《中国名菜谱 江苏风味》求取 ⇩

目录1

概述1

山珍海味菜7

1．三丝燕菜7

2．扒鲜翅8

3．蟹黄扒翅9

4．原焖鱼翅10

5．稀卤鲍鱼11

6．海棠鲍鱼12

7．鲜奶鲜鱼唇14

8．烩青鱼肚15

9．白烩鮰鱼肚16

10．炖鮰鱼肚17

11．夹心鱼肚18

12．蟹粉鲜鱼皮19

13．奶汤鱼皮20

14．虾子明玉参21

15．清汤大乌参22

16．天下第一鲜23

17．爆海贝24

18．干贝绣球25

19．葱蒸干贝26

20．黄焖着甲27

21．黄焖熊掌28

肉菜30

22．烤方30

23．酱方31

24．清汤火方32

25．蜜汁火方34

26．枣方肉35

27．松子燻肉36

28．松子肉37

29．百花酒焖肉38

30．樱桃肉39

31．酱汁肉40

32．糟扣肉41

33．腐乳汁肉42

34．淡菜皱纹肉43

35．清炖蟹粉狮子头44

36．金陵丸子45

37．扁大枯酥46

38．烩鱼香肉圆47

39．扒烧整猪头48

40．水晶肴蹄50

41．风蹄51

42．棋子腿筒52

43．无锡肉骨头53

44．翡翠蹄筋55

45．金腿脊梅炖腰酥56

46．同肠56

47．京葱？牛方57

48．溜松子牛卷58

49．扒烧牛筋59

50．白汁乳狗60

51．清炖兔子61

52．清炖狼山鸡62

禽蛋菜62

53．常熟叫化鸡63

54．西瓜童鸡65

55．蛋梅鸡66

56．莲荷童鸡67

57．鏊锅油鸡68

58．香酥鸡69

59．醉蟹清炖鸡70

60．早红桔酪鸡71

61．五子蒸鸡72

62．荷花白嫩鸡73

63．香炸仔鸡74

64．酱油嫩鸡75

65．圆盅鸡76

66．油卤烧鸡77

67．富春鸡78

68．白酥鸡79

69．松子鸡80

70．雪花八卦鸡81

71．清炖鸡孚82

72．芙蓉鸡片83

73．芦姜炒鸡片84

74．春笋白拌鸡85

75．松子鸡卷86

76．贵妃鸡翅87

77．拆骨掌翅88

78．米花鸡丁89

79．夜来香汆鸡片90

80．鸡瓜菜91

81．涟水鸡糕92

82．金陵盐水鸭93

83．金陵烤鸭94

84．三套鸭95

85．母油船鸭96

86．清蒸鸭饺98

87．南林香鸭98

88．苏州卤鸭99

89．油焐脆皮鸭100

90．烤炖全鸭102

91．清炖硕鸭103

92．糟鸭104

93．馄饨鸭105

94．酥肥鸭块106

95．料烧鸭107

96．甫里鸭羹108

97．云林鹅109

98．美人肝110

99．蛋烧卖111

100．鸡茸蛋112

101．神仙蛋113

102．文楼涨蛋114

103．天下第一羹115

104．叉烧野鸡116

105．叉烤野鸡片117

106．豆苗山鸡片118

107．山鸡？119

108．香芋烧竹鸡120

109．饼子野鸭121

110．麻花野鸭123

111．三丝炒鸽松124

112．荷花铁雀125

113．炒铁雀头脯126

114．野味五套127

115．溜雀脯128

116．香酥桃花鵽129

117．香酥芦花雀130

118．清炖肉酿黄雀131

119．双凤回巢132

120．炖家野133

水产菜135

121．松鼠鳜鱼135

122．醋溜鳜鱼137

123．红松鳜鱼138

124．脱壳鳜鱼139

125．叉烧鳜鱼140

126．网包鳜鱼141

127．萝卜鱼142

128．彩色鱼夹143

129．鲜鱼饺144

130．盘龙戏珠145

131．菊花青鱼146

132．煮糟青鱼147

133．青鱼？148

134．老烧鱼149

135．青鱼甩水150

136．灌蟹鱼圆151

138．生薰鲌鱼152

137．爆汆152

139．风鲌鱼153

140．糟煎鲌鱼154

141．干风春鱼155

142．蛙式黄鱼156

143．酥鲫鱼158

144．荷包鲫鱼159

145．白汤鲫鱼160

146．水油浸鳊鱼161

147．软兜长鱼162

148．炖生敲163

149．梁溪脆鳝164

150．白煨脐门165

151．叉烤长鱼方166

152．？鳝167

153．银丝长鱼168

154．大烧马鞍桥169

155．蝴蝶烩鳝170

156．还丝汤171

157．拆烩鲢鱼头172

158．梁王鱼173

159．五丁鱼圆174

160．红烧大乌176

161．将军过桥177

162．荔枝鱼178

163．糖醋黄河鲤179

164．三鲜脱骨鱼180

165．糖醋活鲤鱼181

166．彭城鱼丸182

167．煎塘鱼饼184

168．椒盐塘鱼片185

169．莼菜汆塘鱼片185

170．糟溜塘鱼片186

171．白汁鼋鱼187

172．八宝鼋鱼189

173．虫枣炖甲鱼190

174．黄焖鳗191

175．白汁鮰鱼193

176．香脆银鱼194

177．椒盐银鱼球195

178．清蒸鲥鱼196

179．金蒜鳓鱼197

180．双皮刀鱼198

181．八宝刀鱼199

182．清蒸刀鱼200

183．白炒刀鱼丝201

184．出骨刀鱼球202

185．清烩鲈鱼片203

186．锅？鲈鱼204

187．清蒸鲻鱼205

188．红烧沙光鱼206

189．生煎魬鱼207

190．烹子鱼208

191．蝴蝶鱼209

192．爆乌花210

193．鲃肺汤211

194．斑肝烩蟹212

195．清汤秃肺213

196．溜鱼白214

197．生炝条虾215

198．凤尾对虾216

199．清炒大虾仁217

200．汤大玉217

201．凤尾虾218

202．清炒三虾219

203．熟炝虾仁220

204．翡翠虾斗221

205．鸡汁琵琶虾222

206．荷包虾223

207．炸虾球224

208．交切虾225

209．葫芦虾蟹226

210．软煎蟹盒227

211．雪花蟹斗228

212．蟹油水晶球229

213．炒蟹脆230

214．炒蟹线231

215．裹烧蟹232

216．虾仁珊瑚233

217．芙蓉蜇皮234

218．鲜蜇花235

219．玉蟾串桂枝236

220．炸玉瑝237

221．鸡火蜇皮238

222．芙蓉海底松239

223．狮子绣球240

224．老龙入海241

225．跳竹蛏242

226．炝蛏鼻243

227．红焖水龟244

228．蟹子豆腐245

229．海味什锦炖246

植物菜247

230．炖菜核247

231．鸡油菜心248

232．冬冬青249

234．大煮干丝250

233．松树蕈油250

235．五味干丝251

236．镜箱豆腐252

237．文思豆腐254

238．叉烧豆腐255

239．冬菇笋炖老豆腐256

240．琥珀莲子257

241．焖钵湘莲257

242．桂花白果258

244．豆茸酿枇杷259

243．冰糖蜜桃259

245．桂花鸡头肉260

246．杏仁葛粉包261

247．八宝酿香瓜262

248．腊梅山药桃263

249．酒酿樱桃264

250．香蕉果炸264

251．桂花糖大栗265

252．蜜饯捶藕266

253．拔丝楂糕267

254．酥桔元268

255．响铃球268

256．网油卷269

其他菜271

257．天下第一菜271

258．肉酿生麸272

259．酿冬瓜273

260．冬瓜四灵274

261．海底松炖银肺275

262．荷花集锦炖276

263．荷叶粉蒸鸡镶肉277

264．西施玩月278

265．知了白菜279

266．鸡火鱼鲞281

267．鸡包鱼翅282

268．鸡粥菜心283

269．三丝鸡脯蕈284

270．龙凤腿285

271．鸡腿扒乌参285

272．虎皮三鲜287

273．瓢儿鸽蛋288

274．香炸云雾289

275．银芽黄鱼素翅290

276．一品罗汉菜291

277．虹桥赠珠292

278．虾仁拉丝蛋293

279．扬州蛋炒饭294

280．珍珠笋295

282．开洋炒苔菜夹296

281．虾子茭白296

283．开洋扒蒲菜297

284．黄芽菜？298

285．白汁稀卤笋299

286．掌上明珠300

287．金蹼仙裙301

288．野鸭菜饭302

289．霸王别姬303

290．羊方藏鱼304

291．风鸡？肉305

292．元宝？肉306

293．沛公狗肉307

294．烂糊309

295．百花银耳309

296．网油虾鸡卷310

297．金钱饼311

298．雪花蜗牛斗312

299．蝶扇313

注释316