《山珍野味与菜谱》求取 ⇩

目录3

熊掌（菜谱十种）白扒熊掌3

鸡茸掌花4

水晶熊掌5

红烧熊掌5

清炖熊掌7

烧靠熊掌7

彩蛋掌丁9

五香熏熊掌10

五香扒熊掌11

芝油烤熊掌13

犴肉（菜谱二十种）精葱烧犴鼻15

黄花犴鼻15

清炖犴鼻16

如意犴鼻17

红扒犴鼻19

菊花爆犴鼻20

汤爆犴鼻21

珍珠犴鼻22

瓜条犴鼻22

焦溜犴肉片24

酸辣犴肉25

炸烹犴肉26

青椒犴片26

红烧犴肉27

丁香煨犴肉28

姜丝犴肉29

红扒犴肉29

炸浇犴茸卷30

茄汁犴肉31

锅？犴片32

鹿筋（菜谱十种）红烧鹿筋35

绣球鹿筋36

鸡茸鹿筋36

白扒鹿筋37

汤煨鹿筋38

人参鹿筋39

芙蓉鹿筋40

清烩三鲜鹿筋41

浮油鹿筋41

油爆鹿筋42

鹿尾（菜谱三种）三鲜芙蓉鹿尾44

清烩鹿尾猴头45

什锦鹿尾46

鹿鞭（菜谱二种）清炖鹿鞭48

烩花菇鹿鞭49

鹿肉（菜谱五种）串炸鹿肉51

三鲜鹿肉烧麦52

红烧鹿肉53

干烧鹿肉53

红扒鹿肉54

狍肉（菜谱十种）红闷狍肉57

糖醋狍肉58

干炸狍肉59

葱炸狍肉60

辣味狍肉丁60

焦溜狍肉61

干炒狍肉丝62

麻辣狍肉条63

姜丝狍肉64

卤汁狍肉64

黄羊（菜谱十种）五香黄羊腿67

炸卤黄羊68

油焖黄羊69

清炖黄羊69

红扒黄羊70

炸烹黄羊71

葱包黄羊片72

茄汁黄羊73

串烤黄羊74

锦汁黄羊75

野猪（菜谱五种）炸烹野猪片77

麻辣野猪条78

红烧磨裆肉79

糖酥野猪肉80

煸炒野猪肉丝81

酥炸兔肉83

野兔（菜谱二十种）青椒兔丁83

爆辣味兔肉丁84

香熏兔肉85

桂花兔肉86

茶烧兔肉87

麻辣兔肉87

盐水兔肉88

什锦兔肉89

酸辣兔肉90

炸蒸兔肉91

生仁兔肉92

糖醋兔肉93

什锦氽兔肉圆94

干烧兔肉95

蕃茄兔肉96

蕃茄兔肉饼97

红烧兔肉98

白松兔肉99

软炸兔肉100

飞龙（菜谱二十一种）清炖飞龙102

彩蛋飞龙102

珍珠飞龙103

纸包飞龙104

串烤飞龙105

网油飞龙106

油泼飞龙107

芙蓉飞龙108

香酥飞龙109

油淋飞龙110

兰花飞龙米111

梅雪飞龙糕112

清蒸飞龙113

软炸飞龙脯114

芝麻飞龙115

白沾飞龙116

椒麻飞龙117

精烧飞龙118

三鲜飞龙卷119

飞龙白果120

飞龙卧雪121

山鸡（菜谱十五种）网油山鸡卷122

奶油山鸡球123

炸浇山鸡丝124

硬炒山鸡丁125

红焖山鸡125

柳叶山鸡脯126

锅？山鸡127

炒山鸡榨菜128

辣味山鸡丁129

砂锅山鸡130

清炖什锦山鸡131

雪花山鸡卷132

软炸山鸡卷133

酥煎山鸡脯134

炖山鸡粉条135

松鸡（菜谱五种）辣椒松鸡138

糖醋松鸡片139

圆肉松鸡140

清炖松鸡菜芯141

奶油松鸡脯142

鹌鹑（菜谱五种）芙蓉鹑脯144

脆皮鹌鹑145

鹑脯桂圆羹146

香酥鹌鹑147

蜜桔靠鹑脯148

沙半鸡（菜谱三种）熏五香沙半鸡150

清烹沙半鸡151

清炸沙半鸡151

铁雀（菜谱十种）清炸铁雀153

清烹铁雀154

烧靠铁雀155

生炒铁雀156

辣味雀丁156

雀丁葵花157

滑炒生仁铁雀159

如意铁雀160

卤浸铁雀161

炸焖五香铁雀162

原汁酱野鸭166

五香熏野鸭167

茄汁野鸭168

面包鸭茸169

吉利鸭饼170

象眼野鸭托171

红烧鸭块172

五香扒野鸭173

丁香野鸭174

软炸鸭脯175

炸浇野鸭卷175

香酥野鸭177

蒜米野鸭177

桃仁炸野鸭179

翡翠鸭卷179

菠萝靠野鸭180

桔子烟野鸭181

田鸡（菜谱十五种）生仁田鸡腿183

清炸田鸡184

鸡茸蛤什蟆185

野鸭（菜谱十八种）清酱野鸭185

油爆田鸡186

清烩田鸡腿187

砂锅田鸡187

红烧田鸡188

青椒田鸡189

椒麻田鸡腿190

茶烧田鸡191

五香卤田鸡192

家常熬田鸡192

三鲜烩蛤什蟆193

芙蓉蛤什蟆194

清蒸蛤什蟆195

人参（菜谱二种）人参羹197

三鲜人参汤198

银耳（菜谱五种）冰糖银耳201

鸡茸菊花银耳201

三鲜银耳202

芙蓉银耳203

炝银耳干贝204

木耳（菜谱四种）珍珠黑菜206

炝黑菜脊片207

雪花鱼脯黑菜208

糖水黑菜209

莲子（菜谱三种）莲子八宝饭211

鱼蟹藏珠212

麒麟送子213

松籽（菜谱四种）松仁里脊215

松鼠花鱼216

松果花鱼218

松仁瓤肝片219

核桃仁（菜谱四种）五香核桃仁222

白糖桃仁222

核桃腰子223

桃仁里脊224

发菜（菜谱二种）三鲜发菜227

扒鸡茸发菜227

百合（菜谱一种）百合八宝饭229

芡实（菜谱二种）冰糖芡实粥231

芡实银耳粥232

黄花菜（菜谱二种）鸡茸扒针花234

蚝油焖金针235

蕨菜（菜谱四种）滑炒脊丝蕨菜238

海米炝蕨菜238

板筋卤蕨菜239

胡辣肉丝蕨菜240

薇菜（菜谱四种）清汤薇菜肉丝242

肉片炒薇菜242

蹄筋烧薇菜243

爆肉丁薇菜头244

猴腿菜（菜谱四种）鸡丝拌猴腿246

滑炒虾仁猴腿247

什锦猴腿248

炒肉丝猴腿249

刺嫩芽（菜谱四种）鸡茸刺嫩芽251

氽脊丝刺嫩芽252

烧刺嫩芽海米252

煨三鲜刺嫩芽253

山蕗（菜谱四种）糖醋山蕗255

山蕗肉片256

鸡油扒山蕗257

炝虾籽山蕗258

黄瓜香（菜谱四种）油爆黄瓜香259

鸡腿菇黄瓜香260

芙蓉黄瓜香261

汤爆黄瓜香虾片262

竹笋（菜谱五种）五香油焖笋265

红烧玉兰片266

荷花冬笋267

肉片烧鲜笋268

莲蓬海参268

茭白笋（菜谱二种）肉片烧茭白270

姜丝茭白271

猴头蘑（菜谱六种）氽猴头鸡片273

红烧猴头蹄筋273

砂锅猴头274

炝猴头板筋275

蛋白猴头丝276

荷花猴头277

口蘑（菜谱五种）鸡茸口蘑托280

绣球口蘑281

口蘑扒猪舌282

爆口蘑鸡丁283

炝口蘑蹄筋283

香菇（菜谱五种）鸡茸香菇286

三鲜香菇卷287

清汤蛋白香菇288

海棠香菇289

烧二筋香菇290

黄蘑（菜谱三种）清炖黄蘑肉兰片293

油焖黄蘑肉青椒293

氽渍菜粉黄蘑肉294

花菇（菜谱四种）花菇鸡丝296

肉片烧花菇297

花菇扣嫩鸭298

花菇鱼茸299

元蘑（菜谱六种）元蘑炖山鸡302

元蘑肉白菜303

元蘑炖鸡粉条303

元蘑烧丸子304

爆元蘑肉丁305

滑溜元蘑脊片306

榛蘑（菜谱五种）烧榛蘑嫩鸡309

榛蘑烧菜花310

炒牛肉榛蘑310

榛蘑烧五花311

榛蘑烧菜梗312

松茸（菜谱六种）辣味松茸肉315

松茸兔肉316

烩松茸317

蒜米松茸318

烧冬笋松茸319

松茸雁鹅319

松孔菌（菜谱三种）肉片烧松菌321

爆松菌肉丁322

烧松菌油菜323

鸡腿蘑（菜谱五种）烧鸡腿菇腐竹326

砂锅鸡腿菇丸子327

芙蓉鸡腿菇328

鸡腿菇烧豆腐328

炝鸡腿菇里脊329

草菇（菜谱二种）奶汤草菇白菜331

烧草菇海米豆腐332

竹笙菌（菜谱三种）竹笙三鲜335

鸡丝竹笙紫菜335

扒虾茸竹笙336

冷香菌（菜谱二种）油焖冷香冬笋338

蚝油扒冷香菜芯340

玉皇蘑（菜谱七种）皇蘑里脊342

爆鸡丁皇蘑343

皇蘑烧冬片343

皇蘑炖肉344

木樨玉皇蘑345

皇蘑海米青椒346

白扒玉皇蘑347

青菌杂瓣349

青头菌（菜谱三种）烧青菌鸭片349

？瓤青菌里脊350

鸡油菌（菜谱四种）辣味鸡油菌肉片353

汤爆鸡油菌通脊354

烧鸡油菌莲藕355

砂锅鸡油菌渍菜粉355

附：封面四种菜肴的做法芙蓉平菇357

椒油鲜蘑358

黄瓜香口叮359

炝海米蕨菜359