《中国名菜：滇黔风味》

水产类3

喜州鱼3

大理砂锅鱼4

八宝娃娃鱼6

酸菜煮鱼8

汽锅脚鱼10

竹筒烤鱼12

红烧鲍脯14

酸辣海参15

琉璃翡翠珠17

清蒸金线鱼18

锅贴乌鱼20

湖水煮大头鱼21

干烧鳡条鱼23

清蒸红尾油鱼24

松茸松球鱼25

炒滇池虾仁27

三丁螺黄28

酸辣螺黄30

风翅煨裙边31

黄焖团鱼33

金龟湖水34

炒卷筒鳝鱼36

酥炖鳝鱼37

盐酸菜干烧鱼39

清汤湾蛳40

黄焖泥鳅42

青蛙跳石板43

清蒸石蹦45

五彩素珠鱼46

镶花乌鱼48

竹荪鱼丸49

畜肉类55

干烧象鼻55

清蒸鹿胎57

清蒸围子58

清蒸竹鼠60

椒盐竹蛆61

火腿夹鸡？62

烧云腿64

金钱云腿65

文武肘子67

烧八件68

松仁肚70

什锦烩脑花72

大救驾73

三鲜烩乳饼75

炸卷筒乳扇76

炸乳扇丝78

道袍肉糕79

蜂肝81

樱桃肉烧玉兰82

金钱肉83

风猪84

醋羊肉86

一品熊掌88

蒜烧鹿筋90

蹄花冻92

五彩猪头肉93

大薄片94

夹沙肉96

黑芥脊筋汤97

黑芥炒肉丝98

蒜烧竹鼠99

三相竹鼠101

板栗烧穿山甲103

四宝豪猪104

蜜汁云腿106

滇式烤乳猪107

荸荠丸子109

滇式烤酥方110

冬菜扣肉112

芋头扣肉113

羊肚菌烧火镰肉115

竹荪汤爆肚116

三夹乳饼118

蟠桃乳饼119

炸乳扇卷120

烤麂子肉串122

清炖围子123

红扣围子125

红白腰花126

禽蛋类131

汽锅鸡131

烧鸭133

黑芥炒鸡丝135

草芽鸡丝137

酿小瓜138

宫保鸡140

辣子鸡142

板栗烧童鸡143

棕包尖炖鸡145

白油鸡球丝瓜146

番茄鸡片147

竹荪烩鸡腰149

南翔缟素150

炒原鸡瓜子152

甘松野鸡154

瓜盅粉蒸鸡155

香酥野鸭脯157

鸽戏牛蛙158

水酥鹌鹑160

辣血旺161

菠萝鸡片163

鸡翅棠梨花164

鲜桃仁野鸡丁166

锅烧竹鸡167

魔芋野鸭168

香芹酥乳鸽170

生炸鹌鹑171

五香火雀173

雪球斑鸠174

彩凤怀胎176

凤翅龙爪菜177

植物类183

油鸡？183

网油鸡？185

柴把鸡？186

白油鸡？188

生煎鸡？189

鸡翅羊肚菌190

酿青头菌192

核桃烩北风菌194

烩双笙195

鸡茸金雀花196

鸡茸白云花197

酿宝珠梨199

过桥米线200

辣子酱203

金钩挂玉牌205

血豆腐206

宫保魔芋豆腐207

鳐柱锅烙豆腐209

酸菜金豆汤211

玫瑰肉糕212

三丝干巴菌213

芫爆松茸215

火烧松茸216

凤翅羊肚菌217

红烧青头菌219

芥末北风菌220

三丝藜蒿222

三色草芽223

烩小瓜圆224

炸元葱225

三丁炒包谷227

酿红豆228

鸡茸紫米饺229

金雀花炒鸡蛋231

一棒雪232

凉拌北风菌233

油香椿234

汽锅虫草蛤蚧236

红烧牛肝菌237

爆炒黄赖头239

夜来香炒鸡油菌240

云腿鸡油谷熟菌241

红烧茭瓜243

红薯金钱元宝244

奶油鲜笋245