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第一章营养常识1

第一节 人体需要哪些营养素2

肝病患者应选用哪些食物3

一、蛋白质一一生命的物质基础3

蛋白质对人体有哪些重要作用3

有毒甘蔗的识别4

必需氨基酸与非必需氨基酸4

合理搭配食物能提高蛋白质的营养价值5

什么叫必需氨基酸模式5

哪些食物能供给人体蛋白质6

物美价廉的植物蛋白——大豆蛋白6

二、脂肪——能量最高的营养素7

什么是脂肪7

脂肪有哪些生理功能7

人体必需的脂肪酸8

膳食脂肪从何处来9

胆固醇的功与过9

学龄前儿童生长发育的特点9

常见食物的胆因醇音量11

DHA能增强脑功能吗12

三、碳水化物——最主要最廉价的热能来源14

糖类都甜吗14

碳水化物并非可有可无14

碳水化物的来源15

膳食纤维担任什么角色15

生命需要动力17

四、热能——生命活动的动力17

怎样补充膳食纤维17

热能的来源与去处18

热能平衡与人体健康19

怎样评估热能是否平衡20

五、维生素——维持生命的要素21

什么是维生素21

水溶性维生素与脂溶性维生素21

维生素B1与脚气病22

维生素B?与烂嘴角、绣球风23

尼克酸与瘫皮病24

人体很少缺乏的维生素Be与B1z24

维生素C与坏血病25

叶酸与神经管畸形26

维生素A与夜盲症27

维生素D与伤楼病29

维生素E与延缓衰老30

六、矿物质——构成人体组织的重要材料31

矿物质的生理功能31

不可忽视的钙32

缺钙的危害32

微量元素中的“老大”——铁33

怎样预防缺钙33

缺铁性贫血34

砍与大脖子病35

“生命的火花”——锌36

从克山病看硒38

七、水——人体中合量最多的物质39

第二节 平衡膳食——通往健康之路40

一、生存离不开食物40

一、我们的食物可分五大类40

豆类食物营养好41

一日三餐不能缺少粮食41

惹人喜爱的肉类食物42

营养丰富的水产类食物42

蛋类——优质蛋白质43

乳类食品是钙的最好来源43

新鲜果蔬有“三宝”44

纯热自h食物——糖和酒45

调味品里有学问45

食物成分表帮您了解食物的营养价值46

二、“健康饮食金字塔”47

什么是营养素供给量*RDA++++47

您每天需要多少食物48

“三高”膳食使“富裕病”增多49

“健康饮食金字塔”50

膳食指南告诉我们什么51

三、我国居民的膳食指南51

为什么要吃多样食物54

每天吃多少油才合适55

过饥过饱都有害55

吃粮粗细搭配好56

为什么不宜吃得太成57

甜食不要吃得太多57

不能无节制地饮酒58

一日三餐怎样搭配好58

四、合理烹调大有学问59

烹调的目的和作用59

做主食时怎样减少维生素的损失60

炒菜时怎样减少营养素的损失61

第二章妇女食经63

第—节 孕妇、字L母的营养与优生优育63

注意饮食与营养从孕前开始63

孕期的营养生理有哪些改变66

孕妇的合理膳食与营养67

孕妇营养与胎儿的关系71

孕妇、乳母和胎儿的营养72

第二节 孕期的营养与膳食75

孕早期的合理膳食75

孕早期食谱举例76

孕中期的饮食安排77

孕中期食谱举例78

孕晚期的合理膳食79

孕晚期食谱举例80

预防骨质疏松要从孕妇做起81

孕妇吃鸡蛋喝牛奶为啥还贫血82

孕妇要补锌83

孕妇缺碘殃及后代85

膳食纤维对孕妇、李L母的妙用87

产后丰L充营养十分重要88

第三节 产妇的营养与膳食88

谈谈产后饮食89

“坐月子”期间的膳食90

产妇食谱举例92

第四节 乳母的营养与膳食93

乳母的合理膳食93

乳母食谱举例94

催奶食疗处方96

吃哪些食物可使奶水多97

母乳胜过抗菌素99

母乳喂养的宝宝需要喂水和饮料吗99

第一节 婴儿喂养99

第三章儿童饮食99

母乳可抗过敏100

母乳喂养能减轻新生儿黄疽100

母乳喂养可预防小儿伤楼病100

什么时候断奶好100

病”、“糖尿病”101

婴儿吃母轧能防癌101

母孪喂养有利于婴儿智力发育101

母孪喂养对母亲的健康有益102

新生儿的生理特‘点与喂养102

低出生体重儿喂养要注意的问题102

初乳可贵不能丢103

什么时间开奶好103

怎样喂母奶104

用不用定时喂奶105

怎样判断奶水是否够宝宝吃105

什么时候给孩子添加捕食较为适宜106

婴儿辅食有哪几类106

怎样给孩子添加辅食107

捕食添加的原则及注意事项109

家庭怎样制作菜水菜泥109

断奶食品应有哪些特点110

婴儿辅助食品与婴儿配方食品的区别111

没有母乳怎样喂宝宝111

母乳不足怎么办112

用鲜牛奶喂养婴儿需要稀释吗113

如何为宝宝调配奶粉113

幼儿生长发育的特点114

婴幼儿容易缺乏哪些营养素114

不能光用甜炼乳、糕干粉或米粉喂婴儿114

第二节 幼儿的合理喂养114

怎样安排1岁一3岁幼儿的饮食115

怎样预防小儿伤份病116

怎样预防小儿缺铁性贫血116

怎样预防小儿缺锌117

怎样预防维生素A缺乏117

怎样了解孩子体格生长是否正常118

第三节 学龄前儿童的合理膳食119

怎样安排学龄前儿童的一日三餐119

给孩子——个良好的进餐环境120

第四节 培养孩子良好的饮食习惯120

学龄前儿童食谱举例和一日参考食物量120

克服不良的饮食习惯121

儿童书b食偏食怎么办122

边吃饭边喝水好不好123

吃甜食好不好124

孩子爱吃零食好不好124

吃饭时不要训斥孩子125

儿童饮食125

用新花样引逗孩子多吃的做法不可取125

夏季不宜过量吃冷饮126

儿童的最佳饮料——白开水127

不要给孩子喝可乐型饮料127

谨防儿童成人病128

预防冠心病要从小儿做起129

肥胖儿童——糖尿病患者的后备军130

胖娃娃不——定健康130

第四章茁壮成长132

第一节 写给中小学生的话132

我国中小学生长得怎么样132

我国中学生膳食营养状况怎么样133

平衡膳食帮助中小学生健康发育135

早餐和学习成绩有关136

早餐很重要136

早餐吃什么137

什么叫学校营养午餐138

实行学校营养午餐的好处138

该不该吃课间餐138

该不该吃零食139

不宜当零食吃的食物和饮料139

有益健康的零食139

选择零食的原则140

考试期间如何合理安排饮食140

考试前不能靠服健脑品提高学习成绩141

中小学生不能“断奶”141

缺铁性贫血——学生健康的大敌143

碘缺乏——学生努力的杀手143

经常吃‘决餐不好144

选择快餐食品的几个要点144

营养保健品能使你更聪明吗145

锻炼身体很重要145

第二节 小学生的合理膳食146

小学生一天需要多少能量和营养素146

小学生每天应该吃多少147

不吃早餐的危害148

给胖同学的饮食提几，点建议148

小学生四季食谱举例149

第三节 中学生的合理膳食151

中学生每天应该吃多少152

锌和青春期发育152

女同学要防止食入jB肪过少153

要想皮肤好多吃蔬菜和水果154

“青春痘”与饮食有关154

减肥甲的误区155

体重过轻怎么办155

中学生不要饮酒156

第五章珍措盛年157

第一节 成年人也要注意营养157

青年人要注意饮食有节159

酒是死神手中的剑160

暴饮暴食有害健康162

身体壮也得注意饮食卫生164

晚餐不科学。匪患疾病多165

妇女勿盲目减Al166

常服避孕药要补充维生素167

成年人食谱举例168

高温环境的饮食要点170

第二节 不同职业人群的营养170

1氏温环境的饮食要点172

与农民谈饮食营养173

夜班职业者的——日三餐176

老，这里要了解吃的学问178

文秘小姐的饮食安排180

脑力劳动者的饮食营养181

汽车驾驶员的膳食安排184

消防队员的合理营养186

第六章 健康长寿188

第—节 人到中年188

中年人的健康与饮食188

饮食有节制——防止中年肥胖的好方法190

预防老年病应从中青年开始191

中年妇女的饮食与保健193

膳食指肪过低也会有损健康195

晚餐为什么以清淡为好196

饮食减肥应注意的问题197

降脂减肥要打持久战199

盲目减肥有后患200

更年期妇女的饮食200

少量饮酒有益于健康吗202

第二节 老年营养203

老年人的生理特点和营养需要203

老年人饮食安排206

老年人食谱举例207

老年人膳食中的蛋白质营养208

素食并非长寿之路209

老年人要重视十L铁211

老年人不宜多喝212

怎样为老年人选购营养保健食品213

营养与长寿密切相关214

中风的饮食预防216

老年人腰背酸痛的饮食原因217

老年‘性白内障与饮食有关吗220

老年痴呆症的早期饮食预防221

—、糖尿病224

第—节 代谢性疾病的营养治疗224

第七章助您健康——常见病的饮食治疗224

“富贵病”——糖尿病224

糖尿病的主要危害225

治疗糖尿病什么方法最有效226

饮食治疗是治疗糖尿病的根本措施226

控制体重是治疗糖尿病的钥匙228

怎样减重才自能成功230

糖尿病人的饮食粗算法234

糖尿病人的餐次和力g餐235

使用胰岛素的病人要注意什么236

糖尿病人的饮食计算方法237

糖尿病人自己尝天下百味吗242

谷薯类食品交换方法242

蔬菜类交换方法243

肉蛋类食品交换方法244

大豆类食品交换方法245

奶类食品交换方法246

糖尿病人自E吃水果吗247

油jB硬果类食品交换方法248

食品交换份法的使用方法248

糖尿病合并高血症的饮食治疗251

常用食物胆固醇令量252

粗杂粮和精制粮有什么不同253

咸中有危254

糖尿病人要禁酒255

口服降糖药时的饮食配合256

糖尿病人的食物烹调方法257

糖尿病合并肾功能衰竭的饮食治疗257

透析治疗时的饮食261

糖尿病与妊娠262

儿童期糖尿病的饮食治疗方法264

痛风是——种什么病267

二、痛风267

哪些人易患痛风病269

痛风的有效治疗应双管齐下269

痛风病人生活中的宜和，忌271

常用食物含嗓冷量271

第二节 心脑血管疾病的营养治疗273

一、高血压273

高血压病人的饮食原则273

高血压病人为什么要限制食盐275

高血压病人要注意丰L钙276

高血压病人要注意饮食中钾的用量276

高血压病人食谱举例277

什么是高血症277

高血症的危害险277

二、高脂血症277

如何用饮食防治高j8血症278

为什么多不饱和自肪酸自降血胎279

为什么饱和脂肪酸会使血胳升高280

胆固醇在体内的来龙去脉280

三、冠心病281

冠心病的发生与饮食有关281

防治冠心病的饮食原则282

为什么多吃海鱼可预防冠心病284

吃大蒜、洋葱可预防冠心病285

茶叶可防治冠心病285

纤维素有降1氏血胆固醇的作用286

镁与心血管病的关系286

钙与心血管疾病287

锌、铜与冠心病的关系287

铬与冠心病的关系287

硒与冠心病288

哪些食物合硒多289

维生素E与冠心病有关吗289

香菇能预防冠心病290

蔬菜、水果可预防冠心病290

冠心病患者食谱举例291

如何调配中风病人的饮食291

中风病人食疗方剂293

第三节 消化系统疾病的营养治疗293

—、胃肠道疾病293

消化性溃疡应如何注意饮食293

溃疡病并发出血时的饮食治疗294

溃疡病人流质食谱举例296

溃疡病人少渣半流食谱举例297

胃病五次饭食谱298

慢性胃炎的饮食调养299

急性胃炎的饮食治疗原则300

胃切除后如何‘恢复饮食300

胃切除后的饮食调理302

胃切除后要注意补钙302

怎样为急性腹泻病人调配饮食304

怠。性肠炎、急。性痢疾患者食谱举例304

慢性腹泻病人的饮食调养306

二、肝胆病306

急性肝炎的治疗饮食原则及食谱306

慢性肝炎患者饮食应注意的问题309

肝硬变病人的膳食安排310

肝硬变患者食谱举例311

为什么有的肝病患者要吃1氏盐饮食312

黄疽病人不宜吃油腻食物313

肝病患者要严禁饮酒314

肝性昏迷患者饮食应注意什么315

胆石症患者的饮食治疗316

急性胆囊炎患者的饮食317

暴饮暴食或酗酒会引起怠性胰腺炎318

急性胰腺炎的饮食治疗318

第四节 肾脏疾病的营养治疗320

—、急，性肾炎320

急性肾炎病人为什么要吃低盐、低蛋白膳食320

低盐膳食、无盐膳食和低钠饮食有什么区别322

急性肾炎病人能多吃水果、蔬菜等碱性食物吗322

慢性肾炎病人应如何进食323

慢性肾炎病人食谱举例323

二、慢性肾炎323

三、肾病综合征324

肾病综合征饮食治疗原则324

肾病综合征患者食谱举例325

四、急性肾功能衰竭326

急性肾衰病人少尿或无尿期应如何进食327

急性肾衰多尿期的饮食中应注意些什么328

五、慢性肾功能衰竭328

如何制作麦淀粉食品329

慢性肾衰病人食谱举例330

六、血液速析疗法和腹膜透析疗法330

血液透析疗法和腹膜透析疗法是怎么回事330

慢性透析患者各种饮食成分的需要量331

血液透析治疗患者食谱举例332

第五节 饮食、营养与防癌抗癌333

—、饮食与癌333

为什么不能吃发霉变质的玉米、花生和大米334

什么是自由基334

为什么不宜多吃熏烤食物335

高脂肪饮食与癌336

为什么不宜多吃香肠、肪莱及酸渍菜336

维生素A、E、C的防癌作用337

微量元素硒可防疡抗疡339

膳食纤维与癌340

癌症的饮食预防要点340

癌症病人做放疗、化疗时应吃些什么341

二、抗癌食品342

胡萝卜342

芦笋342

中华狱猴衫343

大蒜344

蘑菇344

第—节 食物的妙用345

第八章中医饮食养生与治疗345

寒热温凉各不同346

味有酸升苦辛成346

心肝脾肺肾各有所归347

谷类食物的妙用348

冬令进补话羊肉349

如何选用鸡鸭鹅350

吃瓜果莫丢皮351

第二节 饮食养生与保健352

减肥轻身的保健要点352

减肥轻身的常用便方353

润肤美容的保健要点354

润肤美容的常用便方355

乌发养发的常用便方357

鸟发养发的保健要点357

润喉清音的保健要点359

润喉清音的常用便方360

健脑益智的保健要点362

健脑益智的常用便方363

安神助眠的保健要点364

安神助眠的常用便方365

健脾和胃的保健要点367

健脾和胃的常用便方368

健骨强腰的保健要点370

健骨强腰的常用便方370

防癌抗癌的保健要点372

防疡抗疡的常用便方372

延年益寿的保健要点374

延年益寿的常用便方375

谈谈中医饮食疗法377

第三节 饮食治疗377

因时因地，灵活选用379

忌口的学问380

如何制作与选用食疗饮料381

常用的食疗饮料382

怎样配制和应用食疗酒剂383

常用的食疗酒齐384

如何配制食疗茶剂385

常用的食疗茶谱386

如何制作食疗蜜育388

常用的食疗蜜膏388

怎样调制食疗粥390

常用的食疗粥谱391

米面治疗食品举例392

怎样制作食疗菜看394

常用的食疗菜看395

第九章购物指南397

第—节 识别伪劣食品简易方法397

怎样鉴别注水猪肉397

样防止受“豆肉”之害399

怎样识别肉类检疫章400

死畜肉能食用吗401

怎样识别不新鲜的鱼402

如何识别变质烧鸡403

怎样鉴别蛋是否新鲜404

木耳掺假的鉴别405

掺假花椒面的鉴别405

掺假辣椒粉的识别406

真假茶叶的鉴别407

白酒的鉴别408

真假藕粉的鉴别409

如何识别有毒银耳410

如何识别掺假奶粉411

辨别香油真伪的简易方法412

怎样识别食油的质量413

如何鉴别啤酒的优劣414

如何鉴别食醋的质量415

如何识别变质饮料416

第二节 营养强化与保健食品417

什么是强化食品417

选购强化食品要有的放矢419

盲目食用强化食品无益420

什么叫保健食品421

保健食品——令人欢喜令人忧422

如何选购适合自己的保健食品423

要吃保健食品请先看医生424

精挑细选保健食品425

第十章走出营养误区426

高价食品不等于高营养食品426

儿童肥胖就是健壮吗428

维生素并非多多益善429

喝饮料不能代替喝白开水431

以零食代饭、以营养品代饭对孩子有害无益432

空腹喝牛奶后拉肚子是牛奶变质了吗433

方便食品不能占领——日三餐434

水果不能代替蔬菜436

维生素C能治百病吗437

营养不是越多越好439

牛奶与可口可乐439

燕窝——误传的“大补”神话441

附录442

表1营养素的功用与来源442

表1．1 产热营养素的功用与来源442

表1 2 矿物质与微量元素的功用与来源444

表1．3 维生素的功用与来源450

表2 推荐的每日膳食中营养素供给量455

表3 劳动强度分级‘清况462

表4 人体对必需氨基酸的需要量463

表5 常用食物营养成分464

表6 人体检验正常值480

表7 中国正常男人的身高与体重485

表8 中国九市城郊7岁以下正常男童体格发育的衡量数字488

表9 中国九市城郊7岁以下正常女童体格发育的衡量数字490

表10 中国学生7岁一12岁身高标准体重值492

表11 中国九市城郊男女学生体格发育的衡量数字494