《美味禽类菜谱》

一、鸡1

什锦烩鸡1

酱油嫩鸡2

广东白斩鸡2

清焖鸡浮3

南瓜黄焖栗子鸡4

酱鸡5

鸡肉煎饼卷6

白切鸡6

鸡肉饼7

香桃软煎鸡7

热味姜汁鸡8

醋溜鸡9

鸡酥盒9

花椒鸡丁10

辣子鸡丁10

银芽炒鸡丝11

炒鸡片12

符离集烧鸡13

烧鸡14

香炸仔鸡14

香酥鸡15

炸鸡排16

炸酥梨鸡17

黄瓜鸡片汤17

菠萝鸡汤18

荷包鸡19

月母鸡汤19

酸辣鸡丝粉皮20

奶汤鸡脯21

三菌炖鸡22

清炖鸡22

芝麻酱焗鸡23

红油鸡片24

姜汁鸡块25

拌鸡丝25

鸡肉火腿排26

太爷鸡26

火烧泥包鸡27

叉烧全鸡28

烤苹果鸡29

德州扒鸡30

铁扒鸡31

柴把鸡31

布袋鸡32

百花彩鸡34

鸡肉布丁34

西瓜鸡35

荷叶荔枝鸡36

荷叶粉蒸鸡肉36

旱蒸全鸡37

清蒸鸡38

红烩鸡39

栗子鸡39

罐焖烧鸡40

桂圆鸡41

黄焖鸡块41

煎鸡肉串42

清煎鸡肉饼42

小煎鸡43

荠菜鸡丝43

炒鸡爪44

芝麻鸡球45

核桃鸡丁45

冬瓜鸡46

枸杞头汆鸡片47

瓦罐鸡汤47

鸡丁圆子48

清汤鸡块48

清炖冬虫夏草鸡49

葱油全鸡（一）49

葱油全鸡（二）50

棒棒鸡丝51

芥末鸡51

熏鸡52

熏沙半鸡52

叫化子鸡53

荷叶莲米鸡54

竹笋汆鸡片54

纸包鸡55

明炉竹节鸡56

奶油烤鸡排57

烤油鸡57

铁扒笋鸡58

八宝鸡59

糯米全鸡60

五香鸡丝60

樱桃白雪61

苹果鸡62

香菇蒸鸡63

清蒸小鸡63

口蘑烩鸡扇64

油爆脆皮鸡64

苦瓜鸡片65

嫩姜炒鸡脯66

椒盐烧鸡66

椒盐八宝鸡67

脆皮炸鸡68

炸黄油鸡卷69

炸子鸡69

灯笼鸡腿70

红松鸡腿71

五素鸡腿71

焗鲤鱼鸡腿73

酒烧鸡翅74

生煎鸡翼74

炒菊红75

炒鸡冠76

烩鸡杂76

烧鸡肝77

鸡泥馅饺子77

鸡杂汤78

焖鸡肉饭78

发菜鸡杂汤79

香酥野鸡80

扒野鸡卷81

清蒸野鸡81

雪梨野鸡82

脆皮五香野鸡83

纸包野鸡83

炸野鸡球84

烤野鸡85

煮野鸡85

煎野鸡串86

玉兰野鸡片87

奶油野鸡球87

砂锅野鸡88

清烹沙鸡89

烧沙鸡90

清炸沙鸡90

溜桃仁沙鸡卷91

五香沙鸡92

炸烹沙鸡93

二、鸭94

糯米盖鸭94

八宝鸭95

京东鸭子95

开河全鸭96

葱蒸酱鸭97

翡翠清汤鸭98

松子金黄鸭99

红炖腐皮鸭100

北京填鸭101

烧挂炉大鸭101

葫芦鸭102

三冬焖全鸭103

红焖鸭子104

炸溜鸭片104

子姜鸭片105

盐水鸭106

桔汁云南鸭107

茄汁鸭脯108

魔芋烧鸭109

红烧鸭卷109

烤鸭110

生煎鸭脯111

烫片鸭子112

五香鸭子113

丁香鸭子114

酱鸭114

夹炸鸭片115

荤素鸭116

栗子鸭脯117

八宝布袋鸭118

东江窝全鸭119

虫草鸭子120

母油船鸭120

干烧鸭条121

烧鸭122

八珍扒鸭123

桃仁鸭方124

烤全鸭124

莲蓬鸭125

母油整鸭126

生煨鸭块127

冬菜炖鸭128

芥蓝菜炒烤鸭片128

挂卤烤鸭129

鸭架汤130

鸭舌汤130

柴把鸭汤131

鸭血豆腐汤132

鸭泥面包汤132

腊鸭肠133

香菇鸭肫133

玉珠彩肫球134

清汤鸭掌135

清炖鸭掌135

穿心鸭翼136

黄焖鸭肝137

上海炒鸭肝138

腊鸭饼138

爆野鸭丁139

冬笋扣野鸭139

拆烩野鸭140

香辣野鸭丁141

虫草炖野鸭142

软炸鸭脯142

鸽蛋焖野鸭143

桃仁炸野鸭144

葱烧野鸭145

炒腊野鸭条146

雪菜野鸭汤146

丁香野鸭147

香烹野鸭148

淡菜炖野鸭149

斋烧鹅150

三、鹅150

花椒子鹅151

挂炉子鹅151

甑鹅152

潮州烧雁鹅152

红烧鹅153

拆鹅腿片154

冬笋鹅掌汤154

烧雁鹅155

烤鹅155

菠萝拼火鹅156

卤水鹅157

烧鹅苹果沙司157

拆烧鹅158

烧鹅158

清炖鹅酥159

四宝烧雁鹅160

三鲜鹅掌161

溜鹌鹑162

四、其它162

口蘑炖鹌鹑163

鲜柠檬焗鹌鹑163

烹鹌鹑164

炸鹑排164

香鹌鹑165

果汁焗鹌鹑166

扒莲蓉鹌鹑166

油淋鹌鹑167

鲍鱼鹑脯168

香酥鹌鹑169

鹑脯桂圆羹170

红油鹌鹑170

箸头春171

荷叶鹌鹑片172

脆皮鹌鹑172

炸鹌鹑173

葱烤鹌鹑174

松仁鹑脯174

八宝鹌鹑175

走油鹑脯176

炒鹌鹑丁177

杏仁斑鸠羹178

炸溜斑鸠179

炒鸠松179

香菇斑鸠汤180

生炒斑鸠181

红煨斑鸠181

油淋斑鸠182

清炸麻雀183

荔枝炖麻雀183

生炒麻雀184

溜麻雀脯184

溜麻雀185

烧煮麻雀186

软炸麻雀186

栗子焖麻雀187

炸麻雀丸子188

酥麻雀189

雀落莲池189

红焖麻雀190

辣味雀丁191

清炸麻雀191

酸辣禾花雀192

清炖肉酿禾花雀193

铁扒禾花雀194

烧禾花雀（二）195

烧禾花雀（一）195

卤禾花雀196

五香生炸禾花雀196

炸酥禾花雀197

莼菜禾花雀197

卤水禾花雀198

炸酥禾花雀199

焗禾花雀199

焗川椒白鸽200

银芽溜鸽脯丝201

海参原蒸三鸽201

杏仁溜鸽丁202

炒鸽片203

炸五香鸽203

蚝油乳鸽204

荷叶乳鸽片204

冬笋炒鸽片205

芝麻香酥鸽206

板栗红煨鸽207

香瓜鸽盅207

油淋香酥鸽208

五元蒸鸽209

香芋鸽片210

菊花溜鸽片210

芙蓉鸽片211

炖五香鸽212

干炸鸽块212

卤乳鸽213

烧乳鸽213