

10． 辣白菜9

二、山珍海味类10

1． 蟹黄排翅10

2． 鸡丝包翅11

3． 烂鸡海参13

4． 海参肉圆14

5． 大烩鱼肚16

6． 鸡茸鱼肚17

7． 芙蓉干贝18

8． 三鲜鲍鱼19

9． 鸳鸯鱿鱼卷20

10． 白扒鱿鱼21

11． 雪里鸽蛋23

12． 凤尾鸽蛋24

13． 雪塔银耳25

14． 黄焖鹿筋………（27 ）25

15． 红扒猴头蘑28

16．鸡茸哈士蟆29

17． 细卤明骨30

1．明月红松鸡32

三、鸡 鸭类32

2． 美味鸡腿33

3． 龙穿凤翼34

4． 油泼童鸡35

5． 咖喱鸡36

6． 白雪鸡38

7． 炒菊红40

8． 凤吞花菇40

9．清蒸八宝鸭41

10． 蒸鸭卷鲜42

11．馄饨半鸭44

12． 金钱鸡45

13． 煎鸡脯46

14． 清炖全鸡47

15．香酥鸡48

16． 清鸡骨酱49

17． 葡骨肥鸡49

18． 芙蓉鸡松50

19．番茄煎鸡腿52

20． 番茄鸡球53

21． 炸鸡卷54

22． 鸡丝鸟窝55

四、鱼虾蟹类57

1． 松鼠黄鱼57

2． 火夹黄鱼59

3． 绣球鱼脯60

4． 卷筒鱼62

5． 三丝鱼卷63

6． 红松蛋鱼64

7． 青椒鱼丝66

8． 菊花青鱼67

9． 红烧肚当68

10． 青鱼汆糟69

11． 奶汤鲫鱼70

12．蛤蜊汆鲫鱼71

13． 四刀粉桂鱼72

14． 铁排桂鱼73

15．清炒鳝糊75

16．脆鳝76

17．生炒鳝片77

18．黄鳝大烤78

19． 马鞍鳝79

20．烩鱼圆80

21．沙锅大鱼头82

22．清炒虾仁83

23．杨梅虾球84

24．面包虾仁85

25．凤尾土司86

26．西卤虾仁87

27．牡丹虾仁88

28．炸琵琶明虾90

2 9．芙蓉蟹斗91

30．油酱蟹92

31． 红烧明虾93

32．铁排明虾94

3 3．银鱼炒蛋95

34．大汤黄鱼96

五、综合菜类98

1． 全家福98

2． 八宝辣酱99

3． 芙蓉蹄筋100

4． 虾子蹄筋102

5． 炒雪冬102

6． 虾子冬笋103

7． 酿冬菇104

8． 盒子冬菇105

9． 金酿豆腐106

10．虾肉蛋烧卖108

11． 如意蛋卷109

12． 酿笋夹110

13． 炒虾腰112

14．蘑菇油菜心113

15．走油田鸡114

16．田鸡大烤115

17． 炒樱桃116

18．西卤菜花117

19． 开洋菜花118

20． 炒三鲜119

21． 肉酿面筋120

22． 虾子面筋121

23． 什锦火锅121

24． 三鲜火锅123

25．生片火锅124

26． 什锦沙锅125

27． 沙锅三鲜127

28． 沙锅腌汆127

29．生煎山鸡脯129

30． 荠菜山鸡片130

31． 扣三丝131

32． 花三鲜132

33．三鲜锅？蛋133

34．虾仁跑马蛋134

35． 开洋炒蛋134

36． 肉丝老烧蛋135

37． 蟹粉豆腐136

38．三鲜油菜心137

39． 炸玫瑰球138

40． 拔丝锅巴139

41． 高丽香蕉140

42． 雪花莲子141

43．双味土司匣142

六、猪 肉 类144

1． 生大烤144

2．菜心狮子头145

3． 椒盐排骨146

4． 糖醋排骨147

5．桂花肉148

6． 卷筒肉149

7．小白蹄150

8． 走油肉151

9． 干菜一品肉153

10． 香糟扣肉153

11． 冰糖蹄膀155

12．金银全蹄156

13． 枇杷肉157

14． 芝麻肉158

15．糖醋荔枝肉159

16． 竹笋腌鲜160

17． 榨菜肉丝161

18． 洋葱猪排162

1 9．火腿里脊卷163

20． 青椒里脊丝164

21． 芙蓉里脊165

22． 咖喱里脊片167

23．樱桃里脊168

24． 冬笋肉丝169

25． 炒圈子170

26． 酿番茄171

27． 肉丝烂糊172

28． 美味辣酱173

29． 五香大排骨174

30． 红焖四喜175

31． 红焖猪爪176

32． 猪油菜饭176

七、鲜 汤 类178

1 三片汤178

2． 三丝汤179

3． 大血汤179

4． 榨菜肉丝汤180

5． 肉片豆腐汤181