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目 录1

广东菜1

1．东江盐焗鸡1

2．传统盐焗鸡2

3．荷香鸡3

4．豆酱焗鸡4

5．花雕肥鸡4

6．竹园椰奶鸡5

7．瓦罉葱油鸡6

8．口福鸡7

9．碧绿香麻鸡7

10．浙醋肥鸡8

11．香油凤尾鸡9

12．蚝汁双拼鸡10

13．葡萄香液鸡10

14．蚝油煀鸡11

15．广州文昌鸡12

16．牡丹珠园鸡13

17．香麻手撕鸡14

18．姜葱鸡14

19．金华玉树鸡15

20．玉树鸳鸯鸡15

21．芥菜胆上汤鸡16

22．翡翠凤髓鸡17

23．夜香奶液鸡18

24．蜜腊软鸡18

25．白切鸡19

26．猪油浸肥鸡20

27．茅台鸡20

28．茅台牡丹鸡21

29．玉髓牡丹鸡23

30．园林香液鸡23

31．荷叶花雕鸡24

32．碧绿田七鸡25

33．江南百花鸡25

34．鲜茄奶香鸡26

35．莲花鸡27

36．碧绿香液鸡28

37．芝麻汾香鸡28

38．冬菇子母鸡29

39．姜葱手撕鸡30

40．香糟肥鸡31

41．牡丹酥鸡31

42．脆皮炸子鸡33

43．脆皮糯米鸡34

44．孔雀开屏鸡35

45．东江扁米酥鸡36

46．荔浦烧鸡37

47．炸蓑衣鸡38

48．七彩片皮鸡38

49．茶香鸡（原名太40

爷鸡）40

50．白云香茶鸡40

51．美味烟香鸡41

52．香汁油气鸡42

53．捅子油鸡43

54．玫瑰凤尾鸡43

55．冻金钟鸡44

56．威化纸包鸡45

57．玻璃纸包鸡46

58．香酥鸡丝蛋皮卷46

59．西汁焗鸡件47

61．翡翠骨香鸡球48

60．秋菊红梅鸡48

62．鲜荷叶包鸡球49

63．鸳鸯鸡球50

64．蒜心炒鸡球50

65．香滑鸡球51

66．蟹黄鸡脯51

67．喼汁煎鸡脯52

68．果汁煎软鸡53

70．香麻煎鸡脯54

69．百花煎酿鸡脯54

71．煎虾脯拼铁扒鸡55

72．蚝油滑手撕鸡56

73．韭黄炒鸡丝56

74．木耳鸡丝57

75．雪花鸡丝58

76．凤巢炒鸡丝58

77．鸡丝豆苗59

78．鸡丝扒燕盏60

79．鸡丝扒生菜胆60

80．鸡丝扒芥胆61

81．棉花滑鸡丝62

82．鸡丝鱼卷62

83．榄仁鸡卷63

84．鱼卷炒鸡卷64

85．翡翠生扣鸳鸯鸡65

87．合桃炒鸡丁66

86．云腿三夹鸡66

88．榄仁炒鸡丁67

89．腰果炒鸡丁68

90．榄仁鸡碌68

91．桃蓉酥鸡69

92．水晶云腿鸡69

93．千层虾拼鸡片70

94．蘑菇炒鸡片71

96．冬笋炒鸡片72

95．姜芽炒鸡片72

97．凉瓜炒鸡片73

98．蚝油滑鸡条73

99．翡翠三鲜74

100．柚皮炆鸡75

101．蚝油炆鸡75

102．红菱炆鸡76

103．鲜菇炆鸡76

104．生炸鸡翼77

106．清蒸鸳鸯鸡78

105．鲍鱼炆鸡78

107．腊肠蒸鸡79

108．清蒸滑鸡79

109．炸拼三腿80

110．碎炸子鸡81

111．啫啫鸡81

112．姜芽炆鸡82

113．凤果炆鸡82

114．咖喱炆鸡83

115．蚝油炆鸡翼84

116．炸穿鸡翼84

117．火腿穿鸡翼85

118．凤翅飞翔85

119．肾球鸡翼球86

120．豉汁鸡翼球87

121．酥炸胗肝87

122．蚝油胗肝88

123．胗肝糊88

124．油泡肾球89

125．鲜笋炒肾片90

126．榄仁炒肾丁90

127．威化喼汁焗鸡肝91

128．窝贴鸡肝92

129．梅焗鸡腰93

130．蚝油扒凤爪93

131．香露炖鸡94

132．虫杞炖鸡95

134．栗子炖鸡96

133．椰奶炖鸡96

135．清炖鸡脚翼97

136．冬菇煲鸡98

137．夜香鸡羹98

138．鲜莲鸡羹99

139．鸡丝烩花胶99

140．鸡粒烩冬茸100

141．五柳炸鸡件101

142．鸡丝烩鱼丝101

143．茶腿香鸡札102

144．竹笙川鸡片103

145．鲜菇炒鸡球104

146．梅菜鸡104

147．麻辣手撕鸡105

148．棉花鸡丝106

149．雪花鸡106

150．花菇香葱焗鸡107

151．鲜荷叶包鸡108

152．鸡丝蓑衣蛋108

153．麻辣碎炸鸡109

154．蜜梅焗肥鸡110

155．夏令荷香鸡110

156．香酥莲黄鸡111

157．香麻煎鸡脯112

158．酥炸子鸡113

159．冬菇鸡粒煎蛋角114

160．香麻五柳凉拌滑114

鸡丝114

161．两味灯笼鸡116

北京菜116

162．香酥油鸡117

163．酒香鸡118

164．松子全鸡119

165．炸鸡酥络120

166．菜包鸡121

167．醋熘鸡丁121

168．熘鸡脯122

169．香酥油鸡123

170．酒香鸡125

山东菜125

171．油烹雏鸡126

172．柴把鸡127

173．布袋鸡128

174．扒雏鸡129

175．黄焖鸡130

176．鸡丝拉皮131

177．福山烧子鸡131

178．红烧鸡尾尖132

179．奶汤鸡脯133

180．爆鸡胗135

181．炸面包鸡块135

182．番茄鸡球136

四川菜138

183．椒麻鸡138

184．怪味鸡138

186．番茄烩鸡腰139

185．棒棒鸡139

187．桃酥鸡糕140

188．宫保鸡丁141

189．辣子鸡丁141

190．网油鸡卷142

191．雪花鸡淖143

192．生烧鸡翅143

江苏菜145

193．黄泥煨鸡145

194．荷叶焗鸡146

195．金镶脆鸡147

196．油泼仔鸡148

197．鸡包鱼翅149

198．清炖鸡150

199．松子鸡卷150

200．银苗鸡丝151

201．黄焖鸡翅152

203．圆盅鸡153

202．花菇凤翼153

浙江菜155

204．奶油莲香鸡155

205．浓香嫩鸡156

206．脆皮嫩鸡157

207．糟鸡157

208．熘黄蛋158

209．栗子炒嫩鸡159

210．白鲞扣鸡160

211．黄焖鸡块160

212．苹果鸡脯161

213．酱鸡162

214．新风鸡162

安徽菜164

215．葫芦鸡164

216．符离集烧鸡165

217．茶叶熏鸡166

218．蒜香鸡167

219．石耳炖鸡167

220．清炖鸡酥168

221．雪淋鸡169

222．核桃鸡170

223．芙蓉鸡腰171

224．菊花鸡丝171

225．腐乳鸡172

226．油焖鸡173

福建菜174

227．坛烧肥鸡174

229．八块鸡175

228．扒烧全鸡175

230．炸熘樱桃鸡176

231．椒盐烧鸡177

232．煨白汁鸡177

233．芝麻酱煀鸡178

234．油爆脆皮鸡179

235．香糟炒鸡片180

236．醉糟鸡181

237．凤吞冬菇182

238．两色对子鸡183

湖北菜183

239．八宝脆皮鸡184

240．板栗烧子鸡185

241．去骨溜子鸡186

242．扣酥鸡187

243．清炖全鸡187

244．多味鸡188

245．油煎鸡189

247．炸鸡球190

246．香酥麻果鸡190

248．锅烧鸡191

249．酱汁鸡192

250．瓦罐鸡汤192

251．清扣酥鸡193

湖南菜195

252．五元全鸡195

253．焦炸子鸡195

254．酥炸鸡扇196

255．银针拌鸡丝197

256．君山鸡片198

257．酸辣鸡丁199

258．东安鸡200

259．醋焖（炆）鸡三件200

260．龙穿凤翅201

261．清汤滑鸡球202

西菜204

262．烧栗子火鸡204

264．原盅焗鸡205

263．扒春鸡205

265．花旗炸鸡腿206

266．川标鸡肝207

267．露笋烩鸡柳207

268．焗鸡马先尼208

269．黄姜汤209

270．鸡肉沙律209

271．鸡肉碌结210

272．比吉打鸡211

273．红粉鸡球211

274．烚（浸）鸡212

275．鸡皇饭213

276．比罗鸡213

277．鸡茶214

278．匈牙利烩鸡215

279．葡国鸡216

280．基辅鸡（又名黄油鸡卷）216