《“味”型菜谱 34种味型300例》求取 ⇩

各种味型的调味技法与特色1

（一）鱼香味1

（二）宫保味1

目录1

（三）家常味2

（四）麻辣味2

（五）酸辣味3

（六）红油味3

（七）怪味3

（九）芥末味4

（十）蒜泥味4

（八）椒麻味4

（十一）麻酱味5

（十二）果汁味5

（十三）蚝油味5

（十四）豆瓣味6

（十五）茄汁味6

（十六）腐乳味6

（十七）香糟味7

（十八）葱油味7

（十九）咖喱味8

（二十）姜汁味8

（二十一）盐水味8

（二十四）椒盐味9

（二十二）糖醋味9

（二十三）五香味9

（二十五）芫爆味10

（二十六）葱爆味10

（二十七）酱爆味10

（二十八）干烧味11

（二十九）锅？味11

（三十）清蒸味11

（三十一）火锅味11

（三十二）高丽味12

（三十三）拔丝味12

（三十四）蜜汁味13

各种味型菜肴的烹调方法14

（一）鱼香菜类鱼香茄花14

鱼香肉丝15

鱼香猪肝15

鱼香腰花16

鱼香凤脯丝17

鱼香酥凤片17

鱼香鸡串18

鱼香八块鸡19

鱼香蛋酥鸡19

鱼香脆皮鸡20

鱼香凤爪21

鱼香鸡肝22

鱼香鸭子23

鱼香荷包蛋23

鱼香蛋饺24

鱼香虾仁25

鱼香虾段25

（二）宫保菜类26

宫保肉丁26

宫保腰块27

宫保鱼丁28

宫保鸡丁28

宫保虾仁29

宫保田鸡腿30

宫保鱿鱼卷30

宫保鳝鱼花31

（三）家常菜类32

家常豆腐32

家常鸡丝33

家常凤翅33

回锅肉34

家常臊子鱼34

家常海参35

麻辣冲菜36

（四）麻辣菜类37

麻辣肉干37

麻辣兔丁37

麻辣鸡翅38

麻辣鸭块38

麻辣鳝鱼39

（五）酸辣菜类40

酸辣羊肚丝40

酸辣鸡片41

酸辣鸡球41

东安子鸡42

酸辣墨鱼花43

酸辣鱿鱼丝44

酸辣鱿鱼片44

酸辣荔枝鱿鱼45

酸辣鳜鱼卷46

酸辣鳝鱼丝47

醋椒桂鱼47

醋椒活鱼48

（六）红油菜类49

红油豆干49

红油白肉49

红油肚块50

红油牛筋51

红油猪肝51

红油鸡片52

红油鸡块52

红油蒜蒙鱼53

红油虾球53

红油墨鱼54

（七）怪味菜类55

怪味苦瓜55

怪味腰果55

怪味皮丝56

怪味牛肉56

怪味兔丝57

怪味鸡条58

怪味鸡58

怪味螺丝59

怪味鳝丝60

椒麻肉片60

（八）椒麻菜类61

椒麻舌片61

椒麻猪肝62

椒麻肚丝62

椒麻肘件63

椒麻田鸡64

椒麻鱼片64

（九）芥末菜类65

芥末菜墩儿65

芥末空心菜65

芥末白肉66

芥末鱼片67

芥末鸡丝67

芥末鸭掌68

（十）蒜泥菜类68

蒜泥黄瓜68

蒜泥冻肘69

蒜泥白肉69

蒜泥肚丝70

蒜泥鸡腿70

蒜茸小笼虾71

（十一）麻酱菜类72

麻酱拌生菜72

麻酱莴笋尖72

麻酱白切羊肉73

芝麻酱拌腰片73

麻酱红油肚丝74

麻酱菠萝鸭74

（十二）果汁菜类75

果汁锅巴75

果汁煎肉脯76

果汁排骨77

果汁鲜鱼块77

附：果汁的制法78

（十三）蚝油菜类78

蚝油菜薹78

蚝油牛肉79

蚝油鸡脯80

蚝油煎软鸡81

蚝油扒掌翼81

蚝油乳鸽82

蚝油虾球83

蚝油扒鱼腐83

蚝油鲍片84

蚝油网鲍片85

（十四）豆瓣菜类85

豆豉蒸豆腐85

豆豉炒肉丝86

豆豉肉87

豆豉扣肉87

豉汁青椒炒牛肉88

豉味荷香鸡88

豉油活鱼89

豉汁蟠龙鳝90

烧豆瓣鱼90

豉汁鲜带子91

（十五）茄汁菜类92

茄汁茭白92

番茄玉米笋92

番茄腰柳93

红珠荔枝94

番茄羊肉条94

茄汁牛肉95

番茄鸡片95

番茄鸡球96

番茄煎鸡腿97

番茄鱼片98

番茄鱼球98

四色茄汁鱼99

番茄松鼠鱼100

桃花泛101

番茄虾仁101

茄汁虾饼102

（十六）腐乳菜类103

腐乳肉干103

腐乳烧肉103

腐乳扣肉104

腐乳炖鸭105

腐乳鸡腿105

腐乳炝活虾106

（十七）香糟菜类107

糟煨茭白107

糟熘里脊肉107

香糟白肉108

香糟扣肉108

糟煎肚片109

香糟嫩鸡翅110

糟鸭110

糟鸭片111

糟熘三白112

糟熘黑鱼片113

糟煎鲤鱼113

香糟掘鲤鱼114

糟蒸桂鱼115

煮糟青鱼115

糟熘虾片116

淡糟香螺片117

附：糟卤的制法118

附：香糟酒的制法118

附：香糟汁的制法118

葱油黄瓜119

葱油荷兰豆119

（十八）葱油菜类119

葱油肉条120

葱油嫩鸡120

葱油鸡121

葱油鸡翅122

葱油焖鸭122

葱油鲩鱼123

葱油鲜鱼124

葱油大虾124

（十九）咖喱菜类125

咖喱白菜125

葱油海参125

咖喱土豆126

咖喱羊肉127

咖喱牛肉127

咖喱里脊片128

咖喱鸡翅129

咖喱鸡块129

咖喱鱼丁130

咖喱黄鱼131

咖喱墨鱼卷132

咖喱虾球132

姜汁扁豆133

（二十）姜汁菜类133

姜汁猪蹄134

姜汁肘子134

姜汁鸭掌135

姜汁仔鸡135

姜汁鸡136

姜汁浸鱼136

姜汁塔目鱼137

姜汁墨鱼卷138

糊辣姜汁鱼138

（二十一）盐水菜类139

盐水牛肉139

盐水鸡140

盐水蹄140

盐水肫肝141

盐水鸭141

盐水虾片142

盐水蛏子143

盐水青虾143

（二十二二）糖醋菜类糖醋古老肉144

糖醋里脊144

糖醋小排145

糖醋蛋饺146

糖醋鱼条147

糖醋酥鱼片147

糖醋松酥鱼148

糖醋鲤鱼149

（二十三）五香菜类150

五香扁担肉150

五香大排骨150

五香狗肉151

五香酱肥鸭152

五香鹌鹑152

五香带鱼153

五香爆鱼154

五香鱼155

（二十四）椒盐菜类156

椒盐里脊156

椒盐肘子156

椒盐排骨157

香酥鸡157

香酥铁锤158

炸瓜枣159

椒盐墨鱼卷159

炸虾球160

椒盐蛇碌161

香炸田鸡161

芜爆里脊162

（二十五）芫爆菜类162

芫爆兔条163

芫爆散丹163

芫爆鸡片164

芫爆鸭心165

芫爆鸭肠165

芫爆鱼条166

芫爆鱿鱼卷167

（二十六）葱爆菜类168

葱爆羊肉丁168

葱爆羊肉168

铛炮羊肉169

葱爆牛肉170

葱爆鸭心170

葱爆鱿鱼卷171

（二十七）酱爆菜类172

酱爆肉丝172

酱爆肉丁172

酱爆肉173

酱爆熏鸡丝174

酱爆鸡丁桃仁174

酱爆鱿鱼175

干烧猴头蘑176

干烧四季豆176

（二十八）干烧菜类176

干烧冬笋177

干烧蹄筋178

干烧鸡脯条178

干烧鸭脯179

干烧鲫鱼180

干烧鳝鱼段180

干烧？子鱼181

干烧鳜鱼182

干烧大虾183

干烧油丁扇贝183

锅？豆腐184

（二十九）锅？菜类184

锅煽豆腐盒185

锅？里脊186

锅？腰盒186

锅煽鸡片187

锅煽鸡188

三鲜锅？蛋188

锅？鱼片189

锅煽鳜鱼190

锅？银鱼190

锅？带鱼191

干贝冬瓜球192

锅？鱼盒192

（三十）清蒸菜类192

山东丸子193

水晶扣肉194

梅菜扣肉195

清蒸牛肉195

清蒸鸡195

清蒸滑鸡196

草菇蒸鸡197

清蒸鸭饺197

清蒸鲥鱼198

清蒸甲鱼199

清蒸鲫鱼199

蒸明虾200

蒸芙蓉干贝201

清蒸膏蟹201

清蒸螃蟹202

（三十一）火锅菜类203

涮羊肉203

麻辣火锅204

一品驴肉火锅205

狗肉火锅205

海鲜火锅206

银鱼火锅207

炸羊尾208

（三十二）高丽菜类208

高丽香蕉208

高丽珊瑚209

高丽乳饼209

高丽鸡条210

高丽鱼条211

雪丽大蟹211

（三十三）拔丝菜类212

拔丝山药212

拔丝珍珠苹果213

拔丝香蕉213

拔丝西瓜214

拔丝鸡盒215

拔丝冰块215

（三十四）蜜汁菜类216

蜜汁鲜桃216

蜜汁金枣217

蜜汁红芋217

蜜汁山药球218

蜜汁桂花板栗218

蜜汁葫芦219

蜜汁火腿220

雪山翡翠221