《筵席知识》

第一节 筵席的意义和作用1

第一章 绪论1

第二节 筵席的起源其及发展过程2

第三节 西餐在我国的发展简况11

第二章 中式筵席13

第一节 中式筵席分类及特点13

第二节 古典名席14

第三节 各式全式筵席25

第四节 地方风味筵席33

第三章 西式宴会40

第一节 西式宴会席的分类及特点40

第二节 各式西式宴会42

第一节 筵席配置的一般要求47

第四章 筵席设计47

第二节 筵席内容的组合51

第三节 西式宴会内容组合54

第四节 食品雕刻在筵席中的运用55

第五章 筵席组织与实施57

第一节 筵席菜肴制作前的准备工作57

第二节 筵席摆台60

第三节 筵席上菜程序61

第六章 筵席的继承与改革67

第一节 筵席的继承与创新67

第二节 筵席的改革68

附录 四大菜系筵席实例及特色菜介绍71