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一、小菜原料的选择方法1

目 录1

二、小菜腌制基本方法4

三、小菜腌制注意事项9

四、小菜制作实例16

冰琅萝卜16

糖醋萝卜16

麻辣萝卜丝17

北京酱萝卜17

拌香丝17

五香辣萝卜皮18

辣萝卜条18

酱盘香萝卜18

甜脆盘丝萝卜19

五香萝卜20

人参萝卜20

五香萝卜丁21

怪味萝卜丝21

酱青萝卜丝21

咖喱萝卜22

香脆萝卜22

泡胡萝卜23

拌二片23

潮汕萝卜干23

辣萝卜丝干24

什锦胡萝卜丁24

蜜酱萝卜24

蜜汁胡萝卜25

蒜酱冬瓜块25

芝麻瓜丁26

油拌瓜片26

麻辣冬瓜块26

酸辣瓜片27

辣油瓜丝27

虾皮瓜丝28

泡冬瓜28

蒜酱角瓜片28

酱瓜丝29

椒油拌瓜丝29

虾皮拌瓜片30

酸辣角瓜30

麻辣角瓜块30

蒜茄子31

蒜泥茄子31

椒油茄丁31

蒸酱茄子32

酸辣茄片32

拌茄子32

酱茄包33

酱韭花茄33

辣茄丝33

蒜酱青椒34

香拌丝34

腌红椒34

酸辣椒35

酸渣辣椒35

五香辣椒36

青椒拌蓝兰丝36

芝麻青椒丝36

酱黄瓜37

拌黄瓜37

麻辣青椒块37

蜜汁小黄瓜38

糖醋黄瓜38

酱乳瓜39

酱盘丝黄瓜39

多味盘香黄瓜40

糖酱黄瓜40

麻酱黄瓜41

泡黄瓜41

水晶三丁41

韭花黄瓜42

芝麻黄瓜条42

酱油甜辣黄瓜条42

黄瓜拌粉43

酸辣黄瓜条43

黄瓜拌水萝卜44

椒油二丁44

土豆泥44

蒸辣土豆条45

清拌土豆丝45

麻辣土豆块45

拌红白片46

雪花菜46

酱土豆47

辣油土豆丁47

土豆丝拌菠菜47

拌土豆元葱丝48

土豆芹菜丝48

土豆海带丝48

土豆拌黄豆49

土豆拌雪里红丁49

土豆青椒丝50

韭菜拌土豆丝50

糖酥姜50

桂花生姜51

甜姜片51

糖姜片52

甜酸红姜片52

甜姜丝52

甜酱洋姜53

腌地姜片53

酸甜洋姜54

麻辣洋姜54

酱蒜54

腊八蒜55

糖醋蒜55

伏蕌头56

白糖蒜56

蜂蜜蒜56

糖醋蒜苔57

虾油蒜苔57

泡蒜苔58

蒜酱蒜苔58

麻辣蒜苔58

五香蒜苔59

酱蒜苔59

拌五香二丁59

芝麻蒜苔60

鲜辣脆元葱60

麻辣葱块60

拌葱片61

拌笋丝61

泡元葱61

甜辣丝62

酱辣笋片62

蒜酱笋片62

甜酱莴笋63

芝麻笋片63

五香莴笋63

蜜汁笋片64

酸辣白菜64

拌白菜丝65

炝白菜65

拌酸辣白菜丝66

芥末酸菜丝66

拌白菜海带丝66

泡菜67

拌白菜土豆丝67

白菜拌胡萝卜丝68

怪味白菜帮68

天津冬菜69

醋辣白菜69

泡白菜69

辣白菜丁70

辣油白菜块70

拌酸白菜丝70

芥末白菜71

酱泡辣白菜根71

酸辣菜根72

番茄白菜72

甜白菜丝72

拌三丁73

拌白菜水萝卜丝73

拌白菜黄瓜丝73

菊花白菜74

酱油菜根74

香拌菜丁74

拌两丁75

酱菜75

油拌芹菜75

蒜酱芹菜叶76

酱菜根76

芹菜五香豆76

芝麻芹菜丁77

虾油拌芹菜77

泡芹菜77

酸辣芹菜78

酱芹菜78

芹菜拌毛虾78

杂菜79

腌韭菜79

酱韭菜花79

辣韭花80

双江韭菜花80

韭菜拌豆芽80

韭菜拌干豆腐81

酱泡韭菜81

姜汁菠菜81

拌菠菜82

酱菠菜82

菠菜拌水萝卜82

龙须菜83

香菜青椒丝83

香菜拌水萝卜84

香菜拌黄瓜84

油拌香菜84

泡菜85

酸辣块85

拌鲜丝85

拌毛虾、甘蓝丝86

甜辣丝86

麻辣甘蓝块86

多味菜丝87

西餐泡菜87

泡豇豆88

虾油豇豆88

椒油豇豆88

糖醋豇豆89

腌豇豆89

甜辣豆角丝90

酱豇豆90

拌豆角丝90

芝麻豆角丝91

虾油豌豆91

五香豌豆91

蒜酱豆角92

泡豆角92

酱豆角92

蒸豆角丁93

甜豆角丝93

拌三丝93

麻辣豆角丁94

香拌丝94

蒜豆角94

韭花豆角95

拌豆角丝95

酱豆角95

芝麻豆角丝96

虾油豆角96

腌豆角96

酸辣甜甜角97

拌辣油豆腐97

麻辣豆腐97

拌干豆腐98

海味豆腐98

玫瑰豆腐乳98

醉方99

糖豆100

五香黄豆100

麻辣豆100

五香花生米101

香酥花生米101

油酥黄豆101

五香茶花生102

莲花豆102

琥珀花生103

酸甜莲藕103

卤虾三鲜103

番茄糖山药104

腌山药104

五香海带104

腌海带105

海带卷105

松花蛋106

麻辣牛肉条106

肉松107

鲜拌蜇皮107