《汤 大众汤菜谱300例》求取 ⇩

一、海味、水产类1

1．四式海参羹1

2．氽海参玉兰1

3．三鲜汤2

4．酸菜海参2

5．清蒸杂烩3

6．清烩四海鲜4

7．什锦汤5

8．干贝萝卜球汤6

9．白萝卜干贝汤6

10．玻璃鱿鱼汤7

11．酸菜鱿鱼7

12．龙井汆虾仁8

13．龙井虾仁汤8

14．海米三鲜汤9

15．龟羊汤9

16．芙蓉海底松10

17．海带丝汤11

18．奶油蚝汤11

19．蛤杂烩（美国风味）12

20．蛤笋汤12

21．蚌肉冬瓜汤13

22．蛤蜊蛋汤13

23．鸡茸鲍鱼汤14

24．清蒸元鱼14

25．萝卜鲫鱼汤15

26．百合鲫鱼汤16

27．草鱼粉皮汤16

28．鳅鱼附蛋汤17

29．莲蓬豌豆汤17

30．豆腐鱼茸羹18

31．鱼丸菠菜汤18

32．汆空心鱼丸汤19

33．豆腐鱼头汤19

34．苦瓜鱼尾汤20

35．酸辣鱼骨汤20

二、禽类21

36．虫草炖鸡21

37．银杏炖鸡21

38．榨菜汆鸡丝22

39．酸辣鸡脯汤22

40．汆玻璃鸡肉片汤23

41．熏鸡烩豆腐皮23

42．竹笋腌鸡汤24

43．慈姑扣鸡汤24

44．珍珠三鲜汤25

45．酿清汤燕菜26

46．原汤冬菇27

47．平菇凤翅汤27

48．凤翅菊花汤28

49．香菇翅爪汤28

50．蘑菇凤爪汤28

51．鸡头紫菜汤29

52．细粉丸子汤29

53．鸡茸口蘑豆苗汤30

54．鸡茸豆苗汤30

55．清汤鸡糕31

56．鸡茸豆花汤32

57．鸡蒙口蘑汤32

58．豆苗汆凤肝33

59．欢聚一堂（鸡杂汤）33

60．红白豆腐酸辣汤34

61．鸡血酸辣汤34

62．酸辣汤35

63．冬瓜薏米煨鸭35

64．芙蓉鸭球汤36

65．清汤鸭掌37

66．原汤石籽37

67．醋椒鸭架汤38

68．清蒸乳鸽汤38

69．白鸽绿豆汤38

三、肉类40

70．肉片汆黄瓜汤40

71．肉片榨菜汤40

72．云耳肉片汤40

73．榨菜汆里脊片41

74．榨菜汆里脊丝41

75．肉片汤42

76．肉丝汤42

77．烩玻璃肉片43

78．老姜肉片汤43

79．萝卜连锅汤44

80．蚕丝杂烩44

81．枸杞肉片汤46

82．黄瓜汆里脊片46

83．榨菜肉丝汤47

84．口蘑汆里脊片汤47

85．三丝番茄汤48

86．白菜肉丝汤48

87．丝瓜瘦肉汤49

88．醋椒肉片汤49

89．什锦酸辣汤49

90．酸菜肉丝汤50

91．白菜肉丝汤50

92．罐汤51

93．酸辣烩肉丝51

94．苜蓿汤52

95．绍兴汤52

96．雪菜肉丝汤53

97．四味汤53

98．西洋菜煲猪肉53

99．汆丸子汤54

100．白菜汆丸子汤54

101．蒸猫头丸子55

102．猫头丸子汤55

103．清汤肉丸55

104．菜心肉片汤56

105．生汆丸子汤56

106．肉花汤57

107．肉茸番茄汤57

108．火腿冬瓜汤58

109．火腿白菜卷汤58

110．三丝清汤59

111．火腿银耳汤59

112．酸辣烩腰丝59

113．口蘑腰片汤60

114．番茄猪肝汤60

115．猪肝肉片汤61

116．香菇汆猪肝61

117．肝糕鸽蛋汤62

118．绿豆肚肺汤62

119．酸菜煲猪肚62

120．酸菜肚丝汤63

121．毛瓜煲肚舌63

122．玛瑙炖豆腐汤64

123．金玉满堂汤64

124．大白蹄汤65

125．花生炖猪蹄66

126．淡菜煲猪蹄66

127．什锦烩蹄筋66

128．海带小排汤67

129．排骨冬瓜汤68

130．骨头酥68

131．乳汤炖拆骨69

132．咖喱肉汤69

133．羊肉烩菠菜汤69

134．羊肉丝烩白菜汤70

135．羊肉汆萝卜70

136．羊肉汤汆蛤蜊70

137．羊肉汤汆鲤鱼块71

138．清汤羊肉72

139．煨羊头蹄72

140．酸辣羊肚丝汤73

141．牛肉丝烩菠菜汤73

142．牛肉炖白菜汤74

143．咖喱牛肉细粉汤74

144．花生米牛肉汤75

145．牛肉土豆汤75

146．牛肉清汤76

147．番茄牛肉汤76

148．牛肉汆丸子77

149．酸菜牛肚丝汤77

150．番茄牛尾汤77

151．红菜汤（西餐汤）78

152．甜菜肉汤（俄式风味）78

153．清蒸狗肉79

154．狗肉汤80

四、蛋类81

155．翻身鸡蛋汤81

156．鸡蓉三丝汤81

157．腐乳卤蛋汤82

158．紫菜肉丝蛋花汤82

159．肉丝蛋汤82

160．番茄蛋花汤83

161．酸味蛋花汤83

162．虾仁蛋汤84

163．番茄丝瓜蛋汤84

164．开洋紫菜蛋汤85

165．菠菜鸡蛋汤85

166．紫菜蛋花汤86

167．木耳鸡蛋汤86

168．白菜蛋汤87

169．番茄泡蛋汤87

170．什锦蛋丁汤87

171．四川煎蛋汤88

172．酸辣蛋花汤88

173．陈菇蛋花汤89

174．家常蛋汤89

175．清汤素鸽蛋89

176．木樨汤90

177．平菇鸡蛋汤90

178．榆钱铺蛋汤91

179．腊梅芙蓉汤91

180．菊花鸡蛋汤92

181．清汤鸡蛋饺92

182．鸡蛋汤93

183．酸辣鸡蛋汤93

184．月里嫦娥94

185．云片竹笋汤94

186．清汤鸽蛋银耳汤95

187．竹荪鹌鹑蛋95

188．皮蛋汤96

五、豆制类97

189．一品豆腐汤97

190．白玉如意汤97

191．黄豆芽豆腐汤98

192．梨花豆腐汤98

193．口袋豆腐99

194．奶汤鱼豆腐100

195．烩银丝梗豆腐100

196．西红柿烩豆腐101

197．白菜豆腐汤102

198．黄豆芽炖豆腐102

199．清汤白玉饺102

200．平菇豆腐汤103

201．香菇豆腐汤103

202．砂锅豆腐104

203．酸辣豆腐汤104

204．白滑豆腐汤105

205．菠菜烩豆腐皮105

206．海米烩豆腐皮106

207．酸辣烩干丝106

208．素花汤107

209．木耳鸡汤107

210．什锦素卤108

211．煨黄豆汤108

212．素高汤109

213．肉丝黄豆汤109

214．素鱿鱼汤110

六、疏菜类111

215．清蒸三塔菌111

216．清汤慈笋111

217．清汤冬瓜燕112

218．三丝紫菜汤112

219．口蘑锅巴汤113

220．双菇竹荪汤113

221．清汤竹荪114

222．紫菜笋片汤114

223．瓤竹荪汤115

224．雪菜冬笋汤115

225．清炖凤尾笋汤116

226．三卷汤116

227．清汤萝卜燕菜117

228．奶汤萝卜118

229．菠菜汤118

230．菠菜肉末汤118

231．番茄奶油汤119

232．番茄刀豆清汤119

233．桔色蘑菇汤119

234．清汤白菜卷120

235．金鱼翘首120

236．三鲜杂烩汤121

237．清凉酸汤122

238．八德汤122

239．美味青菜汤123

240．珍珠汤123

241．金钩吊鱼汤124

242．清汤燕菜124

243．奶汤素烩124

244．神仙白菜汤125

245．寒菌冬苋菜汤126

246．清炖茄子126

247．清汤烩榨菜127

248．海米炖白菜汤127

249．炖酸辣白菜汤127

250．八宝菠菜汤128

251．清汤素燕菜129

252．海米萝卜丝汤129

253．汆山药球130

254．烩西红柿羹130

255．鲜菜黄花汤130

256．长白萝卜汁131

257．红糖姜汤131

258．丝瓜汤131

259．丝瓜豆腐衣汤132

260．黄瓜汤132

261．冬瓜汤133

262．海带冬瓜豆瓣汤133

263．鲜虾烩冬茸133

264．火夹冬瓜汤134

265．炖酸辣冬瓜汤134

266．海米冬瓜汤135

267．雪菜冬瓜汤135

268．三鲜冬瓜盅136

269．冬瓜连锅汤136

270．南瓜汤137

271．冰糖银耳汤137

272．冰糖炖银耳138

273．清汤烩银耳138

274．酒酿银耳139

七、鲜花、水果类140

275．牡丹花银耳汤140

276．牡丹汤140

277．菜莉竹笋141

278．簪花汤141

279．冰糖炖白玉珠汤142

280．桂花栗子羹143

281．冰糖炖莲子汤143

282．冰糖樱桃雪耳144

283．烩山药羹144

284．烩苹果羹145

285．烩苹果汤145

286．烩香蕉羹145

287．烩蕉香汤146

288．烩鲜桃汤146

289．烩黄梨羹146

290．烩黄梨汤147

291．烩菠萝汤147

292．烩三鲜汤147

293．烩桔子羹148

294．烩桔子汤148

295．烩甜三鲜148

296．烩山楂捞149

297．酒醉核桃仁149

298．核桃茶150

299．杏仁茶150

300．什锦水果羹150

附录：制汤知识152

1．制汤的意义152

2．制汤的方法153

3．制汤注意事项154