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一、猪肉菜肴8例1

鱼香肉丝1

红烧丸子2

珍珠丸子3

红煨酥肉3

炸香酥肉4

金钱里脊4

红烧肉5

锅?里脊6

二、肥肉菜肴8例7

酸甜肉脯7

假蟹肉8

金钱白肉托8

八宝肉9

糖酥丸子10

拔丝麻片10

琉璃肉11

回锅肉11

三、猪排骨菜肴6例12

酱蒸排骨12

豆鼓蒸排骨13

红烧排骨14

香酥排骨14

椒泥排骨15

葱烧排骨16

四、腊肉菜肴4例17

冬笋炒腊肉17

红韭腊肉丝18

蒜苔腊肉18

腊味合蒸19

五、猪肝菜肴4例20

青蒜炒猪肝20

酸甜猪肝20

生煎猪肝21

清炸猪肝22

六、猪腰菜肴4例23

爆炒腰花23

宫保腰块23

软炸腰花24

炮腰片25

七、猪肚菜肴6例26

盐爆肚丝26

干煸肚丝27

红烧肚片27

椒麻肚丝28

糟猪肚28

辣油肚块29

八、猪皮菜肴4例30

细卤肉皮30

酿肉皮31

清烩肉皮31

皮冻32

九、猪血菜肴4例33

蒜油猪血33

家常猪血34

香菜炒猪血34

冬菜猪血汤35

一○、猪脑菜肴4例36

焦溜猪脑36

清蒸猪脑37

煎烧猪脑37

软炸猪脑38

一一、牛肉菜肴6例39

熟拌麻辣牛肉39

干煸牛肉丝40

蚝油牛肉片40

家常牛肉41

咖喱牛肉42

家常烤牛肉42

一二、羊肉菜肴7例43

涮羊肉43

沙锅羊肉44

葱爆羊肉45

它似蜜45

芝麻羊肉丝46

烤羊肉串47

炸羊肉串47

一三、兔肉菜肴5例49

鱼香兔丝49

芫爆兔条49

红油兔肉50

葱辣兔块50

五香兔肉51

一四、狗肉菜肴2例53

辣味狗肉53

生炆狗肉54

一五、鸡肴8例56

炒鸡丁口蘑56

辣子鸡条56

干烧鸡条57

葱油烧鸡块58

糖酱鸡块58

拔丝鸡盒59

雪花鸡方60

豉椒焗凤爪60

一六、乌骨鸡菜肴4例62

醋熘鸡块62

人参炖乌鸡63

糟香乌鸡63

笋芪炖乌鸡64

一七、鸭肴6例65

香酥鸭子65

鱼香鸭方66

抓炒鸭心67

芥茉鸭掌68

扒鸭条68

八宝冻鸭69

一八、烤鸭吃法4例70

葱爆鸭片70

烤鸭丝烹掐菜71

清蒸烤鸭71

挂卤烤鸭72

一九、鹌鹑菜肴6例73

五香鹌鹑73

烹鹌鹑74

焦溜鹌鹑74

果汁焗鹌鹑75

酥香鹌鹑76

鹌鹑汤76

二○、冬鸽子菜肴5例77

银芽溜鸽脯丝77

冬笋炒鸽片78

耗油乳鸽79

扳栗红煨鸽79

芝麻香酥鸽一80

二一、蝉菜3例82

烤知了串82

金蝉脱壳82

溜知了83

二二、鸡蛋菜肴11例84

茄汁鸡蛋84

炒桂花蛋85

荷包蛋饺86

吉力炸蛋糕86

多味串87

百花蛋卷88

遍地黄金89

炸卧虎饼89

黄鱼蛋羹90

鱼香蛋糕91

咸蛋肉饼91

二三、鸭蛋菜肴4例92

溜金钱鸭蛋92

溜松花93

湖南咸蛋94

高邮咸鸭蛋94

二四、鹌鹑蛋菜肴5例96

香熏鹌鹑蛋96

虎皮鹌鹑蛋97

鸡茸烩珍珠97

蛋白芙蓉桔98

明月映牡丹98

二五、鸽蛋菜肴4例99

雪里藏珠99

象眼鸽蛋100

绿荫玉兔101

兰花鸽蛋101

二六、黑鱼菜肴2例103

熘黑鱼片103

奶汤黑鱼块103

二七、鲤鱼菜肴6例105

醋椒鲤鱼105

糖醋鲤鱼105

五香鱼106

酱汁瓦块鱼107

糖醋鱼段108

酸菜鱼108

二八、鲫鱼菜肴5例110

豆腐鲫鱼110

麻辣鲫鱼111

荷包鲫鱼111

酱烧鲫鱼112

酥鱼113

二九、鲢鱼菜肴5例114

辣鱼粉皮114

烧豆瓣鱼115

砂锅鱼头115

溜鱼片116

爆鱼丁117

三○、鳝鱼菜肴5例118

酸辣鳝鱼丝118

宫保鳝鱼花119

红烧鳝鱼段120

爆鳝鱼筒120

炒鳝糊121

三一、银鱼菜肴4例122

银鱼炒蛋122

烹银鱼123

清炸银鱼124

高丽银鱼124

三二、泥鳅菜肴3例126

五香泥鳅126

麻辣泥鳅127

豉汁?泥鳅127

三三、带鱼菜肴4例128

清炸带鱼128

荔枝带鱼129

拖蒸带鱼130

白汁带鱼130

三四、黄花鱼菜肴5例131

红烧黄鱼131

熬黄花鱼132

炸溜黄鱼133

炸鱼134

赛螃蟹134

三五、目鱼菜肴5例135

姜汁伏鳎目135

白扒目鱼条136

煎转目鱼嘴136

干烧目鱼中段137

酱渍鳎目鱼138

三六、墨斗鱼菜肴4例139

炒墨鱼丝139

墨鱼炒肉丝140

油爆墨鱼花141

椒盐墨鱼卷141

三七、鱼菜肴4例142

芫爆鱿鱼卷142

鱼香鱿鱼卷143

荔枝鱿鱼花144

酸辣鱿鱼丝144

三八、螺蛳菜肴5例145

芫爆螺蛳145

怪味螺蛳146

五香螺蛳147

酸炒螺狮肉147

酱炒螺蛳148

三九、虾肴9例149

清炒虾仁149

糟熘虾片150

面包虾仁151

烹虾段151

虎皮虾球152

煎烹虾饼153

炸虾托153

盐水青虾154

面拖虾154

四○、螃蟹菜肴4例156

凉拌海蟹156

姜汁焗蟹156

炒木须全蟹157

面拖蟹157

四一、甲鱼菜肴2例159

清蒸甲鱼159

黄焖甲鱼160

四二、海蜇菜肴2例161

拌海蛰161

海蜇麻酱鸡162

四三、海参菜肴4例163

葱烧海参163

家常臊子海参一164

白汁海参165

肉片烧海参165

四四、黄豆小菜4 例167

腊八豆167

辣味黄豆167

咸酥黄豆168

糖醋酥黄豆169

四五、豆腐菜肴10例170

菜卤豆腐170

番茄豆腐丸子170

豆腐圆子171

麻辣豆腐172

烫豆腐172

鸡胞豆腐173

锅烧豆腐173

宫保豆腐174

香辣豆腐丸子175

扒冻豆腐175

四六、豆腐干菜肴4例176

豆豉香干炒肉片176

炒咸什177

卤兰花干178

干炸黄雀178

四七、粉丝菜肴4例180

什锦粉丝180

两吃粉丝180

蚂蚁上树181

麻花粉丝181

四八、粉皮菜肴4例182

凉拌粉皮182

绿豆芽拌粉皮183

炒肉拉皮183

肉片炒粉皮184

四九、腐竹菜肴6例185

油炯腐竹185

肉片烧腐竹186

香辣腐竹187

爆素肉片187

白扒腐竹188

腐竹拌二鲜189

五○、烙炸菜肴4例190

炒烙炸190

焦溜烙炸190

鱼香烙炸191

糖醋烙炸192

五一、面筋菜肴5例193

焦炒面筋丝193

罗汉面筋194

五香面筋194

醋溜面筋195

面筋塞肉195

五二、黄瓜菜肴5例197

辣黄瓜条197

肉丁瓜条197

溜小黄瓜198

炒黄瓜酱199

二龙戏珠199

五三、佛手瓜菜肴3例201

凉拌佛手瓜201

佛手瓜炒肉丝201

佛手瓜炒鸡蛋202

五四、丝瓜菜肴4例203

肉片烧丝瓜203

青椒炒丝瓜204

丝瓜鲫鱼汤204

丝瓜鸡蛋汤205

五五、苦瓜菜肴3例206

怪味苦瓜206

苦瓜炒肉片207

香炸苦瓜207

五六、冬瓜菜肴10例209

麻茸冬瓜209

金银冬瓜209

珠圆五润210

软炸冬瓜211

冬瓜皮炒香干211

香辣冬瓜丝212

金壳白五212

琥珀冬瓜213

冬瓜藕糕214

拔丝冬瓜214

五七、南瓜菜肴4例215

辣椒炒南瓜丝215

南瓜炒肉片216

南瓜蒸肉216

皱纱南瓜苞217

五八、西葫芦菜肴3例218

糖醋西葫芦丁218

酸辣西葫芦条219

油炯西葫芦219

五九、葱头菜肴4例221

洋葱牛肉片221

肉片炒葱头222

圆葱板虾222

洋葱生煎猪排223

六○、白萝卜菜肴4例224

锅包萝卜224

丝萝望月225

糖水白萝卜226

萝卜连锅汤227

六一、芦笋菜肴3例228

扒鲜芦笋228

茄汁芦笋229

香炸芦笋229

六二、茭白菜肴4例230

茭白炒里脊丝230

酱烧茭白231

咖喱茭白232

凉拌茭白232

六三、番茄菜肴6例233

什锦西红柿233

西红柿黄炯牛肉234

西红柿炒肉片235

酿西红柿235

锅?西红柿236

水晶西红柿236

六四、辣椒菜肴5例238

腌红柿子椒238

辣子肉片238

生炒辣椒鸡239

辣椒炒心花240

八宝柿椒240

六五、茄子菜肴5例242

罐儿茄242

炸鹌鹑茄儿243

肉片烧茄子243

菊花茄子244

糖醋茄饼245

六六、菜花菜肴5例246

香菇烧菜花246

海米烧菜花247

炸菜花247

咖喱泡菜248

奶油西兰花249

六七、莴笋菜肴8例250

白肉莴笋250

橄榄莴笋250

酸辣莴笋251

香菇炒莴笋252

三丝生菜252

炝麻辣生菜253

蚝油生菜253

生菜拌鸭掌254

六八、土豆菜肴4例255

土豆烧鸭块255

番茄薯枣255

脱皮土豆球256

白蜜丸子257

六九、山药菜肴6例258

金钱山药夹258

蜜汁山药桃259

五星双喜山药260

糖溜卷果260

拔丝山药261

蜜汁金枣262

七○、红薯菜肴4例263

溜红薯丝263

冰糖薯圆263

佛手金丝264

香酥薯片265

七一、红薯藤尖菜肴4例266

卤薯尖266

红油薯尖267

肉丝炒薯尖267

扒鸡茸薯尖268

七二、竹笋菜肴4例269

油炯笋269

春笋炒肉丝270

笋丁桂花蛋270

虾子冬笋271

七三、银耳菜肴4例272

冰糖银耳272

金银羹273

鲜果银耳羹273

翡翠银耳274

七四、木耳菜肴4例275

清蒸木耳托275

炒木须肉275

木耳爆鸡杂276

糖醋木耳277

七五、香菇菜肴4例278

香菇烧油菜278

香菇扒面筋278

软炸香菇279

香菇盒子279

七六、猴头菜肴4例281

干烧猴头蘑281

香卤猴头281

…炸猴排282

猴头锅巴汤282

七七、海带菜肴4例284

凉拌海带284

麻油炒海带284

炸海带卷285

韭黄带丝汤285

七八、大白菜菜肴6例287

芥末墩八287

珊瑚白菜287

香菜288

酸辣白带289

肉丝炒酸菜289

烧栗子白菜290

七九、雪里蕻菜肴4例291

雪里蕻炒肉丝291

雪里蕻烧茭白292

雪菜黄鱼汤292

雪菜炖豆腐293

八○、韭黄菜肴4例294

糖醋韭黄294

韭黄里脊丝295

蛋丝韭菜295

韭黄炒螺蛳296

八一、香椿菜肴4例297

香椿拌豆腐297

香椿炒蛋297

椿芽拌肚丝298

炸香椿鱼298

八二、油菜菜肴4例300

海米扒油菜300

鱼香油菜300

脯酥油菜心301

兰花油菜302

八三、木耳菜菜肴2例303

辣油木耳菜303

清炒木耳菜303

八四、荠菜菜肴4例305

荠菜烧冬笋305

荠菜妙里脊片305

锅?荠菜鸡306

油煎荠菜卷307

八五、苋菜菜肴2例308

蒜泥苋菜308

红苋豆腐汤309

八六、蕨菜菜肴3例310

清炒蕨菜310

肉丝炒蕨菜310

蕨菜蒸肉311

八七、豌豆菜肴5例312

鲜蘑烩豌豆312

锅烧豌豆313

炸豌豆苗313

生煸豆苗314

油炯荷兰豆314

八八、豇豆菜肴4例316

麻酱拌豇豆316

麻辣豇豆316

肉末豇豆317

海米烧豇豆317

八九、豆芽菜肴4例319

炒掐菜319

青椒炒银芽319

绿豆芽拌干丝320

荷香银耳里脊丝320

九○、蚕豆菜肴2例322

蒜泥蚕豆322

炸蚕豆322

九一、西瓜菜肴4例323

西瓜酪323

蜜露西瓜324

炸西瓜324

拔丝西瓜325

九二、桃菜肴5例326

冰糖蜜桃326

蜜汁挑块327

雪?桃脯327

冰汁凉桃脯328

蜜汁寿桃328

炸香蕉夹330

拔丝香蕉331

炸香蕉枣串331

梅雪争春332

九三、香薄菜肴4例330

炸香蕉夹330

拔丝香蕉331

炸香蕉枣串331

梅雪争春332

九四、苹果菜肴5例333

四喜苹果333

夹沙苹果334

果面枣泥扣碗335

炸鲜果阡335

拔丝珍珠苹果336

九五、荔枝菜肴4例337

荷花荔枝337

八宝荔枝338

拔丝荔枝338

高丽荔枝339

九六、荸荠菜肴5例340

马蹄生冰花340

番茄马蹄340

荸荠盒341

荸荠糕342

龙眼马蹄342

九七、莲藕菜肴5例343

珊瑚雪莲343

糖醋莲排344

莲满荷塘345

水晶藕饼345

蜜汁莲藕346

九八、花生菜肴4例347

糖酥花生果347

辣酱花生米348

牛奶花生仁348

糖?花生米349

九九、腰果菜肴4例350

挂霜腰果350

酱爆鸡丁腰果350

腰果鲜贝351

炒虾仁腰果352

一○○、栗子菜肴6例353

糖烧栗子353

桂花鲜栗羹353

枣圆栗子羹354

栗子糕354

栗子扒白菜355

栗子黄炯鸡356