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目录1

一、家庭小宴席知识1

(一)怎样设计宴席菜式1

1、掌握客人饮食情况1

2、宴席菜的内容1

3、宴席菜的比例2

4、宴席菜的数量2

5、食物原料的选购3

6、菜肴的美化3

7、菜肴的烹调4

8、适应季节的变化5

9、器皿的配合5

10、宴席前的准备6

(二)宴席上菜程序6

(三)宴席服务7

1、餐桌的布置7

2、席位的安排8

3、上菜的方法8

4、怎样斟酒8

(一)婚礼宴席10

二、喜庆宴席10

1、食单12

2、菜谱12

(1)冷菜熏烧肉12

红油鱼丝13

酒醉鸡14

辣白菜14

芝麻芹菜15

油焖笋16

(2)热菜-银杏腰花16

麻茸鹌鹑蛋17

绿兰海参18

红烧鳜鱼19

鸳鸯蛋19

四喜元子20

八宝饭21

(3)汤菜汽锅花菇鸡22

(4)点心喜庆蛋糕22

(二)生日宴席23

2、菜谱24

(1)冷菜多味鸡丝24

1、食单24

(2)水晶肴肉25

(3)凉拌百页26

(4)雪菜松26

(5)糖醋马蹄27

香卤鸭肫27

(2)热菜生仁里脊球28

蟠桃鸽蛋29

三片锅巴30

五柳鳜鱼30

葱焗童鸡31

(3)汤菜烤鸭炖肉32

(4)主食长寿面32

(5)点心松鹤蛋糕33

三、节日宴席34

(一)元旦宴席34

1、食单36

2、菜谱37

(1)冷菜香肠37

四双拼盘(香肠拼菠菜卷、白斩鸡拼油焖香菇、海蛰拼松花蛋、五香片肉拼粉皮)37

(2)热菜芙蓉里脊38

五丝鱼卷39

鱿鱼锅巴40

糖醋鳜鱼41

雪花鸡41

植物四宝42

(3)汤菜什锦火锅43

(4)主食肉丝春卷44

(二)春节宴席45

1、食单48

(1)冷菜腊肉49

红油鸡丁49

2、菜谱49

羊糕50

素熏鱼51

卤面筋52

拌甜椒52

(2)热菜锦绣鱼丝53

桂花里脊54

芝麻香酥鸡54

全家福55

年年有余56

香莲红樱57

万年青57

(3)汤菜鱼元汤(又名鱼丸汤)58

(4)主食炒年糕59

(三)五一宴席60

1、食单61

2、菜谱61

(1)冷菜卤口条61

龙须牛肉61

姜汁黄瓜62

(3)热菜锅贴鱼片63

鸡丝粉皮63

银芽里脊丝64

带子上朝65

水晶蹄筋65

海棠鳜鱼66

火腿蚕豆67

(3)汤菜豆腐元子68

(4)主食三丝炒面68

(四)端午节宴席69

2、菜谱71

(1)冷菜油爆虾71

1、食单71

咸鸭蛋72

蒜泥拌黄瓜72

白切肉73

(2)热菜熘子鸡73

红烧鳝鱼74

炒红苋菜75

藕蒸米粉肉75

红烧黄鱼76

(3)汤菜珍珠豆腐汤76

(4)主食瓠子饼77

(五)国庆宴席78

1、食单80

2、菜谱80

(1)冷菜八小围碟80

芥末鸡丝80

桂花卤肚81

盐水肫球81

红油鱼丝82

油焖香菇83

姜汁黄瓜83

糖醋包心菜84

凉拌海带84

(2)热菜子姜牛肉片85

炸虾排86

海参锅巴86

糖醋里脊87

桂花板栗88

奶油菜心89

(3)汤菜太白鸭子89

(4)主食蟹黄包子90

(六)中秋节宴席91

(1)冷菜姜丝拌肚丝93

1、食单93

2、菜谱93

三色蛋糕94

糖醋带鱼94

炝腰片95

开洋茭白菜松96

(2)热菜葱炒肝花96

珍珠虾球97

蟹烧蹄筋98

白玉饺子99

清蒸鳊花100

板栗烧鸭100

(3)汤菜五果炖鸡101

(4)主食桂花炒饭102

四、星期天宴席104

款一104

1、食单104

2、菜谱104

(1)冷菜玻璃莴笋104

卤猪心105

晾干肉105

糖醋小红萝卜106

(2)热菜豌豆肉米106

油焖春笋107

芝麻元子107

泥蒿炒腊肉108

红烧划水108

(3)汤菜山药纯蹄花109

(4)主食珍珠米团110

(1)冷菜家常蚕豆111

2、菜谱111

款二111

1、食单111

盐水猪肝112

凉拌菜花112

腐乳鸡112

(2)热菜豆苗肉丝113

糖醋中段鱼114

红烧头尾115

春白豆腐115

(4)主食葱油饼116

(3)汤菜清蒸老鸭116

款三117

1、食单117

2、菜谱117

(1)冷菜锦绣银芽117

五香卤鸭118

五味白肉119

凉拌豆角120

(2)热菜青椒炒肉丝120

糖醋松花蛋121

红烧鳝鱼段122

腐乳蒸鸡123

(3)汤菜开洋(海米)冬瓜汤124

(4)主食什锦拌凉面125

款四125

1、食单125

2、菜谱126

(1)冷菜糖醋菜花126

芥末肚丝126

五香牛肉127

(2)热菜炒鳝鱼丝128

姜汁藕片128

炸鹅颈129

炒木须蛋130

砂锅元子130

(3)汤菜肉片丝瓜汤131

(4)主食大卤面132

款五133

1、食单133

2、菜谱133

(1)冷菜水晶冻鸡133

糖醋臭干134

蒜泥白肉134

凉拌蕨菜135

(2)热菜炒牛百页135

香酥乳鸽136

清蒸刀鱼137

什锦素烩137

(3)汤菜火腿炖鳝鱼138

(4)主食韭菜盒139

(1)冷菜凉拌黄瓜丝140

2、菜谱140

1、食单140

款六140

五香鲳鱼141

红油凉粉142

卤猪肉142

(2)热菜豌豆炒虾仁142

炒鳝鱼片143

酸辣鲫鱼144

炸酱肉丝145

(3)汤菜酸辣蛋汤145

(4)主食荷叶饼146

1、食单147

2、菜谱147

(1)冷菜猪耳丝147

款七147

盐水大虾148

花椒毛豆148

炸土豆片149

(2)热菜炒乌鱼片149

椒盐排骨150

瓤面筋151

鸡茸豆腐151

(3)汤菜雪笋黄鱼汤152

(4)主食炸酱面153

款八154

1、食单154

2、菜谱154

(1)冷菜凉拌蕃茄154

白斩鸡155

凉拌海蛰155

(2)热菜辣子鸡丁156

咸鸭蛋拌豆腐156

面拖大虾157

美味茄子158

干菜烧肉158

(3)汤菜肉片瓠子汤159

(4)主食菜肉锅贴160

2、菜谱161

(1)冷菜油爆虾161

1、食单161

款九161

卤素鸡162

凉拌肉片162

鸡蛋松163

(2)热菜苦瓜炒肉丝163

油淋子鸡164

清蒸白鱼165

滚龙丝瓜165

(3)汤菜冬瓜茸166

(4)主食生煎包子166

1、食单167

款十167

2、菜谱168

(1)冷菜五香牛肚168

拌鸡丝168

红油津白169

玫瑰花生仁169

(2)热菜马蹄山鸡片170

干炸元子171

胡萝卜烧羊肉171

素炒三丝172

(3)汤菜三鲜汤173

(4)主食翡翠烧麦174

款十一175

1、食单175

2、菜谱175

(1)冷菜油焖茭白175

盐水板鸭176

卤蹄爪176

凉拌香菜177

(2)热菜蕨菜里脊丝177

软炸鱼球178

蟹油豆腐179

葱烧鸡块179

(3)汤菜酸辣蛋汤180

(4)主食干菜饼181

款十二182

1、食单182

2、菜谱182

(1)冷菜五色拼盘182

(2)热菜韭黄肉丝183

生仁鸡丁183

拔丝苹果184

芝麻鱼片185

(3)主食荠菜水饺186

款十三186

1、食单186

2、菜谱187

(1)冷菜糖醋胡萝卜187

冻肉糕187

陈皮羊肉188

蛋皮菠菜卷189

脆皮鲜菇190

(2)热菜麻仁鸡球190

五柳鳜鱼191

红烩牛肉192

(3)汤菜开洋炖津白193

(4)主食炸土豆卷193

五.清真宴席195

1、食单195

姜汁四季豆196

糖醋萝卜(见196页)196

盐水大虾(见196页)196

三色蛋糕(见196页)196

盐水板鸭(见196页)196

(1)冷菜五香牛肉(见196页)196

2、菜谱196

(2)热菜子姜牛肉片(见197页)197

芝麻鸡条197

滑溜羊里脊片198

虾仁锅巴198

红烧牛筋199

春白菜心200

(3)主食羊肉水饺201

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