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目录3

海产品类3

一 太极鱼翅3

二 锅贴鱼翅4

三 龙爪鱼翅4

四 桂花鱼翅5

五 绣球鱼翅6

六 鸡包鱼翅7

七 火把鱼翅7

八 鸡闹鱼翅8

九 象牙海参9

十 鸡吞海参10

十一 酸辣海参丁11

十二 太极海参11

十三 鸡扒海参12

十四 一品海参13

十五 麻酱拌海参13

十六 酸辣海参锅巴14

十七 卷筒鱿鱼15

十八 干煸鱿鱼16

十九 荔枝鱿鱼16

二十 玻璃鱿鱼17

二十二 萝卜鳐柱18

二十一 炒鱿鱼丝18

二十三 桂花鳐柱19

二十四 芙蓉鳐柱20

二十五 锅贴菊花鳐柱20

二十六 锅烙豆腐鳐柱21

二十七 象牙豆腐鳐柱22

水产品类25

二十八 八宝娃娃鱼25

二十九 软犇鱼26

三十 红卤脆皮鱼27

三十一 盐酸烧鱼27

三十二 酱汁熏鱼28

三十三 爆竹鱼29

三十四 红焖娃娃鱼29

三十五 三鲜鱼参30

三十六 八宝脚鱼31

三十七 清蒸脚鱼31

三十八 酸菜煮鱼32

三十九 醋呛鲜虾33

四十 火爆鳝鱼33

四十一 青椒鳝鱼34

四十二 红烧鳝段35

四十三 三鲜鳝丝35

四十四 鸡绒银杏39

家禽类39

四十五 宫保鸡40

四十六 石榴鸡41

四十七 醋溜鸡块41

四十八 油淋鸡42

四十九 珍珠鸡43

五十 锅贴鸡43

五十一 松子鸡44

五十二 红酥鸡44

五十三 核桃鸡45

五十四 鸡绒银条46

五十五 金钱鸡塔46

五十六 豆油皮鸡47

五十七 喇嘛鸡48

五十八 麻辣鸡丝48

五十九 爆竹鸡49

六十 八宝全鸡49

六十一 玻璃鸡片50

六十二 叉烧鸡51

六十三 糯米油酥鸡52

六十四 珍珠翡翠鸡52

六十五 鲜桃鸡丁53

六十六 核桃鸡球54

六十八 鸡汁胡（蚕）豆55

六十七 鸡汁鞭打绣球55

六十九 炖健身全鸭56

七十 培养正气鸡块57

七十一 鸡绒豌豆58

七十二 青豆鸡丁59

七十三 鸡丝炒二块（年糕）59

七十四 锅烧鸭60

七十五 魔芋鸭块61

七十六 口袋鸭子62

七十七 菊花鸭62

七十八 八宝扣鸭63

七十九 刷把鸭64

八十 套全鸭65

八十一 爆菊红66

八十二 香酥全鸭66

八十三 叉烧鸭67

八十四 荷包蛋卷68

八十五 篮球鸽蛋68

八十六 红烧虎皮鸽蛋69

肉、肚杂类73

八十七 宫保肉73

八十八 金钱肉73

八十九 虎皮肉74

九十 莲蓬肉75

九十一 荔枝肉76

九十二 葱穿排骨76

九十三 生炖蹄筋77

九十四 盐酸蒸肉77

九十五 抓肉78

九十六 荔枝肉圆78

九十七 樱桃肉79

九十八 响铃肉圆79

九十九 湖绉肘子80

一百零一 东坡肉81

一百 蜜汁肉81

一百零二 韭黄肉丝82

一百零三 糟辣肉片83

一百零四 糟辣肉丁83

一百零五 糟辣肉丝84

一百零六 鱼香肉丝84

一百零七 鱼香肉丁85

一百零八 鱼香肉片85

一百零九 盐酸肉末85

一百一十 肉丁豌豆86

一百一十一 三冬肉片87

一百一十三 冬菇肉片88

一百一十二 木耳肉片88

一百一十四 折耳根炒肉丝89

一百一十五 三鲜肉片90

一百一十六 魔芋锅巴炒肉丝91

一百一十七 煎鸡蛋肉91

一百一十八 肉片马蹄菌92

一百一十九 宫保腰花93

一百二十 凉拌麻油腰丝93

一百二十一 生爆肚头94

一百二十二 芫荽肚尖95

一百二十三 炒辣酱肉泥95

一百二十四 炸腰卷96

豆腐、蔬菜类99

一百二十五 阉鸡豆腐99

一百二十六 三鲜豆腐99

一百二十七 宫保魔芋豆腐100

一百二十八 烙锅贴豆腐101

一百二十九 酿锅烙豆腐101

一百三十 灌酿豆腐102

一百三十一 蜂窝豆腐103

一百三十二 金银豆腐103

一百三十三 酿冬苋菜卷104

一百三十四 蒜泥四季豆105

一百三十五 玉簪白菜105

一百三十六 茭夹106

一百三十七 糖醋山药圆107

一百三十八 山药蒸羊肉108

一百三十九 腌肉炒辣菜108

一百四十 青椒番茄109

一百四十一 春菜煎蛋109

一百四十二 春卷110

一百四十三 油焖春笋111

一百四十四 三鲜春笋112

一百四十五 春菜肉末113

一百四十六 蒜薹肉丝114

一百四十七 家常胡豆（蚕豆）114

一百四十八 三鲜胡豆115

一百四十九 三鲜豌豆116

一百五十 凉拌茄子116

一百五十一 油焖茄子117

一百五十二 鱼香茄子118

一百五十三 红烧茄块119

一百五十四 茄夹119

一百五十五 酸菜小豆汤120

一百五十六 金镶玉菠菜汤121

一百五十七 火夹冬笋122

一百五十八 酿笋伞122

一百五十九 酿竹荪123

一百六十一 酿番茄124

一百六十 金钱香菇124

一百六十二 酿红椒125

一百六十三 炒茅草菌125

一百六十四 椒盐马蹄菌126

一百六十五 鸡冬酱油127

一百六十六 金钩挂玉牌128

甜菜、小吃类131

一百六十七 玫瑰肉糕131

一百六十八 酿八宝苹果132

一百六十九 太极豆泥133

一百七十 附油莲米133

一百七十一 白糖杨梅糕134

一百七十二 酿鲜藕135

一百七十三 洗沙枣泥卷135

一百七十四 一捧雪136

一百七十五 竹荪银耳汤137

一百七十六 金钱羊尾137

一百七十七 肠旺面138

一百七十八 刷把头140

一百七十九 糕粑140

一百八十 太师细面142

一百八十一 豆腐圆子142

附：烹调浅释144