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目录1

一、凉菜拼摆法1

八卦拼盘2

五彩拼盘（一）3

五彩拼盘（二）3

四镶冷盘4

龙须火腿4

松花海蜇5

白鸡叉肉5

熏鱼瓜条6

小青鱼托鸡蛋7

冷火腿7

水果罐头拼盘8

火腿沙拉子拼盘（西式冷盘）8

蟹肉沙拉子拼盘（西式冷盘）9

鸡肉沙拉子拼盘（西式冷盘）9

鸡蛋沙拉子拼盘（西式冷盘）10

马乃司大虾 （西式冷盘）10

素沙拉子（西式冷盘）11

二、水晶菜制作法12

水晶肘子13

水晶硝蹄13

水晶肉14

肉皮冻15

肉皮酱15

冻猪蹄16

水晶虾17

水晶桔子17

蜜汁凉桃18

水晶菠萝18

蜜汁藕19

白糖烤山楂19

蜜汁山药19

酿苹果20

蜜汁桔羹21

蜜汁三果21

三、叉烧菜制作法22

叉烧猪肉22

锅烧肉23

糖醋排骨24

五香肉24

咖喱牛肉25

麻辣牛肉26

辣子鸡块27

红油大虾27

咖喱虾段28

爆虾仁28

干汁鱼29

烹带鱼30

咖喱鱼片30

爆卤焖鱼31

五香鱼32

麻辣鳝鱼32

花椒田鸡腿33

兰花干34

五香豆腐干35

五香豆腐35

咖喱菜花35

四、炸菜制作法37

炸黄肉38

炸肉饼39

炸脂盖片39

菊花里脊40

酥炸丸子40

芝麻里脊41

软炸里脊42

荷包里脊42

软炸腰花43

炸肉藕盒43

炸茄子盒44

瓤青椒44

炸格炸盒45

炸格炸卷45

炸螃蟹盖46

高丽虾仁46

炸虾球47

炸明虾47

炸虾米48

干炸黄鱼48

干炸带鱼49

锅烧鸡肉49

炸香蕉盒50

炸羊尾50

炸苹果51

高丽苹果52

迎宾饼52

炸开花豆53

酥炸黄豆53

椒盐土豆54

炸香椿鱼54

干贝两松55

软炸鲜蘑55

柳叶鱼56

金钱鱼托56

虾仁吐司57

炸卷果57

炸里脊卷58

炸春卷59

炸蛋卷59

松肉60

炸鹅脖61

酱制牛肉62

五、酱菜制作法62

酱汁牛肉63

酱猪肉64

酱肘花64

酱猪肝65

酱猪心66

酱肥肠66

酱猪蹄67

酱猪肚67

糖蹄68

酱猪头肉68

酱鸡块69

酱鸭69

六、卤菜制作法71

烧鸡72

卤鸡72

卤鸭73

卤牛肉73

卤猪肚74

卤猪蹄74

卤口条75

卤肥肠75

卤猪肝76

七、酥菜制作法77

酥小鲫鱼78

酥鱼78

炸鱼肉饼79

酥猪腰79

西法里脊80

芦花脆鸡81

香酥鸡81

香酥田鸡82

八、熏菜制作法83

熏蛋83

熏鸡84

熏鱼85

烟熏鱼片85

熏田鸡86

熏肠86

熏排骨87

九、松菜制作法89

土豆松90

麻油藕松90

菠菜松91

蛋松91

鱼松92

肉松92

干贝松93

鸡松93

十、拌菜制作法94

怪味鸡块95

姜汁鸡块95

红油鸡块96

白斩鸡97

芥末鸡块97

椿芽鸡丝98

琼脂鸡丝98

鸡丝拉皮99

鱿鱼戏凤99

拌鱿鱼丝100

佛手蜇卷100

芥末鱼片101

温拌蜇头101

水晶虾片102

拌里脊片102

拌肉丝103

蒜泥白肉103

拌肉皮丝104

银丝肚104

拌肚丝105

拌口条105

辣拌肺丝105

肉丝芹菜106

凉拌肫肝106

肉丝什锦粉皮107

拌肉丝蒜苗107

拌肉丝海带108

肉丝黄瓜粉皮109

葱拌油豆腐109

松花拌豆腐109

香椿拌豆腐110

小葱拌豆腐110

熏干拌香菜111

辣子拌豆腐111

白菜拌豆腐干111

花生仁拌熏干112

酸八宝菜112

拌合菜113

糖拌西红柿113

京糕拌梨丝114

赛香瓜114

麻酱拌白菜115

珊瑚藕片115

拌山楂白菜115

拌藕丝116

糖醋黄瓜卷116

拌虾仁黄瓜117

拌猪肝黄瓜117

肉丝拌黄瓜117

肘子肉拌黄瓜118

糖醋拌黄瓜118

拍黄瓜118

凉粉黄瓜119

香菜黄瓜119

黄瓜拌花生米119

粉皮黄瓜120

拌胡萝卜丝120

糖醋拌水萝卜121

葱油拌萝卜121

拍水萝卜122

拌萝卜黄豆122

糖醋萝卜丝122

莴笋拌蜇皮123

海米拌莴笋123

芥末青笋124

拌莴笋片124

姜汁扁豆124

拌豆角黄豆125

酸辣白菜125

拌圆白菜126

香辣五丝126

凉拌苋菜127

海米拌芹菜127

拌银耳128

糖醋红柿子椒128

糖拌银耳129

拌油菜海米129

芝麻油菜129

椒油拌油菜130

辣椒油拌小菜130

拌土豆丝131

椒油拌黄豆芽131

绿豆芽拌干丝131

椒麻鲜桃仁132

海米翡翠柿子椒132

椒油拌绿豆芽133

椒油拌菜花133

椒油拌花生米133

拌肉丝菠菜134

拌菠菜135

麻酱拌菠菜135

十一、炝菜制作法136

炝肚块137

炝肚丝137

炝鸡蛋138

炝里脊丝蜇皮138

炝瓜皮139

海米炝三鲜139

炝腐竹鲜蘑139

油吃黄瓜140

炝黄瓜条140

炝辣黄瓜条141

腐竹黄瓜141

炝肉丝青椒142

炝豆角142

熏干芹菜143

炝芹菜143

炝芹菜黄豆143

糖醋酥黄豆144

炝白菜144

炝大头菜145

炝双耳145

炝冬菇146

炝柿子椒146

十二、腌菜制作法147

茶鸡蛋148

腌咸鸭蛋148

腌咸鸡蛋148

椒盐排骨149

泡圆白菜149

辣白菜150

珊瑚白菜150

糖醋辣白菜151

糖醋红白菜151

香脆苤蓝152

糖醋紫菜头152

泡菜153

酸辣黄瓜153

酸黄瓜154

八宝菜155

麻脆辣椒155

酱青椒156

酱黄瓜156

酱萝卜156

酱瓜157

腌卷心菜157

酱芥157

腌雪里蕻158

腌蒜158

白糖蒜159

糖醋蒜159

腌扁豆160

十三、其它菜类制作法161

烤什锦肉卷161

马蹄肉饼162

玻璃膘肉162

海米干丝163

瓤馅鸡蛋163

五香辣味黄豆164

干煸苦瓜辣椒164

炒酱芥丝165

素大肠165

素鸡166

素肉松166

素火腿166

什锦苹果167

挂霜藕条168

挂霜丸子168

玻璃茄子169

苜蓿枣170

拔丝蜜桔170

拔丝葡萄171

拔丝西瓜171

拔丝苹果172

拔丝山药172

拔丝肉173

拔丝丸子173

蛋皮鱼卷174

拔丝枣泥丸子174

火腿鱼卷175

双色蛋卷176

三丝菜卷176

十四、索引178

1．家庭佐酒小冷盘套菜索引（每套2个菜）178

2．喜庆宴会拼摆套菜索引（每套4个菜）179

3．家庭冷餐会套菜索引（每套12个菜）182

4．原料索引183