《家庭常用川菜二百例》求取 ⇩

目录1

一、制作家庭菜的要点1

二、安排家宴的要点6

三、四川菜肴的七味9

四、家用干货的涨发方法15

五、凉菜28例19

1．姜汁菠菜19

2．姜汁扁豆19

3．炝黄瓜20

4．凉拌空心菜20

7．炸叉烧肉21

6．蒜泥白肉21

5．炝柿子椒21

8．红油口条22

9．盐水猪肝22

10．四川泡菜23

11．芥末粉皮23

12．红油粉皮24

13．麻辣粉皮24

14．麻辣萝卜丝24

15．糖醋萝卜丝25

16．凉拌海蜇25

19．麻辣白菜卷26

18．椒麻白肉26

17．麻辣肚丝26

20．糖醋辣白菜27

21．陈皮牛肉27

22．麻辣猪肝28

23．凉拌肉皮丝28

24．糖醋排骨29

25．怪味鸡块29

26．糖醋嫩藕30

27．姜汁墨斗鱼丝30

28．麻辣凤尾30

2．鱼香油菜32

1．蒜泥茄子32

六、素菜24例32

3．炝豆芽菜33

4．烧拌辣椒33

5．板栗白菜33

6．红烧平菇34

7．炝莲花白34

8．鱼香茄花35

9．酱烧茄子35

10．糖醋莲花白36

11．烧二冬36

13．酿冬瓜37

12．海米烧菜心37

14．干煸四季豆38

15．麻婆豆腐38

16．绍子豆腐39

17．熊掌豆腐40

18．家常豆腐40

19．蚂蚁上树41

20．口袋豆腐41

21．干煸青椒苦瓜42

22．芙蓉银耳42

24．金钩腐竹43

23．银耳素烩43

七、猪肉、牛肉菜肴49例45

1．荔枝肉片45

2．鱼香茄饼45

3．糖醋茄饼46

4．雪花里脊47

5．回锅肉47

6．酱爆肉48

7．盐煎肉48

8．江津肉片49

9．鱼香肉丝49

11．花仁肉丁50

10．宫保肉丁50

12．青蒜肉丝51

13．家常蒜姜肉丝51

14．掐菜肉丝52

15．辣味烧肉52

16．宫保腰块53

17．鱼香腰花53

18．荔枝腰花54

19．辣子肉丁54

20．软炸腰花55

21．水煮肉片55

22．锅巴肉片56

23．响铃肉片57

24．榨菜肉丝57

25．鱼香猪肝58

26．酱烧肘子58

27．豆瓣肘子59

28．椒盐肘子59

29．红烧酥肉60

30．鱼香酥肉60

31．糖醋丸子61

32．鱼香丸子61

34．冬菜蒸肉62

33．粉蒸排骨62

36．红烧猪蹄筋63

35．桂花肉丝63

37．粉蒸牛肉64

38．野鸡红炒牛肉丝64

39．干煸牛肉丝65

40．清炖牛肉65

41．冬菜肉末66

42．京酱肉丝66

43．青椒肉丝67

44．红烧牛尾67

46．麻辣火锅68

45．萝卜连锅汤68

47．白汁鱼肚69

48．家常兔肉70

49．陈皮兔肉70

八、鸡鸭蛋类菜肴23例72

1．姜汁鸡块72

2．香酥鸡72

3．辣子鸡丁73

4．花仁鸡丁73

5．宫保鸡丁74

7．家常鸡块75

6．鱼香八块鸡75

9．黄焖鸡块76

8．黄酒煨鸭76

10．花仁仔鸡77

11．清炖鸡77

12．香酥鸡78

13．鱼香鸭子78

14．酱烧鸭块79

15．炒鸡什件79

16．热锅姜汁鸡80

17．泸州烘蛋80

19．酸辣蛋花汤81

18．肉末烘蛋81

20．四川煎蛋汤82

21．珊瑚雪花鸡82

22．口蘑清炖鸡83

23．樟茶鸭子84

九、鱼虾海味菜33例86

1．大蒜家常豆腐鱼86

2．豆瓣青鱼86

3．干烧鲤鱼87

4．红烧鲢鱼88

6．冬菜绍子鱼89

5．沙锅鱼头89

7．糖醋脆皮鱼90

8．辣味烧头尾90

9．青椒鱼丝91

10．炸青虾92

11．姜汁鱼92

12．黄焖带皮虾93

13．白汁大虾93

14．鱼香大虾94

15．干烧大虾94

16．鲜炒虾仁95

18．鱼香瓦块鱼96

17．面包虾仁96

19．糖醋酥鱼片97

20．红烧鼋鱼98

21．清蒸鼋鱼98

22．红烧海参99

23．家常绍子海参99

24．红烧鱿鱼100

25．家常绍子鱿鱼100

26．五柳青鱼101

27．白汁五柳鱼102

28．清蒸螃蟹102

29．干煸鳝鱼丝103

30．大蒜家常烧鳝段104

31．芹黄炒鳝丝105

32．茄皮烧鳝段105

33．川鲫鱼汤106

十、小吃甜菜18例107

1．糖水醪糟107

2．醪糟桔子108

3．醪糟鸡蛋108

4．四川凉面108

5．担担面109

6．清汤面109

9．麻酱汤圆110

7．红油水饺110

8．炸天糕110

10．醪糟汤圆111

11．芹菜牛肉绍子面111

12．宋嫂鱼羹面112

13．醪糟百子果羹112

14．四川汤圆113

15．冰糖银耳113

16．珍珠圆子114

17．炒核桃泥115

18．花仁锅蒸115