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目录1

绪论1

山珍野味类1

1．清汤哈士蟆油1

2．冰糖哈士蟆油2

3．人参哈士蟆油2

4．水果哈士蟆油3

5．鹿茸哈士蟆油4

6．冬瓜干贝炖田鸡5

7．北芪炖南蛇肉6

8．双菇炖南蛇7

9．三蛇龙虎会8

10．清汤燕窝9

11．冰糖燕窝10

12．鸽蛋燕窝11

13．燕窝鹧鸪12

14．竹荪凤燕13

15．红煨斑鸠14

16．麻雀菟丝枸杞汤14

17．猪肉炖黄雀15

18．焗酿禾花雀16

19．章鱼炖鹧鸪17

20．鹧鸪健脾益气汤18

21．鹧鸪杞杜汤19

22．雁肉汤20

23．虫草炖雉肉21

25．虫草炖野鸭22

24．当归山鸡汤22

26．炖鹿肉23

27．鹿肉芪枣汤24

28．炖鹿筋25

29．鹿筋炖花生25

30．凤足炖鹿筋26

31．牛膝鹿筋27

32．雪凤鹿筋汤28

33．蘑菇鹿鞭29

34．鹿茸羹29

35．三鲜鹿掌30

36．炖鹿尾32

37．人参鹿尾汤32

38．清蒸鹿胎34

39．鹿肾羹35

40．鹿尾烧猪肉35

41．黄焖野兔36

42．蘑菇烩兔丝37

43．清炖熊掌38

44．参芪熊掌39

45．熊掌炖熊筋40

46．清炖黑熊肉41

47．清蒸竹鼠41

48．田鼠黄精汤42

49．獾肉羹43

50．獭肝羹43

51．鹧鸪炖水獭44

52．清炖灵猫肉45

53．虫草炖豹狸46

54．拆烩果子狸47

55．黄芪虫草炖山甲48

56．当归獐肉49

57．清炖麝肉49

58．党参麂肉50

59．清炖黄羊肉50

60．党参黄羊肉汤51

61．野猪肉羹51

62．野猪肉归参汤52

63．红枣木耳汤53

64．美味双耳53

65．柿饼木耳羹54

66．清炖木耳香菇55

67．平菇炖豆腐55

68．平菇炖猪肉56

69．鲜莲银耳汤57

70．珍珠银耳57

71．枇杷银耳58

72．冰糖银耳59

73．薏米银耳羹59

74．茉莉银耳60

75．银耳鸭蛋羹61

76．香菇银杏61

77．黄芪猴头汤62

79．二冬汤63

78．清炖冬菇汤63

80．双菇竹荪64

81．石耳豆腐汤65

82．冬菇豆腐羹66

河鲜海味类67

83．炖海蜇67

84．鸡丝蜇头67

85．芙蓉海底松68

86．海蜇马蹄汤69

87．海蜇枇杷70

88．海参羹71

89．清汤大乌参72

90．红花海鲜汤73

91．海参鸽蛋74

92．海参豆腐75

93．肝胰扒海参76

94．海参肉片汤76

95．海上三鲜77

96．清汤鲍鱼78

97．鲍鱼扒海参78

98．鲍鱼芦笋汤79

99．鲍鱼竹荪汤80

100．萝卜鲍鱼汤81

101．清汆蛎黄81

102．蚝豉海带汤82

103．火腿炖蚝豉83

105．干贝豆腐84

104．干贝萝卜球汤84

106．苦瓜炖蛤85

107．栗子扣蛤86

108．煮蛤仁87

109．蛤蜊蛋汤87

110．白玉山药蛤蜊汤88

111．蛤笋汤89

112．蒸西施舌90

113．米酒煮蚌肉90

114．玉米须炖蚌肉91

115．淡菜汤92

116．淡菜炖猪蹄92

117．猪胰淡菜汤93

118．汆海螺94

119．翡翠红螺94

120．竹荪红螺汤95

121．蛏肉糊96

122．酸辣田螺97

124．章鱼炖猪蹄98

252．板栗炖鸡 198

123．炖乌贼肉98

125．香菇鱿鱼汤99

126．河虾汤100

127．龙井对虾汤100

128．虾米炖豆腐101

129．蟹茸烩苋菜102

130．糟汆河蟹102

131．蟹肉烧茄子103

132．蛋茸鲟蟹104

133．蟹黄鱼翅105

134．三鲜沙锅鱼翅105

135．凤翅汤106

136．清汤鱼翅107

137．炖凤吞鱼翅108

138．鲨鱼归芪汤109

139．蚝油鱼皮110

140．虾仁鱼皮111

142．泥鳅汤112

141．泥鳅鸡蛋112

143．泥鳅豆腐113

144．清蒸鳗鲡113

145．金针菇炖鳗114

146．鳗鲡山药汤115

147．淮山百合炖鳗鱼116

148．清炖海鳗肉丸116

149．炖鳝酥117

150．鳝鱼强筋健骨汤118

152．黄鱼汤119

151．鳝鱼辣汤119

153．莼菜黄鱼羹120

154．黄鱼豆腐121

155．黄鱼烩鱼肚122

156．鱼肚炖双鸽122

157．清汤炸肚123

158．沙锅鱼肚124

159．白汤鲫鱼125

160．鲫鱼通乳汤126

161．金樱子炖鲫鱼127

162．鲫鱼炖豆腐127

163．百合鲫鱼汤128

164．鲤鱼汤129

165．冬瓜鲤鱼汤129

166．天麻鲤鱼130

167．赤豆鲤鱼131

168．清炖黄姑鱼132

169．清炖赤魟132

170．清炖长蛇鲻133

171．清炖鲻鱼134

172．炖鳜鱼134

173．鳜鱼补养汤135

174．炖鲈鱼136

175．鲈鱼五味子汤136

176．北芪炖鲈鱼137

177．清炖鲐鱼138

178．鲢鱼肉丸汤139

179．鲢鱼丝瓜汤139

180．冬瓜鲢鱼汤140

181．草鱼豆腐141

182．冬瓜草鱼汤142

183．党参青鱼汤142

184．鲳鱼补血汤143

186．鲥鱼健脾汤144

185．银鱼汤144

187．汆乌鱼花145

188．乌鱼冬瓜汤146

189．党参鳙鱼汤147

190．鳓鱼健脾汤147

191．白鱼枸杞汤148

193．带鱼益气汤149

192．参芪鲦鱼汤149

194．清汤甲鱼150

195．鳖肉补肾汤152

196．鳖肉滋阴汤152

197．淮山圆肉炖甲鱼153

198．虫草红枣炖甲鱼154

199．淡菜甲鱼汤155

200．参麦甲鱼155

201．凤翅煨裙边157

202．乌鸡煨鳖裙158

203．全鸡入瑞群159

204．全龟炖鸡160

205．核桃杜仲炖龟160

206．沙参虫草炖龟肉161

207．龟肉炖猪肚162

208．龟羊汤163

209．百合红枣龟肉汤164

210．炖金钱龟164

211．清蒸鹰龟165

212．海带肉丝汤166

213．紫菜汤167

214．紫菜萝卜汤167

禽蛋类169

215．鸽子羹169

216．柠檬乳鸽170

217．淮山枸杞炖白鸽170

218．白鸽杞精汤171

219．北芪杞子炖乳鸽172

220．鳖甲炖鸽子172

221．银耳鸽蛋173

222．凤片鸽蛋汤174

223．益寿鸽蛋汤175

224．枸杞杜仲鹌鹑汤176

225．鹌鹑烩玉米176

226．黄芪鹌鹑178

227．虫草鹌鹑178

228．银耳鹑蛋179

229．鹅肉补阴汤180

230．冬笋鹅掌汤181

231．乌鸡汤182

232．虫草炖乌鸡182

233．北芪炖乌鸡183

234．乌鸡补血汤184

235．乌鸡白凤汤184

236．枣杏炖鸡185

237．太子参鸡187

238．黄芪蒸鸡187

239．参归炖鸡188

240．归芪蒸鸡189

242．石耳炖鸡190

241．党参陈皮鸡190

243．枣菇蒸鸡191

244．海带炖鸡192

245．茉莉花汆鸡片192

246．杏仁鸡193

247．枸杞三七鸡194

248．虫草鸡195

249．地黄甜鸡195

250．八宝鸡汤196

251．章鱼炖鸡197

254．三套鸡199

253．椰子鸡球199

255．柠檬鸡200

256．猴头炖鸡201

257．西瓜鸡汤202

258．芎归屈头鸡203

259．益母草煮鸡蛋204

260．豆浆鸡蛋204

261．荠菜鸡蛋汤205

262．莲子银耳蛋汤205

263．海带苡仁蛋汤206

264．何首乌煮鸡蛋207

265．桂花炖鸭207

266．鸭包口蘑208

268．太子参鸭209

267．陈皮大鸭209

269．荔枝鸭210

270．鲜莲鸭羹211

271．虫草全鸭211

272．鸭掌冬菇212

家畜类214

273．狗肉汤214

274．炖狗肉215

275．淮杞炖狗肉215

276．狗脊炖狗肉216

277．狗肾汤217

279．胡萝卜狗肉汤218

278．淡菜炖狗肉218

280．陈皮兔219

281．兔肉健脾汤220

282．驴肉汤220

283．清炖马肉221

284．鹅掌扒驼峰222

285．枸杞桂圆炖猫肉222

286．生烩老公猫223

287．大蒜炖猫肉224

288．牛肉汤225

289．枸杞炖牛肉226

290．南瓜牛肉汤226

291．枸杞牛肝汤227

292．五色牛尾汤228

294．双鞭壮阳汤229

293．当归牛尾汤229

295．杞子炖牛鞭230

296．汆羊肉片231

297．参杞羊头232

298．羊杂汤233

299．羊肚丝汤233

300．黄芪羊肚汤234

301．竹精羊心汤234

302．羊肝羹235

303．羊睾汤236

304．鹿茸炖羊肾236

306．冬瓜羊肉汤237

305．羊脊骨羹237

307．山药羊肉汤238

308．羊肉圆汤239

309．羊肉温补汤239

310．羊肉柿子汤240

311．蕨麻炖羊肉241

312．枸杞炖羊肉242

313．萝卜羊肉汤242

314．杞子炖羊脑243

315．当归生姜炖羊肉244

316．肉丁黄豆汤244

317．天麻肉片汤245

318．虫草炖肉245

319．板栗炖肉246

320．丝瓜猪肉汤247

321．莲百炖猪肉247

322．蜗牛炖肉248

323．苦瓜猪肉汤249

324．猪肉蚝豉汤250

325．干贝猪肉汤250

326．慈菇肉汤251

327．莲子芡实猪肉汤252

328．灵芝黄芪炖肉252

329．参归炖肉253

331．沙参炖肉254

330．黄芪猪肉汤254

332．猪肉枸杞汤255

333．肉片柿子汤256

334．紫菜肉丝汤257

335．黄精炖猪肉257

336．黄精煨肘258

337．柏子仁炖猪心259

338．紫菜猪心汤260

339．白果炖小肠260

340．白果膀胱汤261

341．菠菜猪血汤262

342．豆腐炖猪蹄262

343．花生米炖猪蹄263

345．灵芝蹄筋汤264

344．苡仁炖猪蹄264

346．猪脊髓炖藕265

347．黄豆浓汤266

348．天麻枸杞炖猪脑267

349．沙参玉竹心肺汤267

350．竹笋肝膏汤268

351．荠菜猪肝汤269

352．菠菜猪肝汤269

353．猪肝枸杞汤270

354．银耳肺羹271

355．贝梨炖猪肺272

356．罗汉果炖猪肺272

357．砂仁黄芪猪肚273

359．参芪芡实炖猪肾274

358．汆腰片274

360．刀豆炖猪腰275

361．杜仲炖猪腰276

362．山药炖猪胰276

363．无花果炖猪大肠277

364．海参木耳炖猪大肠278

素菜果品类280

365．荠菜冬笋280

366．荠菜豆腐羹280

367．珊瑚扒芦笋281

368．芦笋莲珠282

369．芹枣汤283

370．莼菜羹283

372．萝卜汤284

371．马蹄蕹菜汤284

373．菠菜豆腐汤285

374．豆芽汤286

375．豆芽豆腐汤287

376．荷花冬瓜汤287

377．素烧三元288

378．茄汁茭白289

379．圆肉花生汤289

380．菱烧豆腐290

381．鲜蘑豆腐汤291

382．鸡头米羹291

383．蜜汁水豆腐292

385．龙眼百合293

384．西瓜羹293

386．百合羹294

387．番薯羹295

388．紫竹莲池296

389．莲子羹296

390．琥珀莲子297

391．八宝莲子298

392．冰糖莲子298

393．冰糖蒸梨299

394．蜂蜜蒸梨299

395．雪梨贝耳汤300

396．蜜三果300

397．什锦果羹301

399．冰糖蜜桃302

398．桂花栗羹302

400．八宝人参汤303

401．桂花白果304

402．橘子羹304

403．薏米橘羹305

404．薏米栗子羹306

食物、药物简释二画306

三画307

四画311

五画317

六画324

七画331

八画339

九画345

十画353

十一画360

十二画374

十三画377

十四画379

十五画380

十六画383

十七画385

十八画386

十九画386

二十画388

二十一画389

常用调料389