《家庭筵席》求取 ⇩

导言1

第一章 家宴的组合原则6

第一节 家宴形式的确定6

第二节 讲究格调，增加筵席气氛9

第三节 菜肴设计12

第四节 因时配菜，突出季节特点15

第五节 力求味型多样，体现风味特点17

第六节 讲究菜点组合，体现整体效果26

第七节 注意营养，搞好荤素搭配34

第二章 家宴的筹备与善后工作38

第一节 原料采购与初加工整理38

第二节 筵席餐具的筹备45

第三节 常用炊具和灶具49

第四节 筵席中的水、酒54

第五节 开筵前的检查与善后工作62

第三章 家宴的礼仪66

第一节 请客与迎客的礼仪66

第二节 餐桌布置与摆台71

第三节 餐桌排列与席位安排74

第四节 斟酒、上菜及席间礼节79

第五节 家宴中的助兴活动84

第六节 送客礼仪90

第四章 家宴的类型94

第一节 节令食俗94

一、春节食俗95

二、清明节食俗98

三、端午节食俗100

四、中秋节食俗102

五、重阳节食俗106

六、元旦节食俗108

第二节传统习俗中的家宴110

一、生日祝寿110

二、结婚喜庆113

三、接风送别116

第五章川菜家宴菜单118

四、田席120

第三节 家庭便筵124

一、豆花便筵125

二、家常便筵127

三、小吃便筵129

四、应急便筵131

第四节 其它形式的家宴136

一、自助餐136

二、鸡尾酒会139

三、中餐西吃家宴142

第一节 乡间风味菜单148

第二节 节日筵席菜单151

第三节 喜庆筵席菜单158

第四节 特殊风味菜单164

后记169