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第一章 现代营养指南1

1.我国的膳食指南1

2.营养是提高人类寿命的物质基础5

3.营养平衡是现代人防病保健的新观念7

4.改革膳食结构是我国的国策8

5.平衡膳食应包括的食物9

6.为什么提倡吃杂食10

7.粮食与其它食物的合理搭配10

8.不同年龄的平衡膳食构成10

9.现代食品问题10

10.盲目追求蛋白质食物有弊无益14

11.世界卫生组织推荐中国铁锅14

12.餐桌上不可一日无蔬菜15

13.日本人长寿饮食十二要素16

14.美国人保持理想身材的饮食动向16

15.身高受膳食结构影响17

16.健康之道--十多十少18

第二章 人体必需的营养素19

1.人体必需的氨基酸19

2.正常人每天应摄入的热量21

3.机体的氮平衡22

4.碳水化合物是主要能源23

5.脂肪的作用及人体需求24

6.胆固醇也是人体必需的重要和质25

7.蛋白质的生理功能及互补作用26

8.蛋白质的食物来源及供给量28

9.生命之水与食物纤维30

10.维生素是维持生命必需的营养素32

11.维生素A33

12.维生素D34

13.维生素E36

14.维生素K37

15.维生素B138

16.维生素B239

17.维生素C40

18.维生素B642

19.维生素Bc43

20.维生素PP44

21.维生素H45

22.维生素B346

23.维生素B1247

24.食物中的矿物质是不容忽视的营养素48

25.钙49

26.磷50

27.铁51

28.铜52

29.碘53

30.锌55

31.硒56

32.铬57

第三章 不同生理时期的营养与保健59

第一节 膳食营养与优生优育59

1.孕期营养与优生59

2.孕妇的合理膳食61

3.孕妇需要补充哪些维生素62

4.孕妇缺锰影响胎儿发育63

5.产妇的膳食安排64

6.母乳--天然保健食品65

7.乳母的合理饮食67

8.新生儿期营养68

9.婴儿期的喂养69

10.幼儿期营养与饮食70

11.断奶期婴儿的饮食73

12.托幼儿童的饮食与营养74

13.赖氨酸的摄取应适量76

14.能促进儿童长高的饮食77

15.适宜于儿童的健脑食物78

16.新生儿便秘的饮食防治79

17.婴幼儿腹泻的食物选择80

18.肥胖儿童怎样饮食81

19.不能忽视儿童的早餐82

20.儿童补钙宜吃虾皮84

21.儿童吃水果不能代替蔬菜84

22.儿童营养过剩的危害85

23.儿童近视与饮食87

24.小学生的饮食与健康88

第二节 青春期营养与健美89

1.女子青春期饮食89

2.中学生应怎样安排饮食91

3.高考前学生的营养92

4.大学生的饮食93

5.青少年营养与健康95

6.青少年饮食与身高96

7.饮食与皮肤健美97

8.饮食与头发健美98

9.微量元素与青春健美100

10.瘦人的健美与饮食101

11.减肥饮食法102

12.女子节食减肥的原则103

13.不吃早餐的减肥法不可取104

14.头发早白者的饮食105

15.贫血影响美容106

16.健美的秘方--饮食107

17.维生素的美容作用108

18.碱性食物与美容109

19.肥肉--皮肤保健的好食品110

20.防治痤疮的饮食111

21.脱眉者的饮食调治112

22.蝴蝶斑的饮食防治113

23.新婚夫妇的营养与保健114

24.蔬菜是最好的化妆品115

25.廉价美容剂--水117

26.天然美容剂--食物118

第三节 中老年人的营养保健122

1.中老年人的健康与长寿122

2.如何防止中老年人的营养障碍123

3.中年人饮食保健125

4.中年脑力劳动者的饮食126

5.中年妇女不宜多吃甜食128

6.延长青春的饮食129

7.女子更年期的饮食保健131

8.中老年男子性功能与食物132

9.常吃水果可抗衰老133

10.能延缓衰老的食物135

11.中老年人宜补钙136

12.中老年人可常饮鲜奶与酸奶137

13.中老年人控制肥胖及饮食138

14.防止中老年人体重不足的饮食141

15.中老年人应多食用植物油142

16.中老年人膳食和饮食制度143

17.老年人饮食的宜、忌144

18.老年人四季食补146

19.老年人与食物纤维149

20.老年人应补充维生素150

21.老年溃疡病人的饮食152

22.老年人膳食调养154

23.适宜于老人的功能食品156

24.老年人适当节食有益于长寿158

25.老年人饮茶、呷醋有益159

26.老年人吃豆类及豆制品好161

27.老年人吃素好不好161

28.老年人能否吃蛋黄163

29.老年人盐少寿多164

30.清晨饮水，祛病延年166

31.预防大脑衰老的饮食167

32.预防老年痴呆症的饮食169

33.能降低胆固醇和血脂的食物170

34.能预防老年病的食物172

35.能改善老年人记忆的食物疗法173

第四章 常见病饮食治疗175

1.心血管疾病的包含防治原则175

2.高血压病的膳食治疗176

3.冠心病膳食治疗177

4.心力衰竭的营养治疗178

5.心肌梗塞的膳食治疗179

6.肺结核病人的膳食180

7.消化性溃疡的膳食原则181

8.急性胃炎膳食治疗183

9.慢性胃炎的膳食原则184

10.胃大部切除后的膳食调理185

11.病毒性肝炎的饮食治疗目的及原则186

12.肝病患者不宜饮酒187

13.脂肪肝的膳食调理及肝硬化病人的膳食188

14.胆囊炎和胆石症的膳食治疗190

15.急性胰腺炎膳食191

16.慢性胰腺炎膳食192

17.伤寒病膳食治疗194

18.克隆氏病膳食治疗195

19.慢性腹泻患者的食膳196

20.便秘的膳食原则197

21.急性肾炎的营养治疗198

22.慢性肾炎的膳食治疗199

23.尿毒症患者的饮食控制200

24.透析疗法的膳食201

25.什么是糖尿病202

26.控制饮食促使糖尿病良性循环203

27.糖尿病的膳食原则及计算方法204

28.糖尿病人的食品交换份食谱举例207

29.糖尿病人的食谱制订207

30.肥胖及其简单判定、原因、危害、防治208

31.哪些疾病要限制嘌呤211

32.痛风病人膳食211

33.先天性苯丙酮尿症的营养治疗宜早213

34.发热病人的饮食安排214

35.鼻饲膳食214

第五章 常见病中医食疗217

第一节 常见病食疗法217

1.降低血压的食疗方217

2.冠心病的饮食治疗219

3.慢性支气管炎的食疗221

4.哮喘的饮食疗法223

5.感冒与食疗225

6.鼻炎食饵疗法227

7.失眠食疗方228

8.贫血食疗方230

9.胃痛的饮食疗法233

10.肝病的中医食疗235

11.肾脏疾病的饮食疗法237

12.泌尿系感染及结石食疗239

13.糖尿病的食物疗法241

14.腹泻的食疗配方243

15.便秘患者的食物疗法244

16.丹毒病食疗方剂246

第二节 小儿疾病的食疗247

1.小儿厌食的食疗248

2.小儿疳积食疗249

3.小儿腹泻的食疗249

4.小儿便秘的食疗251

5.小儿遗尿的食疗252

6.小儿百日咳食疗253

7.小儿癫痫食疗验方254

8.小儿盗汗食疗255

第三节 妇科常见病食疗256

1.月经不调的食疗256

2.痛经的食疗258

3.闭经的食疗259

4.崩漏的食疗260

5.带下病的食疗261

6.妊娠恶阻的食疗262

7.先兆性流产的食疗263

8.妊娠水肿的食疗264

9.胎动不安的食疗265

10.不孕症的食疗266

11.产后缺乳的食疗267

12.产后便秘的食疗269

13.产后失眠盗汗的食疗270

14.回乳食疗方270

15.女子“阴冷”的食疗271

第四节 男性疾病食疗272

1.阳萎的饮食疗法272

2.早泄食疗方选274

第六章 饮食的科学与卫生277

第一节 肉、蛋、乳277

1.动物肝脏是营养丰富的食品277

2.过量及偏食肉类并无好处277

3.吃畜肉当心“三腺”危害278

4.米猎肉不能吃279

5.不要为鲜红的肉色所迷惑280

6.涮羊肉太嫩会结苦果280

7.宰杀家禽的学问281

8.成熟的鲜肉味道才更鲜美281

9.预防冠心病膳食要有鱼282

10.当心青皮红肉海产鱼类引起的过敏283

11.美味河豚鱼，中毒会要命283

12.怎样选购鲜鱼284

13.螃蟹的选购284

14.蛋黄优于蛋清285

15.喝生鸡蛋有害285

16.鸡蛋中的胆固醇也不可怕286

17.吃鸡蛋也不是多多益善287

18.如何鉴定鸡蛋的新鲜度287

19.鸡蛋保鲜法288

20.喝牛奶中的科学288

第二节 粮、油、菜289

1.粮食勿食过精289

2.煮粥该不该放碱290

3.粮豆发芽或发酵可提高营养价值291

4.大豆类食品素称植物肉291

5.豆浆的科学喝法292

6.让大豆的营养价值得到充分发挥292

7.怎样选择食用油脂293

8.生食豆油不可取294

9.食用油不能反复高温295

10.深色蔬菜营养价值高295

11.如何防止蔬菜营养素的损失296

12.水果有什么营养价值297

第三节 食品卫生297

1.无孔不入的细菌性食物中毒297

2.警惕毒蘑菇中毒298

3.吃鲜黄花菜须防中毒299

4.吃四季豆为什么要熟透299

5.莫让儿童吃杏仁、桃仁、李仁299

6.牛也不吃马铃薯芽300

7.食菠萝应先用盐水浸泡300

8.不宜与海米同食的水果301

9.辣椒不宜多食301

10.霉变食品宁弃勿食301

11.常见的仪器污染有哪几种302

12.汞污染与水俣病303

13.糖精会致癌吗303

14.吃水果应剥皮304

15.炊具使用中的常识304

16.丰盛的晚餐背后305

17.细嚼慢咽好处多306

第七章 家庭的理想饮食307

第一节 家庭食谱的制订307

1.理想食谱应具备的条件307

2.营养成分计算308

第二节 各类人群的膳食构成及食谱举例313

1.成人的膳食食谱313

2.孕妇的膳食食谱315

3.乳母的膳食食谱318

4.1～3岁幼儿膳食食谱319

5.4～6岁学龄前儿童膳食食谱321

6.学生膳食食谱322

7.老年人的膳食食谱326

第三节 顺应四季变化安排膳食328

1.春季家常食谱328

2.夏季家常食谱332

3.秋季家常食谱335

4.冬季家常食谱339

第四节 节日家宴菜谱342

1.中餐菜肴342

2.西餐菜肴392

第八章 食物的营养与药用420

第一节 粮、油、菜、果420

1.粮油类420

2.蔬菜类431

3.水果类460

第二节 肉、蛋、乳、水产483

1.畜禽蛋乳类483

2.水产类498

第三节 补品、调料、饮品511

1.补品类511

2.调料饮品类531

第九章 家庭美食与药膳540

第一节 药膳食物的特性540

1.药膳是一种特殊食品540

2.药膳的治病、强身、抗老作用540

3.食物的性味541

4.食物的五味542

5.药膳烹调的特点543

6.药膳的烹调方法543

第二节 药膳实例545

1.粥饭类545

2.汤羹类558

3.菜肴类574

4.饮品类619

附录627

推荐的每日膳食中营养素供给量的说明627

推荐的每日膳食中营养素供给量635