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第一章 中式糕点1

一、油香酥1

二、香酥片2

三、碗蛋糕3

四、千层酥5

五、金条6

六、麻香饼8

七、葱花缸炉9

八、萨其玛11

九、绿豆糕12

十、京八件13

十一、面筋银条16

十二、麻香卷17

十三、蜜三刀19

十四、薄脆20

十五、荷叶酥21

十六、油茶面23

十七、花生珍珠糕24

十八、重阳糕26

十九、冰香脆28

二十、竹节酥29

二十一、椒盐饼31

二十二、奶豆豆32

二十三、酥盒子33

二十四、蜜枣35

二十五、枣泥牛舌饼36

二十六、鸡蛋麻花38

二十七、玫瑰饼39

二十八、蜂蜜麻圆41

二十九、白鹅酥42

三十、扒裂酥44

三十一、酥皮月饼45

三十二、方果47

三十三、舌酥48

三十四、蛋香饼50

三十五、蜂蜜油糕52

三十六、莲花酥53

三十七、元宵55

三十八、香蕉饼55

三十九、葱香牛舌饼57

四十、蒸白蛋糕59

四十一、鲍鱼酥60

四十二、枣泥饼62

四十三、咸排叉63

四十四、鸭尾酥64

四十五、开口笑66

四十六、红牡丹68

四十七、砂浆果仁饼69

四十八、白牡丹71

四十九、金钱酥72

五十、蜂蜜小麻花74

第二章 西式糕点76

五十一、炸花球（原称炸活洛斯）76

五十二、奶油牛肉卷77

五十三、奶油果仁点心80

五十四、红果酱小气鼓81

五十五、奶油鸡肉盒83

五十六、清蛋糕86

五十七、奶油果酱排87

五十八、蛋黄饼干89

五十九、炸香蕉蜜圈90

六十、奶油风轮酥92

六十一、蛋白酥94

六十二、奶油小白片95

六十三、水果面包97

六十四、奶油水点心99

六十五、奶油千层酥101

六十六、芝麻蛋白酥104

六十七、奶油弯酥条105

六十八、奶油花生排106

六十九、果酱卷糕108

七十、蛋白小水点心110

七十一、油炸果酱面包113

七十二、奶油蔷薇花点心115

七十三、蛋白樱桃哈斗117

七十四、法式面包棒119

七十五、瓜仁葡萄干蛋糕卷121

七十六、奶油什锦小点心123

七十七、主食面包124

七十八、冻粉小水点心126

七十九、奶油可可喇叭点心（或称可可喇叭号）129

八十、奶油捷克斯130

八十一、水果小水点心132

八十二、花生饼干134

八十三、奶油牛肉起酥136

八十四、奶油巧克力油茶138

八十五、芝麻小点心139

八十六、油炸奶油清酥141

八十七、杏仁饼干143

八十八、奶油比陈尼145

八十九、水果蛋糕条146

九十、奶油苹果条147

九十一、油炸奶油气鼓150

九十二、奶油什锦小面包151

九十三、蛋白花生酥155

九十四、奶油葡萄片156

九十五、水果蛋白点心157

九十六、面包干（音译俗称“苏合利”或“苏克利”）159

九十七、三明治161

九十八、结婚大蛋糕163

九十九、生日大蛋糕167

一○○、圣诞大蛋糕170

第三章 半成品加工174

一、枣泥馅174

二、牛奶黄酱子174

四、蛋白冻粉膏175

三、熟面175

五、糖浆176

六、白马糖（又称风糖、马牙糖、抱马糖、粉糖等）176

七、绿豆面176

八、奶油黄酱子膏177

九、元宵馅177

十、奶油糖粉膏178

十一、炒芝麻178

十二、西点糖水178

十三、冻粉块（冻）179

十四、苹果酱179

十五、炒芝麻仁180

第四章 几个问题的说明181

一、原辅材料说明181

二、工具说明182

三、技术术语说明182