《家庭鸡鸭肉菜谱300例》求取 ⇩

一、鸡鸭肉制作基本知识1

（一）鸡肉1

1.鸡的种类1

2.鸡肉的分档部位1

（二）鸭肉5

1.鸭的种类5

2.鸭肉的分档部位6

二、鸡肉类制作9

（一）卤、酱酥鸡肉9

卤鸡9

五香卤斑鸡10

太爷鸡10

扒鸡腿11

德州扒鸡11

铁扒鸡12

葱油全鸡13

酱鸡14

白切鸡15

拌鸡丝15

姜汁鸡块16

红油鸡片16

红油鸡块16

棒棒鸡丝17

怪味鸡块17

棒棒鸡18

椒麻鸡18

椿芽鸡丝19

琼脂鸡丝19

鸡丝拉皮20

（二）汆、炖鸡肉20

竹笋汆鸡片20

枸杞头汆鸡片21

蜀汆鸡22

汆龙凤丝22

三菌炖鸡23

清炖鸡23

清炖冬虫夏草鸡24

香露炖鸡25

桂圆鸡25

（三）烩、煮鸡肉26

口蘑烩鸡扇26

什锦烩鸡26

鸡脯什锦烩参丝27

烩鸡杂28

荷包鸡28

芥末鸡29

绣球鸡胗29

龙穿凤衣30

五素鸡腿30

柴把鸡31

鸡泥馅饺子32

（四）炸、烧鸡肉32

香炸仔鸡32

香酥鸡33

炸鸡排34

炸酥梨鸡35

椒盐八宝鸡35

脆皮炸鸡36

炸黄油卷37

炸仔鸡37

灯笼鸡腿38

芙蓉鸡片38

五味酥皮鸡39

花椒鸡丁39

油淋仔鸡40

香酥雏鸡40

软炸鸡肝41

油淋鸡42

金银凤翼42

凤凰蛋42

脆肉片皮鸡43

铁扒仔鸡44

炸鸡千44

锅贴鸡45

锅？鸡片45

鸡蓉豌豆46

油爆脆皮鸡46

符离集烧鸡47

烧鸡48

叫化子鸡49

珊瑚烧山鸡49

生烧鸡翅50

菊花龙凤羹50

西露熏鸡51

烧珍肝52

酒烧鸡翅52

叉烧全鸡53

火烧泥抱鸡54

熏鸡55

熏沙半鸡55

（五）炒、煎鸡肉56

银芽炒鸡丝56

炒鸡片57

辣子鸡丁57

花椒鸡丁58

鸡酥盒59

热味姜汁鸡59

鸡丁圆子59

瓦罐鸡汤60

核桃鸡丁60

韭黄山鸡脯61

宫保鸡丁62

鸡淖鱼翅62

炒鸡爪63

芙蓉鸡片63

鸡汁干贝64

醋溜鸡65

糟炒鸡丝65

麻辣鸡66

嫩姜炒鸡脯66

仔鸡爪姜烧毛豆67

鸡丝鱼翅68

鲜菇炆鸡68

碧绿鸡球68

茄汁鸡球69

蚝油鸡脯69

炒鸡肫70

炒鸡冠71

苦瓜鸡片71

荠菜鸡丝71

栗子鸡72

冬瓜鸡73

宫保山鸡73

宫爆鸡丁74

芫爆鸡片75

酱爆鸡丁75

香桃软煎鸡76

铁扒笋鸡77

纸包鸡77

小煎鸡78

蚝油煎软鸡79

生煎鸡翼79

红松鸡腿80

清煎鸡肉饼81

煎鸡肉串81

（六）烤、焗鸡肉82

明炉竹节鸡82

奶油烤鸡排82

烤油鸡83

烤苹果鸡84

芝麻酱焗鸡84

砂锅焗鸡85

焗鲤鱼鸡腿86

（七）蒸、焖鸡肉87

五香鸡丝87

樱桃白雪87

苹果鸡88

香菇蒸鸡89

清蒸小鸡89

八宝鸡90

荷叶莲米鸡91

旱蒸全鸡91

鸡皮鱼肚92

旱蒸贝母鸡92

清蒸鸡93

荷包鸡93

百花仔鸡94

八宝全鸡94

广州文昌鸡95

荷叶荔枝鸡96

荷叶粉蒸鸡肉96

西瓜鸡97

布袋鸡98

鸡肉布丁99

百花彩鸡99

酱油嫩鸡100

广东白斩鸡101

清焖鸡浮101

南瓜黄焖栗子鸡102

潮州豆腐鸡103

鸡皮油发黄鱼肚103

黄焖鸡104

黄焖鸡块104

春烧风鸡105

醉鸡105

焖鸡肉饭106

罐焖烧鸡106

芝麻鸡球107

鸡肉火腿排107

翡翠鸡茸108

（八）鸡肉汤109

黄瓜鸡片汤109

菠萝鸡汤109

月母鸡汤110

清汤鸡块110

鸡杂汤111

发菜鸡杂汤112

奶汤鸡脯112

酸辣鸡丝粉皮汤113

鸡豆花114

三、鸭肉类制作114

（一）卤、酱鸭肉114

美味卤鸭114

卤鸭115

酱鸭116

腊鸭饼116

（二）汆、炖鸭肉117

清炖全鸭117

清炖鸭117

清炖鸭掌118

冬菜炖鸭118

东江窝全鸭119

红炖腐皮鸭120

八宝鸭120

（三）烩、煮鸭肉121

烩两鸭丝121

烩生鸭丝122

烩鸭翅122

烩鸭舌掌123

鸭丁烩腐皮124

烩鸭四宝124

烩参鸭丁125

煮烩鸭条125

烩鸭条126

扒鸭腿126

葱油鸭127

（四）炸、烧鸭肉127

炸五香鸭块127

清炸鸭肫肝128

夹炸鸭片128

八珍烧鸭130

炸溜鸭片130

松子金黄鸭131

桔汁云南鸭132

香酥肥鸭133

香酥鸭脯133

香酥全鸭134

香酥鸭子135

烫片鸭子136

玉珠彩鸭肫球136

香菇鸭肫137

桔酪鸭块138

干？鸭子139

锅？鸭片140

冬笋烧鸭块140

烧块鸭141

红烧鸭块141

五香全鸭142

锅烧鸭子143

母油船鸭144

荤素鸭144

栗子鸭脯145

干烧鸭条146

烧鸭147

北京填鸭147

烧挂炉大鸭148

京东鸭子149

魔芋烧鸭149

红烧鸭卷150

料烧鸭151

（五）炒、煎鸭肉152

芙蓉鸭片152

炒生鸭丝152

炒生鸭片153

炒鸭丝153

炒辣子鸭丁154

鸭豆花155

辣子鸭155

木耳炒鸭肫肝156

滑炒鸭丝157

上海炒鸭肝157

芥蓝菜炒烤鸭片158

子姜鸭片158

茄汁鸭脯159

生煨鸭块159

熘鸭脯160

熘鸭肝161

软熘鸭心161

开河全鸭162

五香鸭子163

生煎鸭脯164

柱侯大鸭165

（六）烤、焗鸭肉165

桂卤烤鸭165

烤全鸭166

烤鸭167

北京烤鸭167

油爆鸭丁169

芫爆鸭肠169

姜爆鸭条170

辣椒爆鸭丁171

（七）蒸、焖鸭肉172

元蘑蒸鸭172

清蒸八宝鸭172

黄酒蒸鸭173

八宝鸭子173

清蒸炉鸭174

清蒸全鸭175

干蒸鸭子175

生地蒸鸭176

海带扣鸭条177

穿心鸭翼177

腊鸭肠178

莲蓬鸭178

虫草鸭子179

八宝布袋鸭180

桃仁鸭方181

葫芦鸭181

葱蒸酱鸭182

糯米盖鸭183

荔荷大鸭183

馄钝半鸭184

冬菜蒸鸭184

五味焖鸭块185

焖鸭块186

干菜焖鸭块186

黄焖鸭块187

麻辣鸭块187

黄焖鸭肝188

母油整鸭189

三冬焖全鸭190

红焖鸭子190

盐水鸭191

冬菜焖鸭192

（八）鸭肉汤193

慈菇扣鸭汤193

竹笋腌鸭汤194

馄饨鸭汤194

清汤鸭掌195

鸭架汤196

鸭舌汤196

柴把鸭汤197

鸭血豆腐汤197

鸭泥面包汤198

冬菜鸭肝汤198

家常肝膏汤199

翡翠清汤鸭199